【2020圣诞/新年我家的餐桌】花样圣诞午餐

Cherrycat

圣诞大餐是我们年底最隆重的活动。历年的圣诞派对，大家都是精心准备，制作最拿手的西餐冷食，来迎合圣诞节日的气氛。
每年从主题定调，餐具添置码放，到菜品荤素、颜色、口味、造型的搭配都是大家经过设计制作的。
因为是三四家亲朋的合作，每家的参与程度都很高。
由于上传的图片有尺寸限制，其实高清大图是非常非常美丽动人的！无需修图，真的是“美艳绝伦，无从下口”的感觉～




全桌汇




海鲜饭
这款海鲜饭不能称之为Paella，因为没有关键配料藏红花水。用了一点番茄酱给米饭提味儿，上色。由于买到的虾太大了，放锅里有些许拥挤，还是要买中号虾更合适。配上鱿鱼段，mussels，挤上柠檬汁，还是很香的。米是西班牙米，不是东南亚米，不要粘乎乎的口感。


烟熏三文鱼头盘
小松饼若干，奶油芝士，烟熏三文鱼/鱼子酱，小茴香一点点，柠檬汁一两滴，按照顺序，一个个码放整齐，食用花朵点缀其间，摆桌。保证人手一个，一口一个，一盘不够吃……






Pasta Salad
我个人很喜欢Pasta Salad，做起来简单可口，大人小孩儿都能满意。
Pasta根据个人喜好购买形状，煮熟，晾凉备用，可以加一点精炼橄榄油，防止粘连）。
油黎果，桃子，黄瓜切丁，叶菜洗净（在此我不具体要求什么叶菜，还是看个人喜好），可以放烤鸡胸肉，也可以煎一些培根粒，sundried tomato，提升风味口感。然后用蛋黄酱和沙拉酱混合搅拌均匀。也可以用pesto sauce，但是这道沙拉里不建议放太多洋葱，蘑菇和蒜，味道太重会影响水果和蔬菜的新鲜清新口感。各部分配比还是根据个人喜好，不做硬性要求，爱吃pasta的就多放点酱，果味浓，就多点梨和桃子。





洛可可式玫瑰千层蛋糕（具体做法步骤配图详见2楼）




腰果大虾沙拉
大虾去皮去头，水焯，放橄榄油、黑胡椒、柠檬汁腌一下。牛油果，哈密瓜(芒果)小番茄，蔬菜叶，放了一点raspberry vinegar，一顿拌。最后撒点烤了的腰果。




龙虾拼盘






各式水果鸡尾酒

感谢大家的认可！！

Cherrycat

玫瑰千层
在北京尝到了网红店Lady M的千层蛋糕，印象深刻，尤其是那款玫瑰水口味的，更是别有风味。
这次派对，我研究了一下千层蛋糕的各路配方，结合自己要做的设计，实践了一个超重磅的复古玫瑰千层蛋糕，令朋友们惊讶不已。
首先码一下饼皮部分的原料配方
牛奶 3500克
白砂糖400克
低筋面粉800克
玉米淀粉500克
鸡蛋20个
融化黄油200克

制作方法
我是分成两次，融合各成分的，因为家里的容器不够大。请各位依据自己所需要的饼数量，按比例增减成份。
面糊搅拌均匀后过筛备用。
我特意买了一张新的饼铛（因为锅底一定要够———平！锅体要够———轻！）25cm的，小火加热，大概两分钟后就可以开始浇上一大汤勺面糊，迅速让面糊平铺均匀，多余面糊倒回盆里，塑胶刮刀清理锅边，纸巾擦净刮刀。待饼铛回火上一分钟后，可见薄饼慢慢起泡就快熟了，就可以扣到晾架上冷却，记得要铺烘焙纸，否则会粘在一起。我用的是40cm宽幅的纸，一张晾四张饼，用了大概一卷。
每烙一张饼，都要随手搅拌一下面糊，使其保持均匀。否则饼皮会薄厚不均。






这么多面糊，我一共烙了88张薄饼，饿了，吃了两张……找个合适大小的盘子，扣在饼上，用刀裁出标准的圆形饼皮备用。

然后制作奶油芝士抹面。
四盒马斯卡伯尼奶油芝士
4小桶double cream
4小桶thick cream
玫瑰水口味香精20ml
砂糖100克（玫瑰水奶油不要太甜，会影响清淡的主旋律的）
用厨师机搅拌打发，注意千万不要过度打发，变成玫瑰水口味的黄油！

