发帖纪录我的sourdough - 281 第一次把味增做进面包里

ili

胡须康

连续第四个周六起床烤面包，
结果比较失败的一次，proof好的面团因为发过头，黏在纱布上，扯下来之后面团破裂，
赶紧随便整形就丢进烤箱，很失败的大孔
这次用了铁盘盖铁锅，crust薄很多

lambo的麻麻

推荐一个烤的方法，冷烤箱，冷dutch oven，冷的dough, score了以后直接烤，220度55分钟不开盖子，过后要是喜欢top颜色深一点点话，200度再烤5-10分钟。 如果你的dough bulk fermentation合理的话，冷烤的面包oven spring会出乎你的想象。

lambo的麻麻

这个是我这周冷烤的，77% hydration light rye seeded loaf :)

胡须康

lambo的麻麻 发表于 2020-7-19 22:27
这个是我这周冷烤的，77% hydration light rye seeded loaf :)

这个太漂亮了，我连割口都做不好。

胡须康

lambo的麻麻 发表于 2020-7-19 22:27
这个是我这周冷烤的，77% hydration light rye seeded loaf :)

这三天都在折腾我的starter，因为feed之后不会长高，只是有一点泡泡而已。这是我第三次自己做的starter，之前也从没长高过。非常苦恼。虽然也能做面包，可是从源头就没对

胡须康

所以bulk fermentation就不能好

但是我真的拿我的starter没辙了

天河大大

Sourdough 对人体有益在哪？

lambo的麻麻

胡须康 发表于 2020-7-19 22:32
这三天都在折腾我的starter，因为feed之后不会长高，只是有一点泡泡而已。这是我第三次自己做的starter， ...

你的是不是比较新的starter? Try feed with rye flour, it’s a game changer! starter非常非常爱rye flour。
温度也很重要，我在墨尔本，暖气家里开到18度还是有点低。我一般会把starter包一层tea towel,放在热风口旁边，到peak还要7-8个小时。实在不行，喂两次看看。
starter不peak其实也没所谓，bulk时间长一点也可以弥补，你要试几次看看，冬天我一般bulk10小时左右才进冰箱。

胡须康

lambo的麻麻 发表于 2020-7-19 22:52
你的是不是比较新的starter? Try feed with rye flour, it’s a game changer! starter非常非常爱rye flo ...

谢谢你的回复
我的starter做了四个星期的sourdough，每周拿出来feed一次，后来发现太弱，于是上周四开始一天feed两次，也试过1:2:2，室温19不行，微波炉里放热水保温24度，也不长个子
我从昨天开始分了一罐feed spelt whole meal，因为没有买到rye。喂了三次，仍旧不长个
我会再试rye

胡须康

lambo的麻麻 发表于 2020-7-19 22:52
你的是不是比较新的starter? Try feed with rye flour, it’s a game changer! starter非常非常爱rye flo ...

再请问bulk温度大约多少？体积变化有多少

柠檬飘香

lambo的麻麻 发表于 2020-7-19 22:27
这个是我这周冷烤的，77% hydration light rye seeded loaf :)

好漂亮的耳朵

gracevaun123

胡须康 发表于 2020-7-19 22:59
谢谢你的回复
我的starter做了四个星期的sourdough，每周拿出来feed一次，后来发现太弱，于是上周四开始 ...

Starter你试试放路由器上。一般我的喂好后放路由器上四个小时能涨到三倍高。或者可以试试全部用rye来喂养。我试过晚上分别用rye和普通面粉喂养，这么冷的夜里普通面粉第二天早上基本没有长高，rye喂养的涨高了两倍左右。还有如果面团粘在布上了你在粘住的地方抹点水就可以很容易弄下来了

gracevaun123

lambo的麻麻 发表于 2020-7-19 22:27
这个是我这周冷烤的，77% hydration light rye seeded loaf :)

好漂亮。好想看看里面什么样子