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[甜品烘焙] 入了吐司的坑 - 网红爸爸糖吐司 [复制链接]

peggylie

木屐族

发表于 2020-8-6 20:30 来自手机 |显示全部楼层

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最近一直在做吐司，感觉吐司不像小面包那么不容易保存容易老化。做完的吐司能放2-3天依然能柔软细腻拉丝！今天老公还在问我家里怎么没吐司了呢？我的吐司在烤箱发酵呢！今天做的是网红爸爸糖吐司。美丽的大理石花纹，外焦里嫩，满满的巧克力香味！我们家宝宝吃完一大碗碗饭，还得来点这个当饭后甜点！小头点不停，so yami……

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参与人数 7	积分 +48	收起理由
胡须康	+ 8	你太有才了
蛋挞	+ 4	你太有才了
harbridge	+ 5

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summerlover

银靴族

发表于 2020-8-6 21:02 |显示全部楼层

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太赞了，求做法。这个酵母一定要用高糖酵母吗？我每次做面包都做成面饼。

y15012767779

银靴族

发表于 2020-8-6 21:09 |显示全部楼层

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不错哦

mmqq273

皮靴族

发表于 2020-8-6 21:10 |显示全部楼层

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你们都是怎么揉面的？手动揉面揉得我分分钟在思考活着的意义

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
Natio	+ 3	你太有才了

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peggylie

木屐族

发表于 2020-8-6 21:11 来自手机 |显示全部楼层

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summerlover 发表于 2020-8-6 21:02
太赞了，求做法。这个酵母一定要用高糖酵母吗？我每次做面包都做成面饼。
...

这个是下厨房链接
https://www.xiachufang.com/recipe/104448680/

一般面包都要用耐高糖酵母吧！超市一买一大瓶！也有一小袋一小袋的！
这个方子巧克力酱挺稀的，不行的话就抹上去！
面饼有很多原因，可能是没有揉好，也可能没有发酵好！多做就能搞明白！加油！

peggylie

木屐族

发表于 2020-8-6 21:12 来自手机 |显示全部楼层

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mmqq273 发表于 2020-8-6 21:10
你们都是怎么揉面的？手动揉面揉得我分分钟在思考活着的意义

面包机揉的！面包面太稀了，没耐心的人估计会觉得好恶心吧！

summerlover

银靴族

发表于 2020-8-6 21:13 |显示全部楼层

peggylie 发表于 2020-8-6 21:11
这个是下厨房链接
https://www.xiachufang.com/recipe/104448680/

你用的就是普通的酵母？超市买的那个暗红色的小桶的？我也是一直用这款酵母，但每次做面包都不成功。

peggylie

木屐族

发表于 2020-8-6 21:26 来自手机 |显示全部楼层

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summerlover 发表于 2020-8-6 21:13
你用的就是普通的酵母？超市买的那个暗红色的小桶的？我也是一直用这款酵母，但每次做面包都不成功。 ...

是啊！那个就是做面包的酵母！澳洲人不吃馒头的，所以酵母大部分都是做面包！那估计是你没揉好了！

summerlover

银靴族

发表于 2020-8-6 21:31 |显示全部楼层

peggylie 发表于 2020-8-6 21:26
是啊！那个就是做面包的酵母！澳洲人不吃馒头的，所以酵母大部分都是做面包！那估计是你没揉好了！ ...

我厨师机揉的，我再试试吧

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2020-8-6 21:32 |显示全部楼层

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太赞了

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-8-6 21:39 |显示全部楼层

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summerlover 发表于 2020-8-6 21:13
你用的就是普通的酵母？超市买的那个暗红色的小桶的？我也是一直用这款酵母，但每次做面包都不成功。 ...

很多原因，酵母失效，酵母跟盐放一起了，酵母接触液体时间太长，或干脆发酵时候温度不够等等。现在天冷我550g的面粉放12g酵母会发得快一点，用温水温牛奶也可以帮助发酵。

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人生如逆旅，我亦是行人。

smokyeyes

金靴族

发表于 2020-8-6 21:39 |显示全部楼层

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peggylie 发表于 2020-8-6 21:11
这个是下厨房链接
https://www.xiachufang.com/recipe/104448680/

看看要炒巧克力酱我放弃了。。。

人生如逆旅，我亦是行人。

LISI

皮靴族

发表于 2020-8-6 21:55 |显示全部楼层

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smokyeyes 发表于 2020-8-6 21:39
很多原因，酵母失效，酵母跟盐放一起了，酵母接触液体时间太长，或干脆发酵时候温度不够等等。现在天冷我 ...

放这么多酵母，难道吃起来不发酸？冬天发面确实头疼，但买个发面机又太贵。于是我一不做二不休，打算做一个发酵箱。youtube上有教怎么做的视频，所需的equipments amazon ebay 都能买到，价格美丽。我昨晚在amazon下单heat mat和 temperature controller 下周二到，到了后开工做@_@