为什么包子发不起来

midori1981

我正常发面，正常plain 面粉，酵母和一勺糖用温水溶解，然后就少量多次加入面粉中，呈棉絮状，然后用拳头压，之后再揉，不是很大力的揉，到盆光手光。之后面盆坐在稍微热一点水盆上发面。为什么面就是发的不如意。也发，就是发的很小。蒸出包子就是图片这样。因为馅好吃，所以整体上包子挺好吃。但是为什么达不到白白胖胖的那种发面境界呢？请朋友们指导一下。

yanmin2k

酵母量不够或者面硬了。另外上笼屉蒸之前要放在温暖的地方，再次发酵45分钟。

midori1981

yanmin2k 发表于 2020-10-19 13:07
酵母量不够或者面硬了。另外上笼屉蒸之前要放在温暖的地方，再次发酵45分钟。 ...

我用安琪酵母，没用多少面，放了快半袋酵母。我二次发酵1小时。酵母用多了没事是吧？

gaddafi

在包包子之前面有没有全发起来，比如说面里面有很多气泡状。
如果面发好了的话，那就是馅子的问题，皮不要太薄，馅子不要太冷，不要放太多，馅子如果太水的话也会出现这种情况，包完后再醒一会。都是自己经历的，不知道是不是能帮你改善一下最后吃到嘴里的包子。

yanmin2k

midori1981 发表于 2020-10-19 13:09
我用安琪酵母，没用多少面，放了快半袋酵母。我二次发酵1小时。酵母用多了没事是吧？ ...

酵母多了容易发大了，面发酸。不了解安琪。

midori1981

yanmin2k 发表于 2020-10-19 13:13
酵母多了容易发大了，面发酸。不了解安琪。

我也想发大，就是不发。看视频，别人发面很容易。我就是按照视频里那样发的，就是不发，郁闷

k200

皮太薄.  擀厚些. 再就是别蒸太长时间. 15-18分钟就够了.

sophiaxie

我用的Woolworths买的酵母，一次一包。一次发面大约300-400g左右，温水化开酵母，我喜欢加一小勺白糖，促进酵母发酵，和面机和面，大约一个半小时就发的很好。包子包好之后放锅里，二次发酵20-30分钟，冷水开始蒸包子，水开后15分钟，每次的包子都是白白胖胖的，。

lemon-lemon

你的面发好后，是两倍左右大，蓬松的蜂窝状吗？

flyingcat

可能酵母失效了，可以试试先用温水化开酵母，等几分钟就能看到浮沫盖满水面，就说明酵母是有效的。

midori1981

sophiaxie 发表于 2020-10-19 13:16
我用的Woolworths买的酵母，一次一包。一次发面大约300-400g左右，温水化开酵母，我喜欢加一小勺白糖，促进 ...

Woolis卖的酵母是什么样子的？我记得以前买过好像是原桶装的，像胡椒粉的那种椭圆形的。我完全是99%和你说的一样发酵的，就是看小高姐说二次发酵一小时，我在锅里放一小时再开火蒸。

lemon-lemon

放酵母的温水，温度不能太高，会把酵母烫死

你的发酵方法我没试过，我昨天是放在烤箱里发酵（25度），有太阳就放外面，效果比较好

midori1981

lemon-lemon 发表于 2020-10-19 13:16
你的面发好后，是两倍左右大，蓬松的蜂窝状吗？

是1倍大，也是蜂窝状。但是和我妈发的相比，就是没法比，她发的感觉都要从盆里冒出来了。

midori1981

flyingcat 发表于 2020-10-19 13:20
可能酵母失效了，可以试试先用温水化开酵母，等几分钟就能看到浮沫盖满水面，就说明酵母是有效的。 ...

看了，酵母没过期，很新的。

flyingcat

有没有可能你擀皮擀得太薄了？

Daydreaming

另一个可能性是馅太湿，出水把面皮泡了。看图中包子底部塌得厉害， 更像是馅里的汤造成的。