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查看: 4914|回复: 54

[面食面点] 迷你葱油饼 [复制链接]

发表于 2020-3-22 12:50 |显示全部楼层

此文章由 Smiley 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Smiley 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 Smiley 于 2020-3-22 12:50 编辑

材料：
1.5 杯面粉
1/4-1/2 茶匙盐
1/3 杯热水
1/4-1/3 杯凉水
葱一大把（洗净，沥干水分，切成葱花）

油酥：
1/2 茶匙盐
2 汤匙植物油
1 汤匙面粉

做法：
将面粉和盐放进大碗里，慢慢加入热水，用个筷子搅拌成块状，再加入凉水和成一个软的面团。盖上保鲜纸，让面团松弛20分钟。

把油酥材料混合拌均。

把面团分成8份，台面上抹上油，擀开成薄薄长方形。抹上一层油酥，撒上葱花。从一边慢慢卷起成长条状，再卷起成螺旋状。卷好的葱油饼团放一边，再做第二次醒面约30分钟。

将葱油饼团轻轻压扁，平底锅里放适量油，中火煎成两面金黄色即可。

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参与人数 11	积分 +57	收起理由
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Oceanblue	+ 3	你太有才了
Serenity	+ 6	你太有才了

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Smiley's Corner: 中西各式简易家常菜谱

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发表于 2020-3-22 12:58 |显示全部楼层

此文章由 y15012767779 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 y15012767779 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真好，学习了。

发表于 2020-3-22 13:05 |显示全部楼层

此文章由明天原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者明天所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

为什么不直接把热水和凉水兑一起成温水呢？

是不是所有的饼啊，饺子皮啊这些的都要用热水，凉水这样和面呢？

谢谢

发表于 2020-3-22 13:07 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 may1028 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 may1028 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我也喜欢葱油饼

发表于 2020-3-22 13:16 |显示全部楼层

此文章由 rasputin 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rasputin 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

明天发表于 2020-3-22 14:05
为什么不直接把热水和凉水兑一起成温水呢？

是不是所有的饼啊，饺子皮啊这些的都要用热水，凉水这样和面呢 ...

因为温水的温度不够热，不能让面粉糊化从而减少面筋形成

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Smiley	+ 5	感谢分享
明天	+ 6	感谢分享

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发表于 2020-3-22 14:07 |显示全部楼层

此文章由 rasputin 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rasputin 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

明天发表于 2020-3-22 14:05
为什么不直接把热水和凉水兑一起成温水呢？

是不是所有的饼啊，饺子皮啊这些的都要用热水，凉水这样和面呢 ...

忘了讨论第二个问题

大部分煎饼炊饼都是用热水和面，也就是烫面，这样做会阻止面筋形成，煎饼会比较软，不会发硬。煎饺蒸饺也能用烫面，但是水饺不行，低筋度的面皮一煮就烂了

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参与人数 1	积分 +5	收起理由
Smiley	+ 5	谢谢

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发表于 2020-3-22 14:28 |显示全部楼层

此文章由 Smiley 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Smiley 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

y15012767779 发表于 2020-3-22 12:58
真好，学习了。

谢谢

Smiley's Corner: 中西各式简易家常菜谱

发表于 2020-3-22 14:37 |显示全部楼层

此文章由 likespring 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 likespring 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着很难啊。

发表于 2020-3-22 14:44 |显示全部楼层

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明天发表于 2020-3-22 13:05
为什么不直接把热水和凉水兑一起成温水呢？

是不是所有的饼啊，饺子皮啊这些的都要用热水，凉水这样和面呢 ...

我是从网上学的，我也不清楚

Smiley's Corner: 中西各式简易家常菜谱

发表于 2020-3-22 14:50 |显示全部楼层

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may1028 发表于 2020-3-22 13:07
我也喜欢葱油饼

Smiley's Corner: 中西各式简易家常菜谱

发表于 2020-3-22 14:53 |显示全部楼层

此文章由 Smiley 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Smiley 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

likespring 发表于 2020-3-22 14:37
看着很难啊。

还好，不是很难

Smiley's Corner: 中西各式简易家常菜谱

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发表于 2020-3-22 15:27 |显示全部楼层

此文章由 flowerbasket 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 flowerbasket 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着就好吃

发表于 2020-3-22 15:40 |显示全部楼层

此文章由 parkroad 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 parkroad 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

楼主这至少是美食博主的水平啊

发表于 2020-3-22 16:04 |显示全部楼层

此文章由 appleapple1 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 appleapple1 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整