【JD.com京东赞助】2019猪事大吉：除夕夜人团圆，传统菜传统年（更新完毕～5楼网红小萌猪～7楼菜品独照集锦）

明河素月

辞旧迎新之际，小猪猪先祝大家新春快乐，猪年大吉，猪事顺意！


年夜饭合影紧跟上


【我与母亲的年夜饭厨房小记】
出国以后，和父母一起吃年夜饭的次数屈指可数，就那有限的几次，要么上饭店吃，要么是母亲独自包揽了所有的活儿。国内家里厨房是母亲的领地，我凑在一旁顶多打个下手，大多数时候完全无法插手。母亲说得最多的是，你去忙你的，这里你帮不上；没事可忙？那就去歇着，看电视陪小孩玩！
而现在，确切地说其实从半年多前在机场接机的那一刻开始，我发现母亲快速衰老着，远远超出我的预想，叫人心疼让人不忍。我和母亲的关系较之从前也彻底互换，我在厨房忙活时，母亲转来转去，想帮忙却只能偶尔领到一些小活，百般争取之下，饭后洗碗的重任落到了她肩上，无奈厨房有洗碗机，她只能做点搬运和预清洗的活，我猜洗碗机大概是家里她最讨厌的东西了。
母亲从刚来时天天在厨房争取权益，到最后彻底放弃，倒也没经历很久。后来她找到了乐趣，在厨房拿着手机随时随地对着我拍照，洗个青菜要拍，杀个鱼也要拍，剁鸡斩鸭子就更要拍了，有时错过她认为的重要镜头，还要倒回去摆拍......在我的强烈抗议下，她才转为只给菜拍照。
心有不甘的母亲啊。
当我们决定年夜饭不上饭店不叫外卖，全部自己搞定时，母亲问我的第一句话是，这下我可以帮忙了吧？你一个人忙不过来的!  于是乎，摘豆芽，五花肉的肉皮揪毛，给金针菜挽结，这些耗时间又考验耐心的活儿都被母亲揽了去，分工合作很是愉快。

【菜单】
集体照由远及近，从左到右：
团圆吉祥 什锦砂锅
冲鸭冲鸭 烤鸭胸肉
金玉满堂 虾肉煎饺抱金蛋
五谷丰登 节节高（丰糕）
牛利牛气 干切牛肉
欢天喜地 四喜烤麸
猪年大吉 猪事顺意
年年有余 清蒸东星斑
富贵红火 红烧肉
熏鱼
如意菜

【收看指南】
2楼金元宝蛋饺
3楼丰糕秘笈
4楼虾肉煎饺抱金蛋
5楼网红小萌猪
6楼熏鱼制作详解
7楼菜品独照集锦

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在江南做蛋饺基本上都是童子功，回忆少时帮着家里大人准备年货，心无杂念，耐性极好，在煤球炉边一坐就是半天，摊蛋皮装肉再合成半圆状，所有动作一气呵成，节日期间所需蛋饺都由我一人备好，特别有成就感。
现如今却发现，做一盘蛋饺如此的费功夫，感觉已经做了蛮久，怎么备料碗里的肉和蛋液都不见少呢！岁岁更替，活到上有老下有小的年纪，琐事杂事挤满心头，那个心无旁骛、笃悠悠地做蛋饺的女孩早已是遥远的过去。

如意黄豆芽


发财金元宝


白菜垫底，然后放炖了小半天的鲍鱼和鸡，再把蛋饺，金针菇，菠菜依次铺好，倒入鸡汤煮开，即成什锦砂锅
（鸡汤里除去主料，另有干贝、开洋、火腿等陪熬，汤鲜味浓，不放什锦已经让人垂涎）

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过年吃丰糕，丰收团圆节节高

丰糕所需食材：
米粉 250克   
糯米粉 250克
赤豆 100克
冰砂糖+冰糖 100克
水 500ml
核桃仁 120克
去核红枣 120克
松子仁、南瓜籽仁少许

丰糕做法：
1.将赤豆、冰糖和水放入高压锅内煮熟，然后把赤豆和水分离，待用。
2.把米粉和糯米粉放入容器中，先加熟赤豆拌匀，再加入核桃仁和红枣拌匀。
3.加赤豆汤搅拌，等蒸。
4.蒸锅大火烧开水，垫上蒸布（纱布），将和好的核桃红枣粉放在蒸架上，一层一层放，蒸熟了再放一层，直到全部放完。
5.将蒸熟的粉取出放在硅胶垫上揉成面团。
6.再分成几个大小相等的小团。
7.小团分别撒上松子仁和南瓜籽仁，然后用保鲜膜包起来。如有必要可以再整理下形状。
8.吃的时候切片即可。可以直接吃，也可以烤一烤，再浇一勺糖桂花勾芡。

