【美食世界杯】摩洛哥塔吉锅炖鸡和古斯米 Moroccan Chicken Tagine with Couscous

jojosh7

摩洛哥，非洲西北部一个神秘而梦幻的阿拉伯王国。

早在9世纪，快乐青年阿里巴巴骑着骆驼行走在撒哈拉沙漠中，时而感觉有水滴在头上，他纳闷，炎热干旱的沙漠哪来天外之水？等他摘下帽子这才发现，这水滴其实是他头上的汗蒸发到冒顶后又落到头上的。阿里巴巴由此得到灵感，在煮饭时脱下会滴水的帽子直接盖在锅上，食物居然很快就煮熟了，而且味道更好了。

这个《一千零一夜》讲述的故事是否真实谁也不知道，但帽子形状的塔吉锅Tagine从此被北非波伯尔人发明出来了。











传统的塔吉锅用赤陶土制成，放置在炭炉上烧煮，锅内的食物靠食材本身的水分经焖煮至熟，极具标志性特色的圆锥顶盖子，锁住水分并保持循环，最大程度地保留了食物的原有的味道。这种古老而极具特色的美食做法，被流传至今并得以延续，砂锅、铸铁锅和硅胶锅等新型材质打造的改良塔吉锅的出现，也更具兼容性地适用于各种现代炉具，为煮食带来更多方便。

摩洛哥人喜爱并擅长用天然辛香料来料理食物，常见的有生姜、姜黄、辣椒、芫荽、孜然、肉桂、胡椒、豆蔻、丁香等等甚至多至上百种。塔吉锅菜烹饪简单，少油，原汁原味，辛香浓郁，更被誉为摩洛哥的“国菜”。类似菜系也同样出现在突尼斯、西班牙等国家和地区，主食配以古斯米、面包和饼。如今，塔吉锅料理的特色和元素也正越来越多地被植入世界各地的菜肴之中。







































材料：
· 鸡大腿 （chicken maryland） 4个
· 洋葱 1个
· 西葫芦 1个
· 红椒 1个
· 南瓜 200g
· 芹菜 100g
· 鹰嘴豆（罐头）100g
· 番茄块（罐头）200g
· 摩洛哥辛香粉 moroccan spice 15g
· 葡萄干、香菜、橄榄油、盐少许


做法：
1. 鸡大腿留皮去骨，整块用辛香粉和少许盐腌制过夜（留出少许辛香粉用于以下烹煮），新鲜蔬菜切成块；
2. 平底锅加热滴入少许油，把腌制过的鸡肉块两面煎成金黄；
3. 用锅内余油加入剩余辛香粉煸香洋葱，再放入其他蔬菜稍作翻炒；
4. 放入鹰嘴豆和番茄块，拌炒5分钟，同时根据个人喜好添加盐和少许鸡汤调味；
5. 把锅内的菜以及煎过的鸡肉全部移入塔吉锅（蔬菜码在底部以防肉粘锅底），撒入少许葡萄干，盖上盖子，小火慢炖一个小时，中途可以稍作翻拌并注意调整汤水量；
6. 出锅前洒上香菜碎并淋入少许橄榄油。
7. 古斯米 couscous 和开水以1:1迅速拌匀，盖上保鲜膜，静置5分钟后，用叉子拨散后即可食用）

时光雕刻中

沙发

时光雕刻中

图片好赞!

viviancn

好看！

胡须康

揭开的那一瞬间太诱人了

slau1

我家的Tagine經常被我拿來煮咖哩

jojosh7

时光雕刻中 发表于 2018-7-9 19:06
图片好赞!

室外光线比较足

jojosh7

viviancn 发表于 2018-7-9 19:17
好看！

还很香

jojosh7

胡须康 发表于 2018-7-9 19:27
揭开的那一瞬间太诱人了

照片效果还算是比较写真的

jojosh7

slau1 发表于 2018-7-9 19:35
我家的Tagine經常被我拿來煮咖哩

煮咖喱还算靠谱的，要是煮。。。。。。。

kukupants

摩洛哥大热姿态勇夺世界杯        

kukupants

跪抱黄金大腿           

jojosh7

kukupants 发表于 2018-7-9 20:47
摩洛哥大热姿态勇夺世界杯

输了。。。。。。

jojosh7

kukupants 发表于 2018-7-9 20:49
跪抱黄金大腿

偶正忙着轧金子。。。。。。

虚心求教

画面感十足！

datou1981

我都是直接用那个粉拌鸡肉,然后煎一下,当减肥餐

jojosh7

Pippa 发表于 2018-7-9 20:55
构图美轮美奂，就是口味方面有点疑惑，求楼主上吃照证明

大人行行好吧。。。。。。

胡须康

Pippa 发表于 2018-7-9 20:55
构图美轮美奂，就是口味方面有点疑惑，求楼主上吃照证明

吃照还可以继续存疑，建议您实践一次，感受最直接

胡须康

jojosh7 发表于 2018-7-9 21:00
大人行行好吧。。。。。。

这个锅看着挺浅的，请问需要加多少水可以炖一个小时

Smiley

太诱人了

jojosh7

datou1981 发表于 2018-7-9 20:56
我都是直接用那个粉拌鸡肉,然后煎一下,当减肥餐

这个粉要炖煮才会香，否则是苦的

JYDD

楼主厉害了

JYDD

楼主厉害了

jojosh7

胡须康 发表于 2018-7-9 21:01
这个锅看着挺浅的，请问需要加多少水可以炖一个小时

偶的这口锅直径27公分，高大约6公分，塔吉锅菜不是那种汤汤水水的样子，属于焖锅类，肉会很酥，一夹就碎的那种

jojosh7

胡须康 发表于 2018-7-9 21:01
这个锅看着挺浅的，请问需要加多少水可以炖一个小时

炉火不能大，实际比照片上的要弱，配菜可以选用含水多的食材共煮，偶做的这锅就加了小半杯鸡汤

胡须康

jojosh7 发表于 2018-7-9 21:08
偶的这口锅直径27公分，高大约6公分，塔吉锅菜不是那种汤汤水水的样子，属于焖锅类，肉会很酥，一夹就碎 ...

比我想的要大很多

kukupants

Pippa 发表于 2018-7-9 20:55
构图美轮美奂，就是口味方面有点疑惑，求楼主上吃照证明

终于找到你了      

jojosh7

Smiley 发表于 2018-7-9 21:01
太诱人了

谢谢

kukupants

Pippa 发表于 2018-7-9 20:55
构图美轮美奂，就是口味方面有点疑惑，求楼主上吃照证明

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shine_on

一看标题就进来看锅了
不知道能不能用staub代替