发哥说刀：刀的那些事儿！品牌，选材，工艺，文化 -- 3月6日再更新！

lalasong

我有眼不识金镶玉
看发哥的帖开始发在水版，就以为是气势文，说刀吓唬人，还起哄来着
原来，果然是个中高手
我错了
发哥，您老最后列个性价排行表吧，我按表买刀去

kimi

原帖由 canyon 于 2010-2-18 16:49 发表
最感兴趣的是：玄铁做刀究竟咋样
传说中的屠龙刀，能不能屠龙虾

玄铁做刀
最讲究的是
左面要刻上“旺得福”
右面要刻上“泰瑞宝”

xiaopangzi

好刀！

乘物以游心

原帖由 kimi 于 2010-2-18 15:35 发表
发哥，我刚看了下， 我家的双立人的刀是twin point，是不是根本就不入流啊。。。
问了LD，原来是买双立人锅的时候送了一套这个刀，用到现在也还行。

Kimi Twin Point是在中国制造，在中国销售的，起刀型方面，针对中国用户，有很多的改良，但是材料很一般。
大哥，既然是免费赠送的，那还是非常值的！  家里有把双立人的刀，还是很拉风地！



[ 本帖最后由 乘物以游心 于 2010-2-18 20:10 编辑 ]

大胃

偶的 是  five star 的 ，怎么每看到 有这个的评价啊 ？ 我不会买了山寨的 了吧 ？

乘物以游心

原帖由 大胃 于 2010-2-18 20:09 发表
偶的 是  five star 的 ，怎么每看到 有这个的评价啊 ？ 我不会买了山寨的 了吧 ？

不会不会！ Five Star是好刀！ 跟 Four Star II 差不多。

只是双立人刀的系列很多，各个国家还都不一样，所以偶没办法尽列而已。

kimi

抛砖引玉了。这三把就是双立人免费赠送的刀，请发哥指点。

air

原帖由 lalasong 于 2010-2-18 19:28 发表
我有眼不识金镶玉
看发哥的帖开始发在水版，就以为是气势文，说刀吓唬人，还起哄来着
原来，果然是个中高手
我错了
发哥，您老最后列个性价排行表吧，我按表买刀去

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笑死我叻！

乘物以游心

回Kimi的话， 请看上面的表格中的货号，
这应该是一把砍刀、一把中片刀，一把蔬菜刀。

毕竟是双立人的刀，设计还是非常好的，防滑弧形手柄，拿在手里，手感会非常好。
另外值得一提的是双立人的刀都是用它的ice sharpen技术，特别是新刀，还是非常锋利的。

要说缺点，双立人的砍刀是按老外的设计，稍嫌薄些，
Kimi有没有用来砍过椰子，猪蹄，排骨等硬物？ 感觉怎样？
（在下文的国货当自强段，我会讲一讲老外的刀和中国的刀设计上的不通和使用习惯不通，这里就不多说了）

kimi

原帖由 乘物以游心 于 2010-2-18 21:41 发表
回Kimi的话， 请看上面的表格中的货号，
这应该是一把砍刀、一把中片刀，一把蔬菜刀。

毕竟是双立人的刀，设计还是非常好的，防滑弧形手柄，拿在手里，手感会非常好。
另外值得一提的是双立人的刀都是用它的ice ...

那把大刀我也觉得单薄了些，所以从来不用它来砍东西。
家里另外有一把专门的砍刀，是tupperware的。

乘物以游心

感谢大家的加分！  发哥一定不遗余力，知无不言，言无不尽。

目前楼上的一些朋友提了一些很好的意见，在次汇总如下：

Salala
发哥能不能顺带说说刀的保养，比如用什么磨刀石啊，怎么磨刀啊……

ilovecoffee
lz能不能介绍一下什么时候用什么刀， 如切肉用什么刀， 剖鱼的刀什么比较好？ 还有形状，国内外使用刀的形状差别挺大的， 使用时有讲究吗？

(SK)
最感兴趣的
1. 在澳洲境内，好刀的打折信息
2. 什么时候用什么刀
3. 刀的保养

lalasong
发哥，您老最后列个性价排行表吧，我按表买刀去

我决定讲完钢材之后，在第三段“国货当自强”篇，写一些中外刀具的设计和使用习惯。
然后在最后，加一个第四段 “刀的保养“

至于买刀的价格和市场信息，俺尽力而为吧，俺充其量，勉强算名刀友，
但是实在对于市场行情和打折信息，俺实在不是个勤俭持家的好男人（倒是经常招LD骂乱花钱）

kimi

这就是那把砍刀，用起来还行，不过没有砍骨头如切菜的感觉。

乘物以游心

原帖由 lalasong 于 2010-2-18 18:28 发表
我有眼不识金镶玉
看发哥的帖开始发在水版，就以为是气势文，说刀吓唬人，还起哄来着
原来，果然是个中高手
我错了
发哥，您老最后列个性价排行表吧，我按表买刀去

呵呵，是我的错。  那篇引子，实在太虚无缥缈了。 （所以实在没敢多些，怕被人仍砖头）
连阿丝都觉得被忽悠了，引子本来发在生活版，一转眼被她转到水版了，
后来慢慢写写，阿丝才帮忙转回来。

乘物以游心

原帖由 kimi 于 2010-2-18 20:55 发表
这就是那把砍刀，用起来还行，不过没有砍骨头如切菜的感觉。

Kimi虽然不认钢好，但是却认好刀！

这把的确是好刀，那个编号有可能是钢号，如果是，那它所使用的应该是400系列的不锈钢，
大致来说400系列的不锈钢做刀要比300系列（如18/10）的好。
含碳量做个大致比较： 18/10 (如302钢) 是最高 0.15%， 400系列(如400C钢)系列最高可达1.2%

[ 本帖最后由 乘物以游心 于 2010-2-18 22:21 编辑 ]

kimi

原帖由 乘物以游心 于 2010-2-18 22:15 发表


Kimi虽然不认钢好，但是却认好刀！

这把的确是好刀，那个编号有可能是钢号，如果是，那它所使用的应该是400系列的不锈钢，
大致来说400系列的不锈钢做刀要比300系列（如18/10）的好。
含碳量做个大致比较： ...

