水晶虾片vs鱼香虾球

edith921

新学的两个菜。以前没吃过也没见过，做得像不像样也就凑合吧。

水晶虾

主料：虾
配菜：我也不知道有没有固定班底，反正各种颜色的都来一点。我用了木耳，胡萝卜，芹菜
          葱姜蒜切末
再冻一碗冰水，后面有用



把虾剥壳只剩下尾巴尖端 用葱姜水泡一会去腥味


捞出来用料酒和盐抓一下


下面开始其水晶化过程

虾开背 腹部不要切断


沾上生粉 用棍揍 注意生粉要全部沾到 揍要带着爱心轻柔地揍


横着揍完了竖着揍 把虾揍扁了为止


把揍扁的虾放入沸水 变色就可以捞出 然后放入冰水使其冷却


葱姜蒜呛锅 把配菜放入翻炒 放盐 糖


把虾片放入 一同翻炒


出锅了


[ 本帖最后由 edith921 于 2009-10-16 18:20 编辑 ]

edith921

鱼香虾球

主料：虾
配料：泡椒or红油豆瓣or郫县豆瓣都可以，颜色口味可能略有差别，家里有哪样就用哪样，不用专门再买，我用的郫县豆瓣颜色深
          葱姜蒜切末
          蛋清一个
鱼香汁：五勺糖，五勺醋，一点点盐（也可以不放），一点酱油，两久水淀粉



虾剥壳，开背挑沙线，用料酒抓一下去腥味

打出一个蛋清，略打散，倒入淀粉调成糊，给虾挂浆

哈哈 图片破损 看个意思吧



油六成热过油 金黄色捞出


姜蒜末呛锅，放入豆瓣翻炒出红油。倒入鱼香汁，再略加水。
过程太快，没来得及照


把炸好的虾球放入翻匀 撒葱末 出锅


[ 本帖最后由 edith921 于 2009-10-16 18:32 编辑 ]

edith921

特写





吃完收工

[ 本帖最后由 edith921 于 2009-10-16 18:34 编辑 ]

edith921

本楼唯一高级沙发已经被内定给辛苦的lz
请围观群众自备马扎，板凳，沙滩椅

edith921

酒足饭饱，接受加分

蒲公英

二毛，你真狠
沙发，板凳，地板都快给你自己坐完了。
你家菜真是色香味俱全啊。。。

edith921

原帖由 蒲公英 于 2009-10-16 18:40 发表
二毛，你真狠
沙发，板凳，地板都快给你自己坐完了。
你家菜真是色香味俱全啊。。。

把私密性最强的地下室留给你了

degra

马扎

蒲公英

留个白条，撤

steveking

占据近台有利地形

steprego

刚想说加分沙发我占了，看来版主们手就是快啊

edith921

前排围观群众你们也都吃完晚饭啦~

edith921

原帖由 steprego 于 2009-10-16 18:46 发表
刚想说加分沙发我占了，看来版主们手就是快啊

那就安心坐papa帮主大腿上享受一会吧

steprego

原帖由 edith921 于 2009-10-16 18:46 发表
前排围观群众你们也都吃完晚饭啦~

看着图片啃着pizza，精神物质双丰收的说

degra

原帖由 edith921 于 2009-10-16 18:46 发表
前排围观群众你们也都吃完晚饭啦~

已经吃完， 所以看到你的菜也不馋

edith921

原帖由 gandu 于 2009-10-16 18:50 发表


已经吃完， 所以看到你的菜也不馋

看来以后要晚10点之后再上菜 这样打击力度大一点

winnie_shaw

楼主
你家炒锅是什么牌子的？
看上去不错呢。

edith921

原帖由 winnie_shaw 于 2009-10-16 19:51 发表
楼主
你家炒锅是什么牌子的？
看上去不错呢。

Tefal 是这么拼吧 那时候Kmart打五折的时候买的 25块钱 买的30cm的 这个锅受热很均匀

xiaopangzi

LZ你一顿饭两种虾，不怕胆固醇高啊？难得你还这么的苗条

亲子育儿

lz能请教你的胡萝卜，咋切的那么漂亮？

edith921

原帖由 xiaopangzi 于 2009-10-16 20:06 发表
LZ你一顿饭两种虾，不怕胆固醇高啊？难得你还这么的苗条

你说我把这些虾都做在一个菜里，不也一样嘛~

半kg总量在那呢~

而且也不总吃

蒲公英

不是三高 她不吃，

edith921

原帖由 亲子育儿 于 2009-10-16 20:07 发表
lz能请教你的胡萝卜，咋切的那么漂亮？

菱形块 我试试画个图吧

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圆桶的胡萝卜斜着切 然后把切面放在案板上 纵切 就出平等四边形了

edith921

原帖由 蒲公英 于 2009-10-16 20:07 发表
不是三高 她不吃，

人生苦短，及时行乐

Mylittlelover

如果不揍虾，或者不揍扁了，就做不出水晶效果吗？这步MS有点麻烦呢～  

edith921

原帖由 Mylittlelover 于 2009-10-16 20:18 发表
如果不揍虾，或者不揍扁了，就做不出水晶效果吗？这步MS有点麻烦呢～  

不揍，那就是炒虾球了吧

我看电视上厨师做的，应该揍出薄，透，而不露的感觉

水晶可能是生粉煮沸再焯凉出来的效果

不揍扁就容易再卷起来

多少揍两下，小虾变大虾，糊弄人最好使了

alyssa

水晶虾球，那个估计朱家姆妈可以做的出来。
2毛妈你为啥不做天妇罗呢？看你劈虾的时候，我都以为是要裹粉了。

edith921

原帖由 alyssa 于 2009-10-16 20:33 发表
水晶虾球，那个估计朱家姆妈可以做的出来。
2毛妈你为啥不做天妇罗呢？看你劈虾的时候，我都以为是要裹粉了。

以后再做 对天妇罗兴趣一般

真希望能得到朱家姆妈的亲传啊

tyxzh

ms第一刀菜漂亮，不过口感是不是第二道更好一些呢

幸亏刚刚吃了饭才看到

朱家姆妈

原帖由 edith921 于 2009-10-16 20:35 发表


以后再做 对天妇罗兴趣一般

真希望能得到朱家姆妈的亲传啊

菜肴搭配得不错。第一道菜颜色也可以。