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[面食面点] 手工卤肉包，献丑了 [复制链接]

AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-29 22:17 |显示全部楼层

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不知道有没有小伙伴跟我一样，出国前总爱点外卖吃外食，出国后突然厨艺大爆发

用卤肉包包子实在太好吃了，就是馅太油了，包子口捏不紧…

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anuo	+ 5	你太有才了
胡须康	+ 8	你太有才了
hellolo	+ 3	偶对你的景仰如滔滔江水

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9112001

金靴族

发表于 2022-9-29 22:21 |显示全部楼层

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好手艺

viviancn

版主

发表于 2022-9-29 22:21 来自手机 |显示全部楼层

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求做法：）看着好香

freeD

皮靴族

发表于 2022-9-29 22:33 来自手机 |显示全部楼层

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看起来很白，怎么变白的

AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-29 22:36 |显示全部楼层

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9112001 发表于 2022-9-29 22:21
好手艺

谢谢你不嫌弃

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Lily38

铜靴族

发表于 2022-9-29 22:41 来自手机 |显示全部楼层

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这皮白的这馅香的，手工不错

AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-29 22:43 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2022-9-29 22:21
求做法：）看着好香

谢谢你

卤肉的做法我就不分享啦，每家调味不太一样，我的口味偏南方所以可能比较甜一点

包子皮我是用中种法发酵的，实际配方300克中筋面粉+200克温水+4克dry yeast，搅拌均匀室温放置一小时，发胀出现气泡基本上就是中种发酵完成。用这个种再加100克中筋面粉、20克白糖、10克蔬菜油，就能揉出一个光滑柔软的麵糰。擀面包成包子以后直接冷水上锅蒸，等待水烧开的时候包子基本上就是做了二次发酵，会慢慢膨胀，水开以后蒸个8-10分钟就完成啦

这个份量的皮我做了大约15个包子，给你参考。

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Natio	+ 6
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AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-29 22:46 |显示全部楼层

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freeD 发表于 2022-9-29 22:33
看起来很白，怎么变白的

我把包子皮做法在另一个回复里啦，提供你参考

顺带一提我就是买最便宜超市一公斤1刀的那种面粉，但是要用筋性稍微高一点的bread flour应该也可以的。

AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-29 22:48 |显示全部楼层

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Lily38 发表于 2022-9-29 22:41
这皮白的这馅香的，手工不错

谢谢你不嫌弃

游子在外最爱的果然还是家乡味

缨子

白金靴族

发表于 2022-9-29 22:54 |显示全部楼层

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看着很香啊，里面全是肉？

AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-29 22:59 |显示全部楼层

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缨子发表于 2022-9-29 22:54
看着很香啊，里面全是肉？

是的，我是纯纯的肉食动物

哈哈哈

lqkong

布鞋族

发表于 2022-9-29 23:03 |显示全部楼层

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aiwen

金靴族

发表于 2022-9-30 07:17 |显示全部楼层

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不错！

Flyfish234

皮靴族

发表于 2022-9-30 07:21 |显示全部楼层

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好手艺

nakoruru0301

皮靴族

发表于 2022-9-30 07:48 来自手机 |显示全部楼层

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freeD 发表于 2022-9-29 22:33
看起来很白，怎么变白的

有一次不想浪费就把用剩的cream揉进面里，就是woolworth买的普通cream, 蒸出来的馒头发现特别白好漂亮。

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freeD	+ 3	感谢分享

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臭脚

银靴族

发表于 2022-9-30 07:49 |显示全部楼层

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这肉等不到包进包子里就进了老公肚子里了

Sheehans

皮靴族

发表于 2022-9-30 08:08 |显示全部楼层

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好手艺

k200

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2022-9-30 10:08 |显示全部楼层

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垫锅底的baking paper，直接一大张铺上去，不比剪开一个一个的省事么？

edmunyu

皮靴族

发表于 2022-9-30 12:28 |显示全部楼层

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AustLee 发表于 2022-9-29 22:43
谢谢你卤肉的做法我就不分享啦，每家调味不太一样，我的口味偏南方所以可能比较甜一点 ...

第一次就搅拌均匀不揉成面团吗？搅拌后那不都是面絮吗？

Lily38

铜靴族

发表于 2022-9-30 12:34 来自手机 |显示全部楼层

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AustLee 发表于 2022-9-29 22:43
谢谢你卤肉的做法我就不分享啦，每家调味不太一样，我的口味偏南方所以可能比较甜一点 ...

今早我用这个方法发面，非常成功，又软又白，谢谢

catherinechen

金靴族

发表于 2022-9-30 13:29 来自手机 |显示全部楼层

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AustLee 发表于 2022-9-29 22:59
是的，我是纯纯的肉食动物哈哈哈

握个手。

Hong606

白金靴族

发表于 2022-9-30 13:30 来自手机 |显示全部楼层

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好吃。

harbridge

版主

发表于 2022-9-30 15:01 |显示全部楼层

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肤白馅美，狂吞口水

AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-30 19:14 |显示全部楼层

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nakoruru0301 发表于 2022-9-30 07:48
有一次不想浪费就把用剩的cream揉进面里，就是woolworth买的普通cream, 蒸出来的馒头发现特别白好漂亮。 ...

感谢分享

下次我也要来试试！

AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-30 19:15 |显示全部楼层

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臭脚发表于 2022-9-30 07:49
这肉等不到包进包子里就进了老公肚子里了

趁还没上桌前赶快先塞两个到肚子里，厨师最大

AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-30 19:17 |显示全部楼层

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k200 发表于 2022-9-30 10:08
垫锅底的baking paper，直接一大张铺上去，不比剪开一个一个的省事么？

分小张的保存比较方便，因为我家里两个人，一餐吃不完，所以我都是两个一袋放保鲜袋里冷冻起来，上班要带便当直接抓着走就行，到公司微波就是快速早餐啦

AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-30 19:20 |显示全部楼层

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edmunyu 发表于 2022-9-30 12:28
第一次就搅拌均匀不揉成面团吗？搅拌后那不都是面絮吗？

中种因为水放很多，基本上是介于面团和面糊之间的状态，很稀所以不会变成面絮的

待中种发酵以后直接把第二批材料放进去才有办法变成面团的～

AustLee

草鞋族

发表于 2022-9-30 19:21 |显示全部楼层

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Lily38 发表于 2022-9-30 12:34
今早我用这个方法发面，非常成功，又软又白，谢谢

这个揉出来的面真的很松软，就是如果想吃筋道一点的皮可能要换其他食谱

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静好如初

圣靴族

发表于 2022-9-30 19:57 |显示全部楼层

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诱人哇~

edmunyu

皮靴族

发表于 2022-9-30 20:33 |显示全部楼层

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AustLee 发表于 2022-9-30 19:20
中种因为水放很多，基本上是介于面团和面糊之间的状态，很稀所以不会变成面絮的待中种发酵 ...

谢谢

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