小安自制上海鲜肉月饼

aitingwang

虽然中秋节早就过去了，不过上海鲜肉月饼，却可以拿来平时当点心吃，不像传统月饼太甜太腻。。。。和外面卖的一样好吃

  我一般准备两个大碗，把同等量面粉倒入两个大碗，分量按照自己要吃多少决定。。。一个碗里的面粉用温水和，少许加一点点油，这个面团是用来做月饼的外皮的。。。另一个碗里面粉用油来和，放少许盐调味，这个叫油酥，用来做芯。。。

  两个面团都完成后，把面粉团压扁一些，把油酥团像包包子一样包进面粉团。。。汗，说的像绕口令，上图是王道。。。

[ 本帖最后由 aitingwang 于 2009-2-28 08:34 编辑 ]

aitingwang

接着把这个裹有油酥团的面团，用擀面杖擀平，擀的越大越薄越好，当然注意不要让表皮破了，擀完后，就一点点把皮子卷起来，卷成细条，这一步很重要，因为卷的层数越多，做完后的月饼吃起来越酥脆，如下图

[ 本帖最后由 aitingwang 于 2009-2-28 08:20 编辑 ]

aitingwang

接着就把卷好的细长条切成小块，大约每块2-3CM左右，如图

aitingwang

每一个小块用擀面杖擀一下，就如同擀饺子皮一样，一会就拿这个来包肉馅，如图

aitingwang

然后肉馅一开始就准备好，一般用猪肉肉糜，按照自己口味放盐，酱油，料酒等腌制半小时，方便入味。。。然后就跟包饺子一样，把取适量肉馅包进皮子里，捏成包子状，反过来放在烤箱盘子上，如下

aitingwang

烤盘上记得刷层油，要不然容易沾底，烤箱预热一会，温度大约220度，差不多后，就把月饼送入烤箱，大约15-20分钟，看到颜色变成金黄色，就可以取出来了，大家趁热吃

steveking

原帖由 aitingwang 于 2009-2-28 08:33 发表
烤盘上记得刷层油，要不然容易沾底，烤箱预热一会，温度大约220度，差不多后，就把月饼送入烤箱，大约15-20分钟，看到颜色变成金黄色，就可以取出来了，大家趁热吃

成色狠不错哦。月饼皮是酥酥的吗

老陶

对所有会做面食的TX都会发出一种由衷的敬仰。

astina

小安很能干，也是为了吃不厌其烦的

第一张照片的那个左手。。。。是运动中拍的照吗？

还有，小安的中文名叫王爱婷？

Tiger_Karen

我们北方叫酥饼，有甜有咸。

aitingwang

原帖由 steveking 于 2009-2-28 09:18 发表


成色狠不错哦。月饼皮是酥酥的吗

恩 酥脆的。。。以前失败过很多次，总结下来就是卷的时候一定要层次多，这样做出来口感才好

老陶

一个简单的方法，就是用Pastry，效果也很好。

aitingwang

原帖由 astina 于 2009-2-28 09:45 发表
小安很能干，也是为了吃不厌其烦的

第一张照片的那个左手。。。。是运动中拍的照吗？

还有，小安的中文名叫王爱婷？

呵呵，比较爱吃，下次来介绍做寿司，偶的强项

。。。那个。。。恩。。。做的时候老妹在旁边拍的 把我漂亮的小手居然拍的这么难看，无语

哎呀，身份暴露，把爱换成艾就对了

aitingwang

原帖由 老陶 于 2009-2-28 11:05 发表