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本帖最后由 philjoy 于 2018-3-23 07:59 编辑
恭祝大家新年快乐！狗年旺旺！小朋友们学业进步！青年明友事业顺利！老年朋友身体健康！大家阖家幸福！（春晚体）
分享一下一家三口的年夜饭：谢谢大家的关注，希望多提宝贵意见！做法已更新完毕，敬请指正！
年夜饭全家福
开胃四小碟
新鲜枸杞拌酸辣萝卜
做法：白萝卜去皮刨片，用盐抓匀腌二小时后捏干水分待用，同时做腌汁，一份糖或蜂蜜，一份白醋在小火上微煮至糖溶化，酸甜以个人口味为主，最后把两者放入冰箱腌制，上菜时撒上自产的新鲜枸杞做装饰，营养又美味。
凉拌刺黄瓜
做法：刺黄瓜洗净切条，切片都可以，用盐抓匀腌二小时，去除水分。放上两份糖，一份山西老陈醋，花椒，辣椒未和蒜泥，准备好三小匙热油炝一下，最后拌匀放入冰箱腌制入味。
川香麻辣小干鱼
灵感来自中国的辣条，我们一家超喜欢吃辣条，所以就有了这道菜。
做法：小鱼干洗净加水泡过夜，泡鱼干的水别扔，可以做海鲜汤或炒海鲜时也可以用。做酱料用一个小碗放入二个八角，三小匙糖，一小匙盐，三小匙干辣椒未，一小匙花椒和白芝麻，用热油分二次倒入粉料碗中此时会散发幸福得香味，马上用盖盖好待用。再起油锅将泡发好的鱼干下锅炸成酥脆趁热马上放入酱料碗中用匙子按压几下，小鱼干吸入大量的腌料，味道和辣条一样过劲！
糖醋排骨
做法：猪肋排洗净改成小段加入蛋清，黄酒，盐，生粉，水上浆。热锅下油煎小排骨之金黄，然后下黄酒，老抽一大匙，生抽一大匙，陈醋一大匙高汤盖过排骨加盖小火慢炖之酥软，最后加入冰糖调味收汁即可。
卤味四拼
卤水的做法：三颗八角，丁香两粒，花椒一大匙，陈皮一块，孜然一小匙，干辣椒一个，草果一个，葱一把，姜一块，蒜头半颗，生抽三大匙，老抽三大匙，糖三大匙，盐两小匙，黄酒适量，开水一升。所有料煮沸即成卤水，放入所需的原材料用文火煮之入味。卤水用完可以放冰箱冷冻保存下次也可以再用，我一般一次卤好多牛肉和牛肚放一些在冷冻，忙的时候没时间做饭煮面或煮粉放一些味道也很好。
溏心卤蛋做法：水煮沸后冲洗过的700g的鸡蛋煮9分钟，放入冰水中至凉后去壳.
卤牛腱子：牛腱子肉放凉水冲净血水后放入葱姜蒜的凉水锅中煮之水沸汆水，然后用水冲洗干净。
牛肚：放入凉水锅中汆水去腥。
卤豆腐：老豆腐买来切块，撒上盐放入少油的平底锅煎之两面金黄。
蒜香白肉
做法：带皮的五花肉去毛，洗净。锅中放入葱姜，黄酒，五花肉，冷水盖未，大火煮沸转小火焖熟五花肉（如果可以试着用筷子插入即可）锅离火让五花肉冷了就好切片装盘。调料：小碗中放入一小匙干辣椒未，一小匙花椒，芝麻，一个八角，二小匙大蒜泥，糖少许，把准备好的热油炝一下盖上盖使其味道保留在碗中，待凉后放入三小匙生抽，一大匙肉汤，一小匙糟卤淋在切好的五花肉上即可。
蒸自制香肠
香肠和腊肉是吃货一家每年冬天必做的，今年腊肉已经吃完，只剩下了香肠^o^
做法：猪后腿肉七斤瘦三斤肥切细条，盐，糖，鲜辣粉，高度白酒(黄酒也可以但做出来的就没有白酒的香）拌匀腌制二小时，灌肠，用牙签在灌好的香肠插些洞可以通气，最后就是晾晒（晾晒其间最好用细网罩住，防止虫子和蜜蜂叮咬）
四喜烤麸
上海菜的代表，冷热都可以。
做法：烤麸温水泡发至软，沸盐水汆烫，用甩干器甩干水十份，起油锅炸成金黄捞起，锅中放入少量油，放入泡发好的香菇，金针菇煸炒，放入烤麸，二大匙糖继续翻炒，放入黄酒，生抽，老抽，泡发好的黑木耳，炸好的花生和上汤煮至汁水浓稠，上桌时淋上麻油即可。
凉拌云南过桥米线
乌梅汁、青柠汁和举人米线
灵感来自于去年在昆明吃了桥香园的过桥米线特别喜欢，于是这次年夜饭试着重温当时的赶脚。
