王老狠炖肉

齐凤池

王老狠炖肉

                                        齐凤池

                             

  俗话说：酒香不怕巷子深。这话得看咋说。如果出现了假冒产品，你的酒再香也能给你整臭。前几年山西出现了假酒，喝死了几条人命，从此，人们再也不敢喝山西酒了。整得山西杏花村酒厂几年都缓不过元气来。而王老狠不怕，他有几狠，一是他炖的肉狠，别人炖肉要炒糖色，而他炖的肉不加任何颜色，雪白雪白的，连肉皮上的卫生检疫蓝印章都清晰可见。二是他炖肉的数量狠，多一碗也不炖，卖完了就关门。三是他对客人狠，他不管你是多大的官，只要来晚了，照样吃不到炖肉。

  在这个拥有700万人口的大城市，高级饭店有的是，著名厨师数不胜数，他们再有名，也狠不过他。他那狠劲任何饭店也比不了，也不敢比。吃过王老狠炖的肉的人都说：王老狠真狠，那白白的大肉片，搁到嘴不用嚼，用舌头一抿就烂。香而不腻。再有那盛肉的家伙，所有的饭店都用盘子盛肉，王老狠就用大的蓝花瓷碗盛肉；别人家肉片切得薄薄的，王老狠的炖肉比嘴唇薄一点有限。要么咋叫王老狠呢。

  我吃过几次王老狠炖的肉，感觉里面象放了一种比罂粟还厉害的佐料。但叫不出是啥东西。凡是吃了他炖的肉，都上瘾。再吃别人炖的肉，就吃不上口了。王老狠炖肉的地方是任何人也看不到的，他什么时候炖肉，左邻右舍连味都闻不到。有人说他狠得连肉味都炖在了锅里不让别人闻。

  解放以前，王老狠在一家大饭店里当面点师，他作出的面食都透出了狠劲。雪白的馒头，不用劲咬，就咬不下来。有人说他把狠劲都揉进了馒头里。所以才有咬劲。王老狠在面案上一干就是几十年，连小灶边都没挨过。炖肉炖鱼他连看都没看过。面案和小灶不在一个操作间。过去，饭店老板和师傅，是不允许徒弟串岗的，逮住偷艺的一是挨罚，扣工钱，二是开除。那年月找份工作也不容易，谁也没那大的胆子去偷手艺。那么，王老狠是咋学来的手艺？我敢说他肯定不是自己发明的，他一没上过学，二也没经过师。他是一个从小伙计登上面点案的。要么就是从哪得来的偏方。

  王老狠退休后，就在自己家的东厢房开起了饭店。他住的地方很偏僻，在一片自建平房的深处，饭馆没有招牌，谁也叫不出他饭馆的名字，就连他自己也没取出好名来。因为他的外号叫王老狠，所以他那三间东厢房就叫王老狠饭馆了。

  从改革开放到现在，王老狠挣了很多钱，也享了很多福。他天南地北，都转遍了。近几年允许到东南亚一带旅游，他新、马、泰、俄、日、韩等国都风光过了。

  他把手艺传给了儿子后，他开始狠劲地花钱，把狠劲都用在了玩上。我在饭店听他说：“人活一辈子，就得狠劲地活着，活出个狠劲。让社会和人们都知道你曾经狠过一世。”

  王老狠前年去世了。他的儿子王小狠，跟他好象是一个模子刻出来的一样，也是那么狠！王老狠狠的人们至尽忘不了他的炖肉，吃到王小狠的炖肉，就觉得王老狠就在后院的灶火前炖肉。一会儿就兴许出来。