这是我同学给我的秘方，第一次做，心得有二：去核红枣如果再去皮，口感会更好（不过想必难度不是一般的大）；核桃仁弄小块，蒸熟后揉面团会方便些，但是大块核桃仁，切片有大理石般的花纹，装盘漂亮，各有所长各取所需吧。
另外糖的分量已经是减过的了，比方子少了1/3的样子，收到反馈不一，喜欢西点的小盆友嫌不够甜，而怕吃糖的老人家说正正好。

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金玉满堂 虾肉煎饺抱金蛋

网红菜，好吃的话以后也可以变成传统菜私房菜

制作过程请看图说话










年夜饭吃到尾声时，我问小猪，最爱哪个菜？他思索片刻，很认真地宣布，我不能说最爱哪一个，因为我最喜欢的有两个呢，大虾煎饺和烤鸭胸肉，饺子蘸了烧烤酱超好吃【认真脸】

（为娘心说，也不知你是爱饺子，还是爱吃酱，不过我要是没忘记买甜辣酱，说不定就是你心中第一啦 ）

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猪年大吉 猪事顺意
可爱讨喜、粉粉嫩嫩的网红小猪猪








网购的模具，制作很简单，配方网上找的，真的是五花八门，做了几次后发现可以自由发挥，只要好吃能定型就行，我家不下厨房的三个大小男人对这个极有兴趣，这个甜品就让他们承包了

模具，一个猪猪一个狗狗


所有用得上的工具食材大合影


根据不同配方（具体配方见下文），冷冻的时间也不同，一般来说至少要5、6个小时才定型，所以这次甜品是最早做的，因为一个品种我只有一个模具，想要几只小猪猪更要打好提前量
两只小猪猪分两次做的，配方也不同，小粉猪含水量高，吃起来沙沙的，其实就是含冰渣的奶油巧克力，但是孩子们喜欢
小金猪（金色没有调得很好，有点假冒的赶脚 ）用的纯奶油，没有加一滴水，是奶油巧克力慕斯，深受外婆喜爱
还有一个大模具，除了奶油巧克力慕斯，还可以放一块海绵蛋糕，非常好吃，不过这次没做。

小粉猪配方：
牛奶 100克
白巧克力 50克
纯奶油 100克
砂糖 20克
吉利丁粉 8克
水 30克
红曲色素 少许
（可以根据自己喜好，调整配方）

制作过程：
牛奶，糖，水和吉列丁，巧克力加热溶解，把打发到7、8分的奶油倒入，搅拌均匀后加色素调到自己需要的颜色，灌模具，然后进冷冻室冻上至少5、6个小时，定型后取出脱模，开吃！不马上吃的话，要放在冷冻室保存。




脱模


脱模是个细致活，我看着好玩，抢过来试了一下，一上手，小狗的腿就被我碰下来了，照片不放了，很惨


脚丫子，眼睛，可以灌模之前在模具里点好，也可以定型后点睛，不过巧克力变硬后，很难涂上去，难度还是有的


这是一只黄灿灿的小狗狗

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传统年菜 熏鱼


华人店买的冷冻草鱼段，解冻后肉质依然紧致弹牙，做熏鱼极好，爱吃淡水鱼的朋友很值得试一下
做发：
先准备酱汁，热锅放少许油，八角桂皮香叶葱姜末和香菜根下锅爆香，然后加料酒酱油很多冰糖和水烧开，冰糖全部化开后熬煮5分钟左右即可关火，放凉待用。
草鱼段刮鳞洗净，切薄块后敷点盐略腌，然后分批下油锅炸，炸两次，第一次炸熟，全部炸完一遍后，炸第二次，这次是炸酥脆。
第二次炸完捞出后迅速浸入酱汁，热鱼块遇到冷酱汁，会迅速吸收汁水，非常入味。
鱼块也不能在酱汁里浸泡太久，吸收太多酱汁会变软，影响口感。捞出后装盆即可。


非常美味，来张更近的特写

明河素月

单张菜品集锦

harbridge

那么多坑，慢慢填

明河素月

先锋 发表于 2019-2-5 00:53
7

先把捣乱分子拖出去

时光雕刻中

快继续填