在蛋糕纸托上开始一张饼，一层奶油的叠加操作。奶油不要太厚，跟饼皮相同厚度为佳。我底层用了60来张饼。上层不到30张。要保证圆柱体垂直，不歪斜。

融化了6板白巧克力。抹在塑料模片上，要等半个小时左右，待巧克力不再流动，但尚未硬化前，包裹住底层大圆柱蛋糕外围，放入冰箱冷藏硬化。
大概一小时后就可以取出蛋糕，轻轻将模版取下，美丽的浮雕图案就包裹在蛋糕周身了。

然后用买来的ready to use的糖霜调色，揉匀后，擀成厚片，盖住顶部，用盒装的软top icing做粘合剂，粘住定型。
再同样用糖霜厚片包裹住上层的小蛋糕。将他们放在一起。

用浮雕模具开始装扮蛋糕。然后刷上食用金粉。金粉是必须用———“食用纯酒精”做溶剂的，一般来说只在专业烘焙工具店里有售。含水的酒精是不行的。糖霜遇水就化了，粘了。糖霜部分很容易上金色，巧克力部分就必须用干燥的刷笔蘸金粉“打磨”才能着色，就像polishing图案一样。

本想再做几朵玫瑰，无奈自己已经十分疲惫了，特别幸运的是超市有卖最合适的颜色的中号玫瑰花。由粉色渐变至绿色，正是洛可可风格的经典配色。刷上一层金边，绑上金色丝带，放进冰箱，大功告成了！







特别感谢版主的加分鼓励。我再奉献一些心得体会给爱好烘焙的足友参考。
个人觉得玩好甜品烘焙就像是练好武功，有四大门派是各自成体系的：
1，面团流派。
     各种面包，起酥点心，戚风蛋糕，可丽饼，华夫饼，蛋卷，饼干，甜甜圈等等，都是面粉，酵母，油，水的配比，先后顺序，发酵时间的把握。
2，奶油流派。
     甭管是奶油打发，黄油打发，油奶混合打发，芝士奶油混合打发，巧克力奶油混合打发，什么法式，意式blablabla……都要把握好购买的奶油本身特性的区别。做饭的cooking cream，whipping cream，double cream在打发时的速度和时间都要精准，否则一盆盆的新鲜黄油和炼奶会让人不知所措滴！当然，我经常一不留神就失手，然后就毫不犹豫的倒进一盒低筋面粉，直接改做曲奇饼了……（浪费是可耻的）
3，糖霜流派。
     最富有艺术魅力的手工制作过程。复活节饼干描花，蛋糕外层装饰，cupcake造型设计都是icing的天下。也有用butter cream来做装饰和造型的。还是要考虑温度和湿度对作品的影响。天气太热，butter cream裱花会化掉的。空气太湿，糖霜会粘腻，也会化掉的。而且糖霜不要买太大包装的，一旦打开使用，剩下的保存不了太久，会硬化的。就算加热能够缓解，但细腻光滑程度大打折扣，为了自己的作品，统统丢掉。
4，巧克力流派。
     不受一般环境温度湿度影响，造型硬度强，细节感丰富，光泽度好，动感流畅。在ins上玩造型的大师无一不是巧克力流派高手。但是能玩好巧克力的都是温度把控专家。巧克力由液态转化成固态，每个阶段能塑造怎样的效果，都是需要经验来修炼功夫的。（我的经验之一就是：白巧克力第一次隔水融化的效果最细腻柔滑，再而稠，三而结，没有四，只能弃之。）

小白自学武功，全靠悟性和失败。有高手大师，请多指教，切磋技艺，分享经验。谢过！

aiwen

富贵蛋糕！

myangaus

艺术

Cherrycat

aiwen 发表于 2020-12-26 14:33
富贵蛋糕！

谢谢！我今天还是很疲乏，提不起精神来。这个蛋糕特别重，我再也不做这么超重磅蛋糕了，特别累。

littlerat23

都是艺术品，真不舍得吃蛋糕

landwhelen

感觉像宫廷宴一样，不管是器皿还是菜品都很精致漂亮。

kkjeffery

食物，摆盘和器皿都好漂亮，舍不得吃了

Falye

餐具美美美 哪里买的

Cherrycat

Falye 发表于 2020-12-26 17:09
餐具美美美 哪里买的

朋友们各自把美物心头好都聚在一起啦。金玫瑰刀叉是Royal Albert，花锅Mackenzie- Child，黄锅LC，蛋糕托盘、大沙拉盘、海鲜盘等是Williams Sonoma，水晶香槟杯，水晶高脚沙拉盆，各种杂物小碟是各路小店精品，餐布是天猫商城……

