=== Potato pavé 一块解构主义的土豆===

胡须康

土豆若干： 真喜欢这个紫皮黄肉的blue moon，很waxy，如果炖汤或者烤我都连皮吃，特别有土豆味
cream： 最近一直买这个牌子的牛奶，cream也很好，60%多的脂肪量，需要稀释了用
一个容器，垫上烘焙址  幸亏没扔了我的土司模，用来塞土豆正好
调料：thyme，蒜片，pepper （用来调味cream），  盐，rosemary （用来调味土豆）




- 提前调味cream，烧热后加入thyme，蒜片，pepper小火煮五分钟，放凉过夜





- 土豆比做potato scallop要薄很多，大约1mm。
- 土豆片沾上cream，一层层塞进容器里，隔一层撒一点点盐和rosemay，只需要一点点




- 填满压平之后，把烘焙折进去纸包好，蒙上锡纸或者盖上吐司模的盖子，烤箱180度烤80分钟
- 差不多够软了开盖，揭开纸，继续烤20分钟表面上色
- 出炉后，再把纸包回去，压一块硬纸板（幸运地找到一块差不多大小的塑料板），压上重物，放凉后冰箱冷藏过夜



上色前



压力山大，最后成品的厚度大概是烤之前的一半吧。



- 吃的时候，切一块整齐的出来，四面黄油煎热就好了

然后你就发现折腾完一轮，又变回一块土豆。

胡须康

为啥发神经做土豆，因为发神经买了块号称是吃有机栗子有机杂粮喝有机奶长大的猪排，
总觉得得有些东西配着好吃（上照）才行啊。


于是这块猪排除了骨头，恨不得都给利用了，皮做了crackling， 剔下来的肥肉炸了猪油，连猪油渣都撒了白糖当零食






这只吃的比我还要讲究的猪，还真的蛮好吃的。




但是和土豆比起来，这次我选土豆

slau1

哇塞 生活在於折騰

胡须康

slau1 发表于 2018-6-24 22:55
哇塞 生活在於折騰

只有力气折腾吃

DOTA

我最关心的是猪排怎么做。直接不腌制直接煎？味道哪来的。难道和牛排一样？

zuzururu007

可怜的猪，吃好睡好还是被吃

edith921

zuzururu007 发表于 2018-6-24 23:17
可怜的猪，吃好睡好还是被吃

生得舒坦死得美味

兔子爱吃肉

土豆、cream、butter也不能阻止我要尝试的决心

胡须康

DOTA 发表于 2018-6-24 23:07
我最关心的是猪排怎么做。直接不腌制直接煎？味道哪来的。难道和牛排一样？ ...

因为完全没有（怪）味道，所以我只用了盐腌了盐就煎了

DOTA

胡须康 发表于 2018-6-24 23:55
因为完全没有（怪）味道，所以我只用了盐腌了盐就煎了

吃的时候也不沾酱料？

DOTA

兔子爱吃肉 发表于 2018-6-24 23:30
土豆、cream、butter也不能阻止我要尝试的决心

ID和头像很有意思的组合

jojosh7

食不厌精

mhh

大赞

Pippa

这块土豆我以前在餐馆吃过。原来这么费功夫啊，我还以为厨师随便拿块土豆敷衍我呢。楼主太有耐心了