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楼主:胡须康

[其他] Sous Vide 食践ing：没完没了的鸡蛋 和 Aged Ribeye 56楼醉鸡 还有creme brulee [复制链接]

胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-8-25 18:06 |显示全部楼层
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飞行 发表于 2017-8-25 18:03
好主意，以后就上你这贴来查！~~

也可能是反面教材。鸡胸做了一次没找到感觉
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-8-25 18:07 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2017-8-25 17:56
想想我就是水铺蛋来当溏心蛋，汗

那也是一颗很漂亮的水铺蛋
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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大小可爱

发表于 2017-8-25 18:08 |显示全部楼层
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那个溏心蛋好诱人，我也要试试，62度一小时应该用蒸箱代替是一样吧，周末早饭就靠它了

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-8-25 20:13 |显示全部楼层
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康麻这是在做科学研究啊
鸡蛋和牛排看起来都超赞

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靠谱的不多

发表于 2017-8-25 20:17 |显示全部楼层
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哈哈，康版也玩舒肥了。

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靠谱的不多

发表于 2017-8-25 20:33 |显示全部楼层
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我自己觉得熟成肉直接煎味道可能更好。
用舒肥我一般选战斧，够厚度，价钱还实惠。
试过煎1分钟和喷枪灼，还是觉得不是很习惯，后来我58度舒肥2小时，煎3分钟，觉得还能接受。

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-8-25 20:36 |显示全部楼层
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大小可爱 发表于 2017-8-25 18:08
那个溏心蛋好诱人，我也要试试，62度一小时应该用蒸箱代替是一样吧，周末早饭就靠它了 ...

试试看
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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靠谱的不多

发表于 2017-8-25 20:40 |显示全部楼层
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康版，舒肥后你断温吗？就是放冰水把温度迅速降下来，放冰箱隔夜，第二天再舒肥30分钟，然后煎。
可能汁会更多一些，而且听起来也会比较屌。哈哈！
如果你喜欢舒肥，我可以介绍你一个脸书的舒肥料理实验室的群，以前是会员封闭式，最近好像也不限人数了。

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-8-25 20:45 |显示全部楼层
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靠谱的不多 发表于 2017-8-25 20:40
康版，舒肥后你断温吗？就是放冰水把温度迅速降下来，放冰箱隔夜，第二天再舒肥30分钟，然后煎。
可能汁会 ...


看到网上有这个做法，说肉质更好，前提是一开始不能放盐。等有耐心的时候试一次
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-8-25 20:46 |显示全部楼层
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靠谱的不多 发表于 2017-8-25 20:40
康版，舒肥后你断温吗？就是放冰水把温度迅速降下来，放冰箱隔夜，第二天再舒肥30分钟，然后煎。
可能汁会 ...

好啊，pm我去看看
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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zl5431

发表于 2017-8-25 21:13 来自手机 |显示全部楼层
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很佩服一顿饭要做几个小时的甚至几天的。。。。。。
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-8-25 21:17 |显示全部楼层
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zl5431 发表于 2017-8-25 21:13
很佩服一顿饭要做几个小时的甚至几天的。。。。。。

其实费电费水但是时间上损失不大，放着该干嘛干嘛，
就是等待之后出来的结果不wow失落会有失落感
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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靠谱的不多

发表于 2017-8-25 23:53 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-8-25 21:17
其实费电费水但是时间上损失不大，放着该干嘛干嘛，
就是等待之后出来的结果不wow失落会有失落感 ...

我喜欢你这种对生活的热爱。

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Y叔

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2017-8-26 08:15 |显示全部楼层
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名副其实的吃货，厉害

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靠谱的不多

发表于 2017-8-26 09:01 |显示全部楼层
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ys98 发表于 2017-8-26 08:15
名副其实的吃货，厉害

吃货？这个词好像和楼主不搭吧！
一顿饭吃2斤包子再喝两碗炒肝儿的是吃货。
康版对美食的认真态度投射出她生活的典雅端庄。

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yxl72