Sunday roast - 原来Pork shoulder更值得烤

胡须康

曾经为了做广式烧热的脆皮，用尽各种办法，rock salt，白醋，小苏打，扎针。。。。

做了一次pork leg roast之后发现外国人这种简单直接的烤法效果也不是太差，省事，成功率高。

然后@YANKS 说shoulder才更好吃。果然！
用的教主推荐的方子，来自一个非常能吃会做的日本人：
https://www.recipetineats.com/pork-shoulder-roast-with-crispy-crackling/

和之前烤猪腿的试的方子区别比较大，
而且我自己这次没有在皮上撒盐（上次有点咸要一边吃一边抖掉盐粒），出来脆皮更加干爽
温度只需要变化一次，另外会有多的汁用来做gravy

材料：
port shoulder 1.6kg
大蒜一个 整颗对半切开
紫洋葱一个 切wedges
粗盐若干
beef stock
方子里用的白葡萄酒，我加了点二锅头

做法：
猪皮冰箱风干过夜
抹盐
深烤盘内放蒜洋葱，beef stock，酒
猪肉放在上面
150度  2.5-3小时
230度  30分钟
rest 20分钟左右就可以切片吃了

烤盘里的肉汁非常非常香，但几乎一半都是猪油，得等油冻住之后容易分离，剩下的肉汁做成gravy下顿再吃吧

原方子是建议把肉摊平了烤，这样可以最大化的得到脆皮
可是我把一包market买的黑毛猪soulder 拆开发现皮肉分离很失望（大概是店家帮我把太多的肥肉trim掉了）
只能再包回去





150度进行到最后阶段我才从gym回到家，匆忙把南瓜番薯土豆放进去，高温230继续烤了一会差点焦掉，吃起来效果竟然很好



这是150度烤了2个小时的肉



这是出炉的盛况，一边高一边低，高的一边脆皮完美，低的另一边（照片故意没拍到）就没有脆



加点 caramelised purple carrot 和 蒜片炒荷兰豆，就是一顿锻炼后的午餐：

胡须康

然后上周末，用类似的方法烤了羊腿，烤盘里加根rosemary就行了

温度就没有很高，一直150度左右烤了两三个小时，
有肥肉的一面朝下先烤，包着锡纸
最后高温的时候翻面，去掉锡纸，把表面上色






通通用烤的






肉汁做了gravy，做了个色拉，煎了点外面买的gnocchi
-- 一定要自己用土豆做一次gnocchi，这句话我吃到不满意的gnocchi就要多说一次



和多汁的pork shoulder相比，瘦瘦的羊腿肉包着锡纸150度烤仍然是够嫩。

liuwenyi

Y叔

这个看着就好吃，改天做一次试试

Smiley

喜欢roast pork，看着就好吃

胡须康

ys98 发表于 2019-7-7 22:35
这个看着就好吃，改天做一次试试

你的烤箱效果一定更好

黑巧克力

mark！！过几天做做看。

kukupants

看着真香

一楼最后一张中黑压压的是啥?

胡须康

kukupants 发表于 2019-7-7 23:08
看着真香

一楼最后一张中黑压压的是啥?

caramelised purple carrot

effie311

楼主厉害

Max19

太棒了，这个复杂的硬菜也能做出了

胡须康

Max19 发表于 2019-7-7 23:40
太棒了，这个复杂的硬菜也能做出了

不复杂，材料步骤都简单，放在烤箱里，人该干嘛干嘛

harbridge

康妈出手必是精品

harbridge

可怜的我这个周末又吃猪食了