E&E -- 今天你喝汤了吗? 第二页更新汤品

闲夏采薇

自己的美食厨房做了好几道汤品,早就想集中发上来给大家看看,也可以在家试试.

看到老陶最近开贴请大家喝汤,我也按耐不住, 想跟风介绍一些E&E汤品.

煲汤很简单,有个好用的砂锅很关键, Fancy牌砂锅是我给大家的推荐. 大中小各种型号, 颜色亮黑,耐用易清洗. SYD 的Campasie好几家华人超市有售.

在我看来，汤有煲汤和煮汤两种。
煲：就是最好要砂锅（不锈钢锅也可以）小火慢炖，4-5个小时才能熬出精化
煮：就是水开即好，一般十几到二十分钟就可以出锅

我主要介绍煲汤，特别是广式煲汤：

肉材：猪骨，猪肚，猪肺，鸡，鸭等等，当然可以选些稀有物种，甲鱼，蛇等，我习惯用热水汆过，去血水，这样的汤做出来比较清，不浑浊。

配料：
1．喝过广式煲汤的tx都会品出一点甜味，这绝对不是加的白糖，而是来自于天然，主要是蜜枣，红枣，也有雪梨，苹果等。一般家里煲汤蜜枣是最好的选择，如果大家想尝试雪梨猪肺汤等，可以放些水果
2．一些干货配料：薏米，枸杞，芡实，莲子，淮山，党参，霸王花，菜干，药膳等，都是因人而异，因汤而异
3．生姜，我想重点强调，只有姜，绝对不放葱和蒜

素材：萝卜，冬瓜，莲藕，菌类，豆类等，每次做汤，选一个主题材料。一般有一些惯用搭配，大家可以上网google学习一下

把所有选好的材料放到砂锅里，水开之后小火慢炖，几个小时后会浓香满屋。
Tip：记住汤出锅才放盐。


煮汤：适合于平时下班时候做，选好几种材料入锅，也可以先放油炒一下，然后加水或清鸡汤，水开之后，放入鸡精，盐等，也可以选择李锦记汤料包，快捷简单又好喝。
鸡蛋西红柿汤，榨菜肉丝汤，鸡茸玉米羹等都是不错的选择。

[ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2009-7-13 12:43 编辑 ]

闲夏采薇

白果猪肚汤

主料：白果，猪肚
辅料：姜，猪汤骨、枸杞、薏米、马蹄和腐竹

[ 本帖最后由 bibihui 于 2009-3-4 10:41 编辑 ]

闲夏采薇

黑豆乌鸡排骨汤

主料：乌鸡， 黑豆
辅料：姜，猪汤骨、蜜枣和桂圆

[ 本帖最后由 bibihui 于 2009-3-4 10:43 编辑 ]

闲夏采薇

莲藕排骨汤

主料：莲藕
辅料：姜和猪汤骨

[ 本帖最后由 bibihui 于 2009-3-4 10:44 编辑 ]

闲夏采薇

白萝卜香菇排骨汤

主料：白萝卜
辅料：姜，猪汤骨、枸杞和香菇

[ 本帖最后由 bibihui 于 2009-3-4 10:45 编辑 ]

闲夏采薇

西瓜绿豆鹌鹑汤

主料：西瓜，鹌鹑
辅料：姜，猪汤骨和绿豆

[ 本帖最后由 bibihui 于 2009-3-4 10:46 编辑 ]

闲夏采薇

眉豆花生猪尾汤

主料：眉豆，花生
辅料：姜和猪尾

[ 本帖最后由 bibihui 于 2009-3-4 10:47 编辑 ]

闲夏采薇

冬瓜薏米排骨汤

主料：冬瓜，薏米
辅料：姜，猪汤骨、枸杞、莲子、黑枣和芡实

[ 本帖最后由 bibihui 于 2009-3-4 10:48 编辑 ]

闲夏采薇

红薯芥菜鱼丸汤

这是煮汤，主要是做好鱼丸。

红薯切块,先用油炒一下,加水煮汤, 然后开始做鱼丸,鱼丸是自己做的:

Basa鱼片或其他鱼片，剁碎
虾仁剁碎
姜，葱和香菜剁碎
加上一个鸡蛋和适量淀粉混合
调料有盐，糖，酱油，香油，鸡精。胡椒粉等，
用两个勺子互相倒腾 做丸子，下汤锅煮即可

做好鱼丸,汤里放入洗好的芥菜,煮一会,加盐,胡椒和鸡精,汤就完成,可以上桌了

[ 本帖最后由 bibihui 于 2009-3-4 11:09 编辑 ]

闲夏采薇

蟹肉棒、蘑菇、西红柿鸡蛋汤

这也是煮汤。

西红柿切块，放油小炒一下，加水，然后放入蟹肉帮，蘑菇等，加适当调料，出锅前打入鸡蛋花。

[ 本帖最后由 bibihui 于 2009-3-4 11:11 编辑 ]

闲夏采薇

罗宋汤

主料：牛肉块
辅料：姜，洋葱，芹菜，西红柿，圆白菜，土豆和胡萝卜

浓稠鲜香一定少不了Tomato Paste & Red Wine的功劳。要做出好吃的罗宋汤，要提前一天熬１-２小时放凉，第二天再熬１-２小时才出锅。

[ 本帖最后由 bibihui 于 2009-3-4 11:21 编辑 ]