『班长美食日志』连载6月6日--蒜苗肉丝 葱姜蒸蟹 萝卜丝饼

炊事班长

新的一年了，我打算用连载日记的方式记录每天的饭桌生活。此致敬礼。

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1月3日

好久没来了，新的一年开始了，事情好多啊。做菜其实每天都做，只是没时间折腾了。

今天折腾一下相机，虽然偶的照相技术还是一如既往的烂，虎妞看到了一定又要唾弃我了。。。

今天晚饭吃了番茄炖牛腩和蒸鱼，鱼在鱼市买的，不知道叫什么名字。

番茄炖牛腩做法:
牛腩切块，加盐，姜片，料酒，黑椒末，BBQ酱（虎妞送的，和市面上的bbq酱不一样，很好吃），腌1个小时就可以了，高压锅里面放好蒸架，牛腩进去大气15分钟。
炒锅上火，加少许油，入少许番茄酱爆香之后，加入一半番茄块炒软，加入蒸牛腩的原汤，加入土豆块，烧10分钟左右，土豆差不多软了就行，加入剩下的一半番茄，加入牛腩，翻炒均匀，烧1分钟，即可出锅，土豆含淀粉，自来芡。出锅撒上黑芝麻增色增加食欲。

清蒸鱼做法：
鱼整理干净，头和尾分别切下，去鳃，洗净。身段里面的内脏拿掉，从脊背下刀，保持肚皮处连着就行，根据长短，切几刀，然后冲掉血水，加盐酒腌，摆出造型，放上姜片，锅中水开之后，放进去蒸5-8分钟（根据情况决定，筷子插进去看感觉）
出锅撒上葱花，浇热油爆香。

[ 本帖最后由 炊事班长 于 2010-6-6 20:47 编辑 ]

晴天又下雨

sf的干活

kawara

班长蒸鱼的造型非常有特点

闲夏采薇

班长真的好久没有上菜了，看那鱼蒸得生龙活虎的！

xiaopangzi

好久不见啊，照片越拍越漂亮，这么漂亮的蒸鱼是怎么造型的？当中的鱼骨是不是给去掉乐？

tritri

2010年伊始, 好多TZ恢复了上菜, 象班长一样...

edith921

鱼。。。眼睛。。。有点吓人。。。。。。。

花生

好久没见班长上菜了，这2道菜是一个人吃，还是2个人啊

timemachine

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萱草无忧

好可怜的鱼啊，蒸就蒸了吧，还给扒拉成这样。  看起来好像是KING SALMON？

appleaus

请问这是什么鱼呀？不大会吃这里的鱼呢

炊事班长

原帖由 xiaopangzi 于 2010-1-4 08:58 发表
好久不见啊，照片越拍越漂亮，这么漂亮的蒸鱼是怎么造型的？当中的鱼骨是不是给去掉乐？

是在POCO上看到的两个关于蝴蝶鱼的做法，一种是去鱼骨型，一种是不去鱼骨型，适合大众啊
就是把鱼头和尾巴切下来，鱼头去掉鱼鳃。鱼中段里面的内脏去干净，冲洗干净，然后在脊骨上下刀，不要把鱼肚子切断，连着一点儿就行了，然后就能摆出这个造型了。

炊事班长

原帖由 萱草无忧 于 2010-1-4 15:28 发表
好可怜的鱼啊，蒸就蒸了吧，还给扒拉成这样。  看起来好像是KING SALMON？

可以负责任的说这不是任何一种salmon。

是鱼市上最便宜的鱼，这一条大概是4-5刀吧。不过还是比BASA贵啊，BASA FILLET 5.5/KG(7-8片)

kawara

你这个好像是红鱼。红鱼肉质还不错

炊事班长

1月4号，今天天气无比闷热，人又很累，冰箱也没啥吃的了，就随便折腾了一菜一汤。

用韩国辣酱炒了荷豆鱿鱼，鱿鱼比较腥，所以炒成辣的比较好。
用油菜和豆泡做了个汤，真是清汤寡水啊。。俗话说，青菜豆腐保平安嘛