2F上海菜 - 糟溜鱼片（不用油炒的做法）

朱家姆妈

糟溜鱼片其实全国各地都有，算不得是上海菜。
但是过去这个菜也是在上海饭店里上台面的菜，也是上海平常人家逢年过节经常做的名菜。
不过近年来上海的饭店里几乎已经见不到这道菜了，想来是此菜利润太薄的关系吧。

在悉尼华人店里有上海宝鼎牌的糟卤卖，做这个菜就很方便了。在鱼店也同时发现BASA Fillet很适合来做糟溜鱼片，又很便宜。
剩下的糟卤用来糟凤爪和鸭舌。

这道菜传统的做法是炒的，但是现在提倡少油健康烹饪，所以我就改良成了现在的新式做法，与时俱进嘛，:)

Basa Fillet切片，用厨房用纸吸干水分，用一小勺生抽，一小勺糟卤，放一点糖，少许苏打粉（不加也无所谓），生粉和少许油搅拌上浆，盖上保鲜膜放入冰箱半小时以上就可以。如果晚上弄好，冰箱里放到明天烧也行。



把胡萝卜片和泡开的黑木耳焯水（烧熟）备用。


在锅里烧开一碗水，放入胡萝卜片和黑木耳，待水快开的时候，放入一些生姜（丝），再倒入半碗糟卤，然后在加入水淀粉一小碗，让这锅水变得半透明的“芡汁”，注意，倒水淀粉的时候不要一下子到进锅，要一点一点的放。




等这锅“汤”再开的时候，放入鱼片，待鱼片变白，倒入一勺白醋搅拌一下，撒些葱花就好了。




简单有方便，人人都学的会。



[ 本帖最后由 朱家姆妈 于 2009-10-27 18:26 编辑 ]

小铁匠

要求上全图

[ 本帖最后由 小铁匠 于 2009-10-26 20:33 编辑 ]

胡须康

原来糟留鱼片不是炒出来的是煮出来的.学习了

vodafone

  多谢楼住   最近我饭量大增~  准备发福中~

alyssa

不需要过油，厉害的，省了。。

nilnil

"BASA Fillet很适合来做糟溜鱼片": 是的，是的，BASA 和青鱼片有得一拼的。

无翼而飞

这也是我家的家常菜式之一。好吃，方便
不过我家偷懒，没那么多时间。每次都是切好鱼以后，用生粉生姜奄一下，先放黑木耳炒一下，然后把鱼就放到油锅里炒，然后到点糟露进去煮一下就好了。

人民

太好了，又学了一道。我就跟朱妈妈学做上海菜了，吃了很多年上海菜，就是不会做。

tryitagain

学习了，哪天得试试。

丁林当啷

学习了~~谢谢朱妈妈！
同意! basa价廉物美，不腥
上次在美食版学会了用它做赛螃蟹，现在成了我的招牌菜啦
今天又学了这一手，回头一定要买一瓶糟卤试试~

bluepenguin

太好了！就等着上新菜呢

先回帖，再学习哈哈

老陶

煮出来而不是炒的好处是鱼片不会断和散。

变化无声

好吃好吃，我最爱吃的

youpassit:)

原来糟溜鱼片是介么煮的呀。。。明天吃。今晚吃老朱的小馄饨。

vicky0105

看起来好象不难，学习了

xiaopangzi

不放油的糟溜鱼片很健康

libind

卖相哈灵!

朱家姆妈

大部分糟卤做了糟凤爪和鸭舌

li_xinyuan

哇,这三种糟卤的东东都是我爱吃的

风花雪月

糟货是我最喜欢的。

Happybanana

很喜欢这道菜，很我的做法差不多，偶尔我做饭的时候会做这个菜

zpai

照片上面有一瓶醋
要放醋吗？这个鱼片？？

茗茗妈

糟溜鱼片,我LG最爱的菜之一,可我老是做不好,今天学习了,谢谢楼主

冰绿茶

鱼片看着就鲜滑,真好

请问阿姨这个糟卤菜能给小朋友吃吗

sunrise

good!

leily

这种鱼片好。。。不会发胖，鸭舌头哪能洗啊？我一直想吃一直弄不来。

小蚂蚁

学习了。谢谢朱妈妈！

patrickzhu

原帖由 冰绿茶 于 2009-10-27 21:13 发表
鱼片看着就鲜滑,真好

请问阿姨这个糟卤菜能给小朋友吃吗

肯定没问题，我们从小吃到大，呵呵。
如果不想有很强的糟卤味的话，就倒一小碗就行。

花生

朱妈妈的厨艺这么精赞，阿朱会不会很快长胖啊:)

patrickzhu

原帖由 花生 于 2009-10-27 22:48 发表
朱妈妈的厨艺这么精赞，阿朱会不会很快长胖啊:)

肯定不会，我吃妈妈的菜三十多年了，也没胖起来啊。
现在妈妈的菜油都没了，我更不可能胖起来了，呵呵:)