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[甜品烘焙] 一个成功的吐司背后要经历多少次心碎 [复制链接]

goldenpool822

皮靴族

发表于 2020-12-5 13:39 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 goldenpool822 于 2020-12-5 14:49 编辑

看似平平无奇，谁能知道我废了多少次才做出这样的组织。
之前太小看做吐司了，总觉得不就是个面包吗？能难成什么样？收到漂洋过海的吐司盒之后就大刀阔斧的干起来，接二连三的失败如排山倒海一般击溃我的自信心。
后来我开始研究酵母，低糖酵母与普通酵母的区别，各种品牌高筋面粉的差异，发酵的温度与时间，如何判断打面的扩展程度，各种波兰种中种汤种的区别，研究了无数教学视频，做的笔记能出一篇论文了。最后，终于接近成功了！是接近哦！

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liuy16	+ 5	感谢分享
蛋挞	+ 4	你太有才了
harbridge	+ 6	感谢分享

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bt123123

银靴族

发表于 2020-12-5 13:46 来自手机 |显示全部楼层

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我都是。。。但現在還沒有成功

静好如初

圣靴族

发表于 2020-12-5 13:52 |显示全部楼层

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不容易。。看似简单其实难度不小～

ozkids2011

金靴族

发表于 2020-12-5 13:56 |显示全部楼层

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山的另一边是什么？

是另外一座山。

goldenpool822

皮靴族

发表于 2020-12-5 14:06 来自手机 |显示全部楼层

基于这段时间的各种经验与教训，总结了几个小tip，也是我在不断摸索中找到的关键问题，供大家作参考。
1. 面粉：众所周知做吐司是要用高筋面粉，我几乎试遍了市面上所有的高筋面粉，最后发现这种日本吐司还是要用日本面粉做最容易成功。我所有成功的吐司都是买的日清高筋粉做的。
2. 酵母：在澳洲市面上能买到的干酵母基本上都是耐高糖的，可以用来做吐司。除非你使用新鲜酵母或者天然酵母，那就是另外一种做法了。
3. 打面：这个打面的问题真是折磨我好久，我一般使用厨师机打面，现在是夏天，打面温度一旦升高到27度就容易失败。最近发现一个窍门可以完美解决温度问题，并且可以快速出手套膜。那就是隔夜冷藏面团，第二天一早再放酵母粉继续打面出膜。
4. 发酵：又一个磨人的小妖精！我没有发酵箱，只能用烤箱发酵。一发二发的温度控制绝对是关键，一旦温度过高发酵速度过快，就会算盘失败！我头几次惨败就是因为二发没控制好温度。
5. 总结：蛋白含量大于等于12%的日本产高筋粉+严格控制面温的完全扩展手套膜+严格控温的发酵箱发酵＝成功的吐司

总之，做吐司不亚于科学实验，每次做都提心吊胆一整天。先写到这里，有什么再补充。