做法：细米粉开水煮12分钟，盖上盖子焖熟勿烂，然后用凉水冲净待用。花生酱和芝麻酱加水调稀，糖水，炒熟的芝麻，麻油，辣油，卤牛肉丁，卤汁，胡萝卜丝，黄瓜丝，韭菜段，葱丝，黑木耳丝。（本来还要放煮熟的鸡肉丝和绿豆芽）将酱料和粉拌在一起即可，再来一杯冰镇的乌梅汁或现榨青柠汁就完美了，第一次尝试味道还真心不错，下次再放些绿豆芽就完美了。
烤鸭
烤前
做法：2kg鸭子拔毛洗净，用厨房纸擦干净，皮肤完整，无破损，这样烤制时皮肤不会因出水而影响酥脆的鸭皮。
腌制：白糖35克，盐22克，鸡精5克，五香粉1克均匀地擦匀鸭坯腔内，依次放入小香葱姜片，八角，草果，香叶，料酒擦匀后用针或竹签缝合。
烧锅开水，水中放少许料酒祛鸭腥。将鸭子从颈开口处插入气泵气管，冲气，气冲入皮肉之间（我没有冲气），然后放入开水锅中烫皮，这过程大约三分钟。
上皮水：麦芽35g，大红浙醋四分之一瓶，玫瑰露酒10g拌匀均为地淋上皮水，将鸭子挂在通风处或电风扇下吹干表皮即4到5个小时后放入冰箱24小时。
烤制：开始用中小火把鸭子烤成金黄色后转小火至鸭肚子里滴下清的汁水，此时鸭子已烤好，关火即可，等鸭子稍凉后斩切装盘，配上梅子酱和甜面酱和鸭子烤下来的汁水调成的酱汁。如果要做片皮鸭味道也是不错的。
烤后
装盘
不素滴炒素
桃木烟熏煎烤孜然羊排配炒饼【中西合璧】
做法：冰箱中取出的羊排用厨房纸吸干血水，用刀刮除羊排骨上多余的筋（西餐中叫FRENCH BONE),把整条羊排按骨头分成九等份，放在室温下。然后做羊排的CRUSTED,平底锅放入一大匙黄油，炒香洋葱未，大蒜泥，孜然，辣椒未，放入日式面包糠和法式芥末，盐，胡椒拌匀即可。把分好的羊排撒上盐加胡椒放在高温煎锅快速把两面煎黄（这一步只是把羊排表面封住起到保护的作用，在下一步烤的时候不让羊排的汁水和营养流失，所以切勿煎的时间过久）把煎好的羊排一面抹上法式芥末，然后放上炒好的香料面包糠，用手按压使其均匀的裹在羊排表面，上菜前把羊排放在WIRE RACK的烤架上放烤箱180度烤15分钟至中等熟度放一边醒五分钟，同时平底锅加热放些橄榄油炒香洋葱，孜然，辣椒末放入炸过的小饼一起超香即可装盘上桌。然后盖上盖打开烟熏机，放入桃木屑，插入盖子打开机器，点燃即可。此刻桃木烟气充满着这道菜，持续一分钟后关上机器打开盖，幸福的烟熏孜然羊排就可以了。强力推荐大家有机会不妨一试。
墨鱼排骨汤
做法：干墨鱼洗净用凉水泡发过夜至软，然后切丝待用。肋排骨洗净，冷水下锅汆水洗净。将墨鱼丝，排骨，墨鱼泡发的水，生姜片，黄酒，胡椒，高汤放入高压锅第二档即可，最后放入盐调味。
手工韭菜猪肉饺
饺子皮的做法：500g 普通面粉即可，250水，一小匙盐，将面粉揉匀成团，醒面半小时后再揉，面皮更细更Q弹更好吃。
肉馅：韭菜洗净切碎撒盐，腌制二个小时然后放入猪肉酱（最好自己买腿肉来绞这样更干净和味道好一点三分肥七分瘦）黄酒和三大匙食用油，少量盐调味即可。
蘸酱：二小匙生抽，二小匙老陈醋，一小匙辣椒油。
甜品：
椰汁红豆芒果冰沙
做法：红豆泡水过夜洗净，加红糖和水煮至软绵。取一小锅煮开水后加入西米煮至中间有一小白点后关火盖盖焖至全部成透明状。将冰块放入vitamix 打成冰沙，把炼乳放淋在杯壁，放冰沙至三分之二处，放入红豆，西米，和芒果再淋上炼乳和椰奶,薄荷叶做装饰。
【年味】
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万圣节南瓜灯 (2006-10-18) poloand 
归来汇报--- 新西兰南岛的照片 (2009-4-28) sinkai 
发表于 2018-2-16 11:35
