待他自熟莫催他，火候足时他自美

明河素月

猜猜这两句诗是烹饪哪道美食呢？
当
当
当
当
当
红烧肉！

但是，本帖主题不是红烧肉哈



“待他自熟莫催他，火候足时他自美”
感觉这两句用在本道菜上特别贴切，因为我做的是糟！扣！肉！
工序不复杂，但是费时颇久。

某日得肥美漂亮的上好五花肉一块，大部分做了红烧肉，留下一小块做我想念已久的糟扣肉。
整块五花肉焯水洗净，然后放冰糖 酱油 料酒 葱 姜 红烧，大火烧开后小火焖煮，不要煮烂，大概30-40分钟后取出晾凉，这时的口感应是硬香。


等肉凉的时候，用红烧肉的汤汁拌红糟，汤汁偏甜，红糟也有甜味，所以拌的时候可以再加一点酱油（视自家口味而定）




红烧肉切不厚不薄的片片，碗里放少许酱油，然后讲五花肉的肉皮朝下放在碗里




把拌好的红糟铺在肉上，用锡纸包好，放进蒸锅大火烧开，然后用小火慢蒸，我放进了电焐窠蒸了4小时，关火时已是半夜11点
第二天中午午餐前蒸一下再取出，倒扣在盘子里。






色泽酱红，酒香扑鼻，酥烂入味，肥而不腻，入口即化，大功告成


近景


更近一点


我还记得以前我奶奶做糟扣肉时，会反复蒸。
做糟扣肉往往是在寒冬腊月时，冬至前会一次做好多碗，第一碗是祝饷用，敬老祖宗的，然后才轮到我们自己享用，断断续续吃好几天。
到过年前再做一批，同样的，大年夜先敬祖先，然后一直可以吃到年后。这期间，没吃完的糟扣肉会经常会回炉蒸一下，可能是怕坏吧，但是反复蒸过的糟扣肉真是好吃啊。
后来有冰箱了，做完后不再反复蒸，就感觉味道没那么好了。也可能是食品丰富了，又开始讲究健康饮食，用五花肉做的糟扣肉就没有了吸引力。
这次也是，想念已久，但是吃完这一回到下次再做，又不知会是何时......

最后分享一下标题出处：

这是大文豪苏东坡的《食猪肉诗》，也作《猪肉颂》

洗净铛,
少着水,
柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他,
火候足时他自美。
黄州好猪肉,
价贱如泥土。
贵者不肯食,
贫者不解煮。
早晨起来打两碗,
饱得自家君莫管。

红烧肉一碗，给本帖收尾
（照片拍暗了，将就看，味道是极好的 ）



谢谢收看，欢迎加分留言

talen

沙发！

talen

肯定好吃

土澳的天空

口水。。。

cilaohu

好肉，好诗

jslu

工时长，色香味美。

静好如初

经典～

aiwen

真棒！

澳云哦

这糟扣肉做起来这么费功夫呢，味道一定超级好！

红糟是自己调制，还是买的呢？

catherinechen

小时候的红烧肉也是反复的蒸，越到后面越好吃。特别是红烧肉里的酱蛋。

stmimi

肉太棒了， 肥 瘦 搭配的 厚 薄 ，那么好。颜色也很棒， 吃起来爽口。

Flaminga

强迫症患者的福音啊……
太舒畅啦～～～～～～～
横看竖看都规整啊……
享受！安逸！要得！

mhh

天呐！！！！！！！！！！！！

四导

让人垂涎三尺的有文化气息的扣肉