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楼主:胡须康

[甜品烘焙] 发帖纪录我的sourdough - 281 第一次把味增做进面包里 [复制链接]

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2023-10-31 21:30 来自手机 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2023-10-31 19:41
第一次用活性炭在面包里
没想到300g面粉5g左右的碳粉就能让整个面包变得嘛擦黑,黑化远比美白容易


万圣节的特别版本面包
没有最好,只有最适合,适合你的才是最好的
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发表于 2023-11-2 10:29 |显示全部楼层
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发表于 2023-11-2 10:47 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2023-10-31 19:41
第一次用活性炭在面包里
没想到300g面粉5g左右的碳粉就能让整个面包变得嘛擦黑,黑化远比美白容易


会染色?吃完出去吓人正好, 不,我是说讨糖正好
不宠无惊过一生

发表于 2023-11-2 10:49 |显示全部楼层
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已经开始期待圣诞特别款,新年特别款,春节特别款,情人节特别款。。。。

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2023-11-2 10:51 |显示全部楼层
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清墨水 发表于 2023-11-2 10:47
会染色?吃完出去吓人正好, 不,我是说讨糖正好

不染色,但是会有残渣在牙缝,白色面包就不觉得
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2023-11-25 09:00 |显示全部楼层
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烤羊肩的时候顺便做了油浸小番茄
https://oursteps.co/forum.php?mod=viewthread&tid=1808006

也顺便做了confit garlic
130度左右,剥好的蒜头,一堆橄榄油,烤一个多小时,蒜头变色,一按就烂就差不多
蒜油非常非常香,煎蛋,炒菜都合适,
但是我主要是想用来做sourdough

600g的粉
放了大概25g的蒜油,减少了10g的水量
整形时候加了大蒜进去
confit之后的大蒜味道和口感存在感都不高
但是加了蒜油的面团,烤的时时候真是幸福感满满




加了橄榄油的面团一样有漂亮的open crumb




最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过
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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2024-2-27 21:51 |显示全部楼层
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今早考了个200g的小包子,两个人正好一顿吃完,比大包烤的时间短,皮很薄



新买的杯子很喜欢,生来就是装拿铁,杯子分不清是釉色还是咖啡

最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2024-3-8 07:56 |显示全部楼层
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用了四年的pizza stone上周壮裂牺牲
在钢板(澳洲好像买不到铜板)和石板之间犹豫,
最后还是选了pizza stone,又厚又大,烤箱需要预热的时间就更长




赶紧做了个面团,今早试试火候



又是满意的早餐


最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

2013年度奖章获得者 2016年度奖章获得者 2021年度勋章获得者 2017年度勋章 2018年度勋章 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2024-3-8 16:36 |显示全部楼层
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这早餐是咖啡店40刀+的价位

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2024-3-13 20:46 |显示全部楼层
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昨天准备面团的时候不小心多加了水,到了80%
面团非常瘫软,整形困难,但是今早烤出了漂亮的蕾丝

要不要继续挑战高水分面团呢,那大概需要换一换面粉了

最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2024-4-21 14:43 |显示全部楼层
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朋友捎来美味的いりこ味噌,
实在是没有像样的白米,否则配米饭应该是很美。
试着做进sourdough里,就有了这顿伪日式早餐





一发不是太理想,做卷子经验不足






烤箱门打开的时候,鲜香味扑鼻,吃起来很是满意

最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过
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发表于 2024-4-21 19:22 |显示全部楼层
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看着就香。

发表于 2024-4-23 22:32 来自手机 |显示全部楼层
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都好厉害????

发表于 2024-4-24 18:21 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 用户2500 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 用户2500 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不错!!!

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