[面食面点] 为什么包子发不起来 [复制链接]

发表于 2020-10-20 10:58 |显示全部楼层

此文章由 Siva 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Siva 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

楼主要不要试一下，下次留一些面团不包馅料，当馒头一起蒸试试看。查一下因为面团问题还是馅料问题没有发起来。

Purplelight

发表于 2020-10-20 11:15 |显示全部楼层

此文章由 Purplelight 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Purplelight 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

midori1981 发表于 2020-10-19 13:09
我用安琪酵母，没用多少面，放了快半袋酵母。我二次发酵1小时。酵母用多了没事是吧？ ...

非常明显是Overproof了。

风吹麦浪

发表于 2020-10-20 11:37 |显示全部楼层

此文章由 midori1981 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 midori1981 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

JASW 发表于 2020-10-20 11:46
还是要自己多试试，揉面的湿度和手感很难把握，要次次都做到“三光”真是不容易的（对我个人来讲，所以我尝 ...

谢谢，我会试试

一只朵拉

草鞋族

发表于 2020-10-20 11:48 |显示全部楼层

此文章由一只朵拉原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者一只朵拉所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

midori1981 发表于 2020-10-20 11:21
看来我不是一个人在战斗

你绝对不是一个人

williamstep

银靴族

发表于 2020-10-20 12:17 |显示全部楼层

此文章由 williamstep 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 williamstep 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不要用温水，直接多放点酵母，少量糖即可
发一天

Q是q

发表于 2020-10-20 15:04 |显示全部楼层

此文章由 Q是q 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Q是q 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

如果楼主事了多种方法还不行，
就做水煎包吧，
我以前有几年做包子每次蒸一半时就塌了
后来就制作水煎包，每次都能成功

yangspongebob

布鞋族

发表于 2020-10-20 15:11 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 yangspongebob 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yangspongebob 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

midori1981 发表于 2020-10-20 10:06
面软硬，就是多加水就软，加少量就硬吧

对，有称对于新手比较容易确定量，多做几次之后就知道自己家每次用多少面。她的比例是1斤面，6两水，小半勺酵母。可以用家里的碗做为量具，就可以逐步摆脱称了。

蒲公英的种子

发表于 2020-10-20 15:15 |显示全部楼层

此文章由蒲公英的种子原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者蒲公英的种子所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

500克面300克水3克酵母，一般的面食都可以，再有就是温度，面团发到两倍大，排气。包好后二次发酵到两倍大，蒸好后等个两三分钟再掀锅盖。

hidec

铜靴族

发表于 2020-10-20 17:17 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 hidec 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 hidec 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 hidec 于 2020-10-20 18:21 编辑

二次发酵的时间太长了

发表于 2020-10-21 06:06 |显示全部楼层

此文章由 midori1981 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 midori1981 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Q是q 发表于 2020-10-20 16:04
如果楼主事了多种方法还不行，
就做水煎包吧，
我以前有几年做包子每次蒸一半时就塌了

谢谢，我也这样想过。下次成功了，发图感谢大家

发表于 2020-10-21 06:08 |显示全部楼层

此文章由 midori1981 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 midori1981 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

hidec 发表于 2020-10-20 18:17
二次发酵的时间太长了

下次试试30分钟

发表于 2020-10-21 06:08 |显示全部楼层

此文章由 midori1981 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 midori1981 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

蒲公英的种子发表于 2020-10-20 16:15
500克面300克水3克酵母，一般的面食都可以，再有就是温度，面团发到两倍大，排气。包好后二次发酵到两倍大 ...

我也有称，下次一定称一下。感谢

laoqiu15

木屐族

发表于 2020-10-21 11:14 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 laoqiu15 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 laoqiu15 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

一般面粉酵母水的比例是100克面粉配1克干酵母，水50克（先放4/5水，揉一阵子看看面团是否够软再慢慢加）。
如果包子做不好，可以先做几次馒头，等馒头质量稳定了再往里面包馅，这样会比较有成就感，也容易找到问题。
我做了不知道多少次馒头，手揉和厨师机都有试过。不管用什么方法，只要知道面团发酵的状态还有注意面团排气，馒头/包子不会差到哪里去。