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[煎炒炖煮] 【Y叔家常便饭】---- 满汉全席榜上有名的扒肘条 [复制链接]

发表于 2017-8-12 10:45 |显示全部楼层

此文章由 Y叔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

满汉全席没有吃过，只听过说相声的报过菜名。小时候家里偶尔会做扒肘子扒肘条，特别是年节时节，是桌上必不可少的一道菜。

多年没有吃过了，不知道哪根馋筋被撩动了，不去上班在家做菜。

我这道菜是改良了的：过去做这道菜是用大肘子，就是猪的大腿，我用的小腿，大的吃不了。还有就是过去那道菜是全肉的，我这次下面垫了土豆，事实证明土豆超级受欢迎。

小腿一只

用水汆一下，去骨

我把它切成两块，因为肉不多，中间只有皮连着，还不如切开，方便以后操作

起油锅，加糖，等糖开始冒泡放入肉

不断把糖用锅铲撩到肉上，同时肉特别是皮也算过油了

加老抽、生抽、料酒、姜葱大料，开水

略烧大约十几分钟，将肉捞出，切大片

另备大碗一只

下面放好土豆块

将肉片摆在上面，炒锅里的汤汁加到碗里，尽可能多加

这里还有跟传统做法不一样的地方：传统做法因为是全肉的，而且是大片肉，因此肉皮朝下装碗，届时蒸好以后要扣出来。我这个菜一是肉片不是连贯的，还掺有土豆，就不准备“扣”啦

上蒸锅，蒸

蒸的过程中会发现碗里的汤汁好像越来越多，没有关系，多余的油正好流到下面的水里

一个小时后，

出锅、上桌

没有什么油，蒸出的油几乎全流到蒸锅下面的水里了

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发表于 2017-8-12 10:46 |显示全部楼层

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这个沙发更不留了

大连银在墨尔本

发表于 2017-8-12 11:07 |显示全部楼层

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做个小板凳。

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Y叔	+ 8

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发表于 2017-8-12 11:16 |显示全部楼层

此文章由 mingn04 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mingn04 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

关键词

不去上班在家做菜

发表于 2017-8-12 16:27 |显示全部楼层

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好菜式

发表于 2017-8-12 16:30 |显示全部楼层

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胶原蛋白

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发表于 2017-8-12 16:32 |显示全部楼层

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挺耗时的但其实做法蛮简单的馋大肉的时候可以有

发表于 2017-8-12 16:34 |显示全部楼层

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cathy2008 发表于 2017-8-12 16:32
挺耗时的但其实做法蛮简单的馋大肉的时候可以有

适合解馋

发表于 2017-8-12 16:35 |显示全部楼层

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yi2005 发表于 2017-8-12 16:30
胶原蛋白

极其丰富

发表于 2017-8-12 16:35 |显示全部楼层

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大钓鱼发表于 2017-8-12 16:27
好菜式

名菜

发表于 2017-8-12 16:35 |显示全部楼层

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mingn04 发表于 2017-8-12 11:16
关键词

那么多词你不看

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发表于 2017-8-12 17:11 |显示全部楼层

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这就是肘子版扣肉啊

发表于 2017-8-12 17:31 来自手机 |显示全部楼层

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请问是蒸一个小时吗？

发表于 2017-8-12 18:03 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-8-12 17:11
这就是肘子版扣肉啊

你要那么叫也行

发表于 2017-8-12 20:05 |显示全部楼层

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dayu 发表于 2017-8-12 17:31
请问是蒸一个小时吗？

对