新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 发帖纪录我的sourdough - 281 第一次把味增做进面包里 ...

精华好帖回顾
· 走马观花北海道-美食全部更新完毕。多图杀猫，慎入。 (2012-5-13) teddymu	· 我也来秀秀我的粘土作品- 新上了粘土介绍和做法步骤 (2012-2-1) auajian
· 小屁孩儿也有自己的小习惯 (2010-6-22) NINGZHUZHU	· 汽车零件及汽车改装术语中英文对照表 (2005-8-2) 我爱猫

1 2 3 456 7 8 9 10 / 10 页下一页

楼主:胡须康

[甜品烘焙] 发帖纪录我的sourdough - 281 第一次把味增做进面包里 [复制链接]

胡须康

版主

发表于 2020-8-15 19:47 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

liuy16 发表于 2020-8-15 19:43
找到张照片给你看，进铸铁锅之前

那得把整个锅拿出来才能把纸抽出来吧

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

liuy16

白金靴族

发表于 2020-8-15 19:48 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 liuy16 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuy16 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

胡须康发表于 2020-8-15 19:47
那得把整个锅拿出来才能把纸抽出来吧

是的

liuy16

白金靴族

发表于 2020-8-15 19:49 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 liuy16 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuy16 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

新买的Lodge, 新宠

liuy16

白金靴族

发表于 2020-8-15 19:50 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 liuy16 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuy16 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Lodge

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

胡须康

版主

发表于 2020-8-15 21:49 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

liuy16 发表于 2020-8-15 19:50
Lodge

这个多大

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

viviancn

版主

发表于 2020-8-15 22:57 |显示全部楼层

此文章由 viviancn 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 viviancn 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 viviancn 于 2020-8-16 09:38 编辑

最近看到一篇文章，说sourdough是30+岁人的“电子宠物”，因为过程极其繁琐，需要足够的耐心。不知道康妈做的程序是不是跟图上的差不多？

https://www.economist.com/1843/2 ... ourdough-went-viral

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

gracevaun123

布鞋族

发表于 2020-8-15 23:00 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 gracevaun123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 gracevaun123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

佩服楼主毅力。我之前做得太频繁，大家都吃腻了。。。所以最近都是买面包吃。昨天心血来潮又想做，然而面团内部温度没看好，体积涨到50%左右的时候内部温度已经31度了。。。不想整形折腾，直接放点橄榄油铺烤盘做成了focaccia, 内部结果如图

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

liuy16

白金靴族

发表于 2020-8-16 08:46 |显示全部楼层

此文章由 liuy16 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuy16 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

胡须康发表于 2020-8-15 21:49
这个多大

4 quarts, 3.7升的，纠结过是不是买5 quarts的，最终还是喜欢这个小一点儿的，盖子上没点点，好清洗涂油，还轻些，主要还觉得比大的好看些，拿到手，确实喜欢，烤面包又好吃，成为我的新宠。

能吃是福，善吃是智

明河素月

版主

发表于 2020-8-16 08:53 |显示全部楼层

此文章由明河素月原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者明河素月所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

viviancn 发表于 2020-8-15 22:57
最近看到一篇文章，说sourdough是30+岁人的“电子宠物”，因为过程极其繁琐，需要足够的耐心。不知道康妈做 ...

看到这张图，我还是放弃自制的念想吧……

C'est la vie.

viviancn

版主

发表于 2020-8-16 09:15 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 viviancn 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 viviancn 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 viviancn 于 2020-8-16 09:16 编辑

明河素月发表于 2020-8-16 08:53
看到这张图，我还是放弃自制的念想吧……

哈哈哈，我也是。

当时很多人做sourdough是因为酵母断货买不到。

胡须康

版主

发表于 2020-8-16 10:16 来自手机 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

viviancn 发表于 2020-8-15 22:57
最近看到一篇文章，说sourdough是30+岁人的“电子宠物”，因为过程极其繁琐，需要足够的耐心。不知道康妈做 ...

看过跟多视频和blog，这样的步骤第一次见，在我理解其中有些是不可行的

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2020-8-16 10:18 来自手机 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

gracevaun123 发表于 2020-8-15 23:00
佩服楼主毅力。我之前做得太频繁，大家都吃腻了。。。所以最近都是买面包吃。昨天心血来潮又想做，然而面团 ...

真漂亮，用sourdough做会有明显酸味么

昨晚的25%spelt面团好粘，整形一塌糊涂，spelt的面筋真是太脆弱了

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2020-8-16 10:22 来自手机 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

liuy16 发表于 2020-8-16 08:46
4 quarts, 3.7升的，纠结过是不是买5 quarts的，最终还是喜欢这个小一点儿的，盖子上没点点，好清洗涂油 ...

发现我买的椭圆形藤篮（还在路上）太长，做完的dough可能塞不进lodge（也在路上）有点郁闷

staub刚从烤箱拿出来，盖子上斑斑点点烤黄的污渍应该是以前没有完全清洁干净，不知道能否洗掉

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2020-8-17 20:42 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

曾经有一家店（5公里外）新鲜出炉的spelt sourdough给我留下过美好的印象，
所以一直想做一个满意的spelt，
搬出我的24cm staub，
spelt含量从25%降低到20%
水量也从84%减少到80%
但是autolyse时间心急缩短到了一个小时
改变了折叠的方法扯得可能太过
本来就脆弱的面筋没有能的hold面团，整形时很狼狈

不出所料，即便有滚烫的铸铁锅加持，开盖还是只得到了一个扁塌塌的饼