请教关于如何自制生牛肉

hunhun010164

继上次有人讨论生吃三文鱼https://oursteps.co/ ... ;extra=#pid42334197

现在想到,既然有这个-40度冰柜,是否可以自制生牛肉?因为我的理解是,牛肉的问题只有细菌和寄生虫.
关于细菌,因为只有表面有菌,内部是无菌的,所以才能做成八分,五分,三分熟,甚至一分熟.那么是不是切的时候注意卫生,就能避免细菌污染问题?
关于寄生虫,因为牛带绦虫本身危害性小,而且可以应该可以通过深冻杀灭

烦请大家指点,谢谢各位

Pippa

为什么要吃生牛肉呢？

lvjulia

看生腌海鲜上头了么？

大黑天

有一种鞑靼牛肉：就是把牛里脊用稍微煎一下，然后用锡纸包好，放入冰箱，冻半硬，切成薄片，里面是生的，沾橄榄油，

scorpionzn

大黑天 发表于 2022-10-6 16:16
有一种鞑靼牛肉：就是把牛里脊用稍微煎一下，然后用锡纸包好，放入冰箱，冻半硬，切成薄片，里面是生的，沾 ...

鞑靼牛肉不是生牛肉碎跟香料调料拌好，打个生鸡蛋在上面？

https://en.wikipedia.org/wiki/Steak_tartare

scorpionzn

大黑天 发表于 2022-10-6 16:16
有一种鞑靼牛肉：就是把牛里脊用稍微煎一下，然后用锡纸包好，放入冰箱，冻半硬，切成薄片，里面是生的，沾 ...

我知道了，您说的是Carpaccio，意式薄切生牛肉片，一些日式的fusion餐厅也做，不过切的略厚，加油醋汁调味。

https://en.wikipedia.org/wiki/Carpaccio

shengmulin9

三分已经是我的界限了。
生的毕竟风险开始增加

hunhun010164

Pippa 发表于 2022-10-6 14:54
为什么要吃生牛肉呢？

好吃

hunhun010164

lvjulia 发表于 2022-10-6 15:25
看生腌海鲜上头了么？

对啊对啊

hunhun010164

大黑天 发表于 2022-10-6 16:16
有一种鞑靼牛肉：就是把牛里脊用稍微煎一下，然后用锡纸包好，放入冰箱，冻半硬，切成薄片，里面是生的，沾 ...

煎一下的目的是?

hunhun010164

shengmulin9 发表于 2022-10-6 18:31
三分已经是我的界限了。
生的毕竟风险开始增加

那就把风险提出来,然后想办法控制或消灭风险

Pippa

hunhun010164 发表于 2022-10-6 21:04
好吃

我唯一喜欢吃的生牛肉就是Tata 牛肉

Pippa

大黑天 发表于 2022-10-6 16:16
有一种鞑靼牛肉：就是把牛里脊用稍微煎一下，然后用锡纸包好，放入冰箱，冻半硬，切成薄片，里面是生的，沾 ...

我在餐馆吃过的Tata牛肉配番茄丁是全生的呀，但那个酱汁配的好赞！

hunhun010164

Pippa 发表于 2022-10-6 21:09
我唯一喜欢吃的生牛肉就是Tata 牛肉

如何自制呀?我有-40度冰柜

hunhun010164

Pippa 发表于 2022-10-6 21:13
我在餐馆吃过的Tata牛肉配番茄丁是全生的呀，但那个酱汁配的好赞！

酱汁我觉得无所谓,韩国店里的生牛肉除了一个生鸡蛋外,没有任何酱汁,但我觉得很好吃了

Pippa

hunhun010164 发表于 2022-10-6 21:28
酱汁我觉得无所谓,韩国店里的生牛肉除了一个生鸡蛋外,没有任何酱汁,但我觉得很好吃了 ...

不是韩国菜式，查了一下，我拼错了，是tartare，原来是法国菜，难怪cafe sydney会有这个前菜呀。

https://en.wikipedia.org/wiki/Steak_tartare

lvjulia

中东菜里还有生羊肉来着~~~~~