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楼主:jojosh7

[地方特色] 白切羊肉（157# 红烧羊肉） [复制链接]

gycyc

白金靴族

发表于 2018-6-22 12:30 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2018-6-22 12:23
你拿着瓜。。。

配羊肉嗲啊

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淡观山水闲看月只读诗书不念愁

fanglei822

金靴族

发表于 2018-6-22 12:37 |显示全部楼层

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一个帖子炸出一堆上海土著
我也是的。。

jojosh7

金靴族

发表于 2018-6-22 12:40 |显示全部楼层

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fanglei822 发表于 2018-6-22 12:37
一个帖子炸出一堆上海土著
我也是的。。

搀记手

fanglei822

金靴族

发表于 2018-6-22 12:42 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2018-6-22 12:40
搀记手

从来没买过黑羊
黑羊煮开了皮就不黑了吗？图片的颜色和国内的羊肉基本一样啊

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jojosh7

金靴族

发表于 2018-6-22 12:56 |显示全部楼层

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本帖最后由 jojosh7 于 2018-6-22 12:57 编辑

fanglei822 发表于 2018-6-22 12:42
从来没买过黑羊
黑羊煮开了皮就不黑了吗？图片的颜色和国内的羊肉基本一样啊 ...

皮有点黑的地方煮前用刀刮一刮就木有了，这样就不影响汤水颜色，另外肉不要切得太小，尽量保持大块煮，这样烧出来的肉味道鲜而且香，这边的羊肉不需要像国内用萝卜什么的来拔骚

Y叔

版主

发表于 2018-6-22 14:14 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2018-6-22 12:21
跟叔做的肘花有点像

羊肘花

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jojosh7

金靴族

发表于 2018-6-22 21:19 |显示全部楼层

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本帖最后由 jojosh7 于 2018-6-23 02:46 编辑

红烧羊肉

偶熟悉及喜爱的农家饭桌上的红烧羊肉，最好是选用带皮草山羊腩排以及羊腿部位，配以黄酒、姜、桂皮、辣椒、八角为辅料，以酱油、盐和冰糖调味，经过三个小时文火慢煮，至肉酥鲜香，皮糯汁浓，带一点辣，有一份甜，而且有满满的胶原蛋白。

【煮食心得】
· 以撇血沫代替焯水，减少鲜味流失。
· 肉块不宜切太小，羊肉煮后缩身严重。
· 用夹子轻夹翻面取代用锅铲翻炒，肉易散碎影响出锅卖相。