Samson fish及中小型鱼类生鱼片图解.(骗分)

Sparkyscar

这两天阴雨不断,闲来无事发点图上来骗下分.
下图是前一阵子好天气去港口闲逛的时候铁板抽上来的一条小samson.呃~~顺带一提,图中爬石头那个是...我儿子 ...(众:你唬谁啊你!")

嘛。。。小小一条41cm,不过做鱼生正好size...准备工作：合适大小砧板，fillet刀一把，淡盐水一盆，干净碟子几张，厨用吸水纸若干。


那么，第一步，剖腹清内脏。如果只取背肉的sashimi的话直接片也行，不过我这条的腹部准备煎鱼排就顺便还是清了一下。


清完之后开片，先用刀一路从颈背直到尾部浅浅地拉开皮之后，按着那条路贴着鱼的背排深入主骨一刀拉到尾。同样用刀拉开腹部的肉之后沿主骨从尾部向头掀开fillet。然后齐最近腮的肋骨一刀斜切分开fillet.


同样对付另外一面。


然后贴着尾部开始去皮，中小型鱼的腹部去完肋骨之后一般都没什么肉了，所以直接无视，沿肉的中线把背肉分离开之后过下淡盐水把血迹之类不净物清洗好上盘。在盘上用洗净的刀切片之后用吸水纸洗干鱼肉周边渗出来的多余水分就大功告成了。PS:覆盖上保险膜入冰箱半小时后色泽及口味更佳。


开吃。。。


[ 本帖最后由 Sparkyscar 于 2009-4-20 14:14 编辑 ]

普京

寒光闪闪的小刀

麻子

好！钓鱼够专业，杀鱼也不赖。

刀短了点，杀大鱼不方便。

Sparkyscar

大鱼自有大刀杀。哈哈~~~

顶帖专用

是三文鱼么？？看着不像呢。

Sparkyscar

不是salmon.是samson fish, 和kingfish是近亲。

Jeff_666

这鱼怎么和ｔｒｅｖｅｌｌｙ那么像啊。　

钓鱼版的大侠日子都过得滋润啊，不但钓鱼感觉很爽，而且还有美味海鲜享受！

混不到坑的萝卜

会享受，学习了

麻子

刚才查了一下鱼谱，这鱼跟trevally确实很像。trevally吃的多，这种鱼没尝过，肉是不是也含油较高？

楼主你这鱼活着时没放血吧。

[ 本帖最后由 麻子 于 2009-4-20 17:17 编辑 ]

Sparkyscar

小时候身体短，照片看起来确实和tre挺像，不过拿到实物之后马上就能分辨出不同，比tre要肥，皮是king那种和沙一样紧粘在皮上的细鳞，尾巴上没有tre那种刺鳞尾巴，两侧各有一条从嘴贯到尾的黄色中线。
另外，没放血，我住海边，那天下午看天气好，只拿根竿，口袋里塞一盒铁板和两个塑料袋就散步去海边玩了。

萱草无忧

剩下的鱼头鱼骨头鱼尾巴呢，你不会扔了吧，熬汤喝很好的哦！

Sparkyscar

小鱼一条熬不出来，吃完晚饭散步时顺便就把清理好的内脏和鱼架子带回港口丢海里了，也算让它魂归故里。

peter760105

我想问一下。。不知道travelly能不能也这样吃生鱼片啊。。。感觉其他做法都不好吃

Sparkyscar

当然可以, tre的sashimi肉很脆, 不错吃/

假装坏人

你有儿子，
大家都不知道
今天才暴露出来
嗯
不地道啊

rickyv

this is  small amberjack.  samson is kind of amberjack.

megajet

请问LZ铁板怎么玩？记得原来去大洋路玩的时候在一个小码头上看到几个teenager在抛铁板，抛出去收回来，3此种两次能上半米左右Garfish。发现这个钓法确实很爽呀。LZ或有经验的TX能否介绍介绍？ 谢谢先了

Sparkyscar

首先，那些人钓的绝对不是Gar，应该是叫long tom的鱼，国内叫鹤针。铁板玩法变化在假饵里不是太复杂，但是讲起来跟具体操作起来不是那么一回事。假饵这东西你最好还是找你身边一些有经验的师傅带你去亲身玩并指点。

coolabe

LZ, 您的儿子恐怕也吃了不少您捉的鱼吧
我小时候父亲的好友是卖鱼的，其它粮食不好找， 倒是鱼吃了不少，导致后来天天至少有一餐会有鱼。 YUM！现在在澳洲想天天吃上新鲜鱼可就太不容易了
怀念家里天天有鱼吃的日子啊  哈哈