谢谢发哥，学到了。
我家LD还一直以18/10为标准来买东西，家里所有的不锈钢用具，从刀叉到锅到放碗的架子到放筷子的桶，全部是18/10。凡不是18/10的都被抛弃了。

air

真正是人在江湖漂，哪能不带刀

DIGITALFUN

原帖由 kimi 于 2010-2-18 21:21 发表

谢谢发哥，学到了。
我家LD还一直以18/10为标准来买东西，家里所有的不锈钢用具，从刀叉到锅到放碗的架子到放筷子的桶，全部是18/10。凡不是18/10的都被抛弃了。

牛，真懂的生活。

乘物以游心

不要误会，并不是说18/10不好，只是做刀并不是上上之选。

就其本身来说，还是非常好的不锈钢。
其优点在于其优秀的防锈和防腐性能，做餐具是上上之选！
18%的铬和10%的Ni (那个中文字，实在找不到了)，还是有很低的含碳量都决定了这点。

与18/8 和 18/0系列的钢比较，18/10是餐具的上品。

kimi

发哥一点也不配合，也不帮我打击一下LD的爱好。。。

乘物以游心

话题越谈越深，看来”透过好钢看好刀“是呼之欲出了。

对不住大家，俺明天一早上有会，只能明天继续码字了。

今晚先应伊朗哥的要求，把图片贴上去吧。

额地神啊

发哥的精品文章，让我忍不住出来捧场
现在才发现，买刀有这么多学问

pink_maomao

发哥继续。。。。。。。。。

水月境天

我等帅克来说，
休，这么腐败的帖子，你还不来关门？
整个长草贴。

kimi

多谢发哥，真正的刀客啊。

air

原帖由 乘物以游心 于 2010-2-18 22:40 发表
话题越谈越深，看来”透过好钢看好刀“是呼之欲出了。

对不住大家，俺明天一早上有会，只能明天继续码字了。

今晚先应伊朗哥的要求，把图片贴上去吧。

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好，记得明天上来更新俄，我的马扎改小帐篷叻

iamwhoami

忘了什么时候家里有了单立人（国产双立人，肯定没双立人好）的一把中式菜刀，一把三德刀（santouku）一把厨剪
感觉用起来很舒服，刀的钢材感觉也不错，用中式菜刀砍过几个椰子，剁过无数次排骨和鸡，感觉还不错，虽然有点轻，但用起来很顺手，砍东西用刀的后部砍，虽然刀总体有点轻但砍起来还挺轻松，来玩的朋友用过这些倒都惊叹说这些刀好使......有一次中式厨刀掉地下了把前面的刀尖摔掉了，不过用grinder很容易把缺口磨成了圆弧形状,感觉即好磨又锋利

这些刀都是冲压的而不是铸造的，应该是比较便宜的budget系列的，不过我感觉作为日常家用还是够用的

国产的东西好的没怎么用过，可能钢材还不错，不过印象中人体工程设计的都不是太好，需要人来适应刀而不是刀本身形状，平衡做的非常好人见人爱，产品一致性上有好有坏，碰上那个算那个...

网上订了wusthof的一套gourmet系列厨刀，很便宜，感觉家用够用了，等收到了再谈感受...

[ 本帖最后由 iamwhoami 于 2010-2-19 00:14 编辑 ]

iamwhoami

对了以前发过一个帖子说陶瓷刀打折的事，今天晚上去朋友家聚餐做的酱牛肉，都说做的好吃刀工也好，这个就是用的陶瓷刀切的，切口确实平整，片得很薄.....这还是陶瓷刀被若干人操过以后刀尖也折了刀刃也都是锯齿以后并且刀相对于牛肉太小的结果呢，等wusthof到了以后试试几种尺寸的slicer以后在说感受...

中式菜刀是好，不过也有局限性，有些情况下是靠重力来补充切削能力的不足，日式刀好但太精细且需要日常维护，等至少买了million house以后在玩品位的时候弄点日式刀玩玩，现阶段用单立人的刀和wusthof的gourmet系列就应该够用了

等以后知道自己适合那个尺寸和重量的刀以后弄一两把wusthof的ikon系列的厨刀就基本上到头了

[ 本帖最后由 iamwhoami 于 2010-2-19 00:34 编辑 ]

大胃

发哥，帮我看看这个怎么样， 想买把鱼生刀，只用来切鱼生的，是不是高碳的就好，给推荐一个吧
http://cgi.ebay.com.au/SHUN-Util ... hash=item45f1073c98

kimi

原帖由 大胃 于 2010-2-19 11:01 发表
发哥，帮我看看这个怎么样， 想买把鱼生刀，只用来切鱼生的，是不是高碳的就好，给推荐一个吧
http://cgi.ebay.com.au/SHUN-Util ... 96526744QQcmdZViewI ...

以我外行人的眼光来看，简直就是一杀人的凶器啊。

t_guoguo

发哥赶紧把“自成一党，发哥党！”改了吧
都入伙了 就别自成一党了