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[甜品烘焙] 为什么每次做古戚风蛋糕常温放凉会紧缩呢？ [复制链接]

发表于 2020-2-29 02:58 来自手机 |显示全部楼层

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如题。

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发表于 2020-2-29 03:01 来自手机 |显示全部楼层

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而且鸡蛋的部分会沉甸在蛋糕底部。

逗疯一个算一个

发表于 2020-2-29 07:06 |显示全部楼层

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上照片看看捏。

发表于 2020-2-29 16:16 来自手机 |显示全部楼层

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帮我看看

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发表于 2020-2-29 16:19 来自手机 |显示全部楼层

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这次打发蛋白的时间有点长。
不过以前也没成功过.☺️

发表于 2020-2-29 16:27 |显示全部楼层

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估计还是蛋白没打好，戚风蛋糕最重要的步骤就是打蛋白

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发表于 2020-2-29 16:32 来自手机 |显示全部楼层

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底部是这样的，好像蛋黄面粉都沉淀到底部了。而且我都翻了好久。等高人指点。

发表于 2020-2-29 16:32 来自手机 |显示全部楼层

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上图.

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发表于 2020-2-29 16:37 |显示全部楼层

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刚出炉是啥样的？

发表于 2020-2-29 16:42 来自手机 |显示全部楼层

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刚出炉是高高鼓鼓的。放凉下来就缩得扁平了。

发表于 2020-2-29 16:42 来自手机 |显示全部楼层

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刚出炉是高高鼓鼓的。放凉下来就缩得扁平了。

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发表于 2020-2-29 16:55 |显示全部楼层

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是不是没有等鸡蛋常温才开始打发呢？

发表于 2020-2-29 17:01 来自手机 |显示全部楼层

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蛋是常温。是按照拌黄油牛奶+面粉+蛋黄，加入打发蛋白的步骤。

发表于 2020-2-29 17:27 |显示全部楼层

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烤的温度不够.或者时间不够.用中空烤盘比较容易.中间比较容易受热.

发表于 2020-2-29 19:24 |显示全部楼层

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推荐看小高姐的戚风视频，会有启发

发表于 2020-2-29 19:25 |显示全部楼层

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由于lz没有写出具体的制作过程，材料用量，已经步骤中的图片（判断蛋白打发程度
无法对症下药，建议看成功者的视频学习

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发表于 2020-2-29 21:41 来自手机 |显示全部楼层

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100g butter+100g milk+6 egg yolk +6 egg white, 155 度烤了 60 分钟水浴法。前 20 分钟盖锡纸。
没有中间空的烤盘。