Cherrycat

landwhelen 发表于 2020-12-26 16:48
感觉像宫廷宴一样，不管是器皿还是菜品都很精致漂亮。

洛可可风格本来就是蓬帕杜夫人从路易十五的宫廷里掀起的热潮嘛……说是法式宫廷风格也对。比起巴洛克风格更田园、色泽柔美、华丽～

Falye

Cherrycat 发表于 2020-12-26 17:29
朋友们各自把美物心头好都聚在一起啦。金玫瑰刀叉是Royal Albert，花锅Mackenzie- Child，黄锅LC，蛋糕托 ...

太美了 还要再感叹一次

harbridge

美轮美奂

Cherrycat

Falye 发表于 2020-12-26 18:02
太美了 还要再感叹一次

怎么上高清大图啊？我都是选择最小的压缩图才能成功上传照片。大照片才叫美腻无比呢……

Cherrycat

樱桃火腿。每年必有。

明河素月

华丽富贵，美艳绝伦！

Cherrycat

明河素月 发表于 2020-12-26 18:51
华丽富贵，美艳绝伦！

Merci Madame~(^_^)v

sssddt

菜品和餐具都很好，餐椅与大餐的水准不匹配，估计蒙着桌布的餐桌也不行，应该考虑换餐桌餐椅了。

sangchen

美得冒泡!

Flaminga

sssddt 发表于 2020-12-26 19:26
菜品和餐具都很好，餐椅与大餐的水准不匹配，估计蒙着桌布的餐桌也不行，应该考虑换餐桌餐椅了。 ...

美食版的美食帖，您点评家具？楼主若换了桌椅，您再点评房产投资区域？职业病吧？

静好如初

太美啦～

hanlon

精致绝妙

comeonr

太酷了！

Cherrycat

sssddt 发表于 2020-12-26 19:26
菜品和餐具都很好，餐椅与大餐的水准不匹配，估计蒙着桌布的餐桌也不行，应该考虑换餐桌餐椅了。 ...

感谢赏分。
一顿法式圣诞餐不代表我们的生活顿顿都要宫廷风啊……这不过是今年美食主题罢了。

cycwong21

包装美

kukupants

做的超美的大餐!

让人有一种不敢吃的迫力

自游自在

超级大餐

自游自在

就是图片太小了，很可惜

一点一滴小厨房

欧洲范的大餐，漂亮

sssddt

Flaminga 发表于 2020-12-26 19:42
美食版的美食帖，您点评家具？楼主若换了桌椅，您再点评房产投资区域？职业病吧？ ...

       麻烦你花点时间留意一下有关美食点评的文章，一般来说点评美食除了菜品本身，还包括餐具、桌椅、摆放和相关点缀、环境布置......等等，更何况楼主这个是圣诞大餐。
       我对楼主的圣诞大餐已经点赞，就是桌椅方面有点小遗憾，因为楼主弄的是非常高大上的西餐冷食，因为有专业的调酒师提供服务，因为楼主这个圣诞大餐从主题定调，餐具添置码放，到菜品荤素、颜色、口味、造型的搭配都是经过精心设计制作的，因为是团队的合作的成果，所以，提出一个显而易见的次要问题是非常恰当的。
       当然这个桌椅的不匹配是美中不足的问题，圣诞大餐经过楼主的精心设计，可以说99座火焰山都过了，就差了这么最后一哆嗦。
       有仪式感的完美的美食不可能脱离桌椅而存在，无论是餐馆就餐还是家里自己动手，桌椅的美观也是重要一环，况且，一套意大利长条餐桌并非天价，国产的硬木餐桌更是华人家庭都负担得起的。
       至于你说的“楼主若换了桌椅，您再点评房产投资区域？职业病吧？”，这个哪跟哪啊？完全是没有因果逻辑的跳跃式思维，你可以这么想，不要强加于我，我只局限于圣诞大餐美食相关。