脆皮烧鸭

紫雪花

这些天孩子们开学了,许多事情都要忙,再加上新买的校服有些也需要修改.................
现在好了,总于忙完了,可以有空把这个烤鸭贴出来给大家了............



脆皮烧鸭


主料:
光鸭1只
脆皮水:
麥芽糖6大匙，料酒4大匙，白醋2大匙，清水50ml.
调料: 白糖  料酒   花椒粉   鸡精  稀糖  酱油  葱一把  姜、蒜适量
准备工具：　 吸管
1根，大酒瓶1個，paddle pop 2片，竹签 ,烤架。

做法：　
1. 將鴨子洗淨內外。把脖子切掉(记住不要把脖子外面的那层皮切掉), 吸管一端插進脖子處的缺口，管口置於鴨皮與鴨肉之間，用力吹氣至鴨身裡面，可以清楚看到鴨子身體膨脹、鼓起。然後把脖子處的鴨皮用棉繩捆起來即可避免漏氣。
2. 烧一壶开水然后浇淋鴨身，淋2~3遍，然後把竹片架在兩隻翅膀下方、撐起鴨翅。
3.混合脆皮水，將脆皮水淋在鴨子身上，反覆3~4遍。要確定每個部位都有淋到。
4. 將鴨子用一個大酒瓶撐起來风干約5~6小時.(我风干了一晚, 也可以吊在陰涼處風乾)。



5. 把调料放在碗中，混合均匀后，塞进鸭肚子里,用竹签把开口处缝合好.

6. 烤箱預熱至180度C，把鴨子放在烤架上（要記得把玻璃罐取下喔!!），进炉烤至两面变成玫瑰色就可以了（如果是躺著烤，要記得中途翻面）。





[ 本帖最后由 紫雪花 于 2009-1-31 16:52 编辑 ]

datou2z

我来坐大沙发

datou2z

看的我这叫一个饿啊～～

lefu

BD

小豹子

馋！

bluesummer

好香的脆皮大鸭子~~

小小强

饿死我了。。。

joaquin

口水啊～～～

villa

雪花的手艺真赞的！

紫雪花

原帖由 villa 于 2009-1-31 17:19 发表
雪花的手艺真赞的！1" />

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稀客稀客,没想到这只鸭子可以把大名鼎鼎的V版给吸引过来..........

Tiger_Karen

好在刚吃饱饭，否则还真有点坑不住。

紫雪花

原帖由 Tiger_Karen 于 2009-1-31 17:35 发表
好在刚吃饱饭，否则还真有点坑不住。

还是觉得这些大肉不适合不食人间烟火的虎妞.............

Tiger_Karen

雪花是严重搞错了，俺从来也没戒肉，只是食之有道，浅尝辄止哈~

villa

原帖由 紫雪花 于 2009-1-31 17:34 发表

稀客稀客,没想到这只鸭子可以把大名鼎鼎的V版给吸引过来..........

哪里哪里，这脆皮烤鸭和港式烧腊店卖的一模一样啊，真让人流口水啊。。。

紫雪花

原帖由 Tiger_Karen 于 2009-1-31 17:39 发表
雪花是严重搞错了，俺从来也没戒肉，只是食之有道，浅尝辄止哈~

呵呵........知道知道,只是你的生活太健康了,我们只能遥望啊...............

紫雪花

原帖由 villa 于 2009-1-31 17:46 发表

哪里哪里，这脆皮烤鸭和港式烧腊店卖的一模一样啊，真让人流口水啊。。。" />9

谢谢~~我也是第一次做,但真的很简单,没想象的难做.

degra

滔滔江水啊， 我把烧鸭端走了  

chinara

我我，，，我不知道说什么了。想去雪花家蹭饭的想法如滔滔江水涌上心头。

刚刚所有的分都加给旋木的真人秀了。  一张大大的白条。。。。我会记得。

komen

从不做鸭的人再次漂过～

紫雪花

原帖由 komen 于 2009-1-31 18:46 发表
从不做鸭的人再次漂过～

从没有人要求你做鸭吗?

DancingKeys

看着好香脆啊，是不是乳鸽也可以用同样方法烤？

貔貅

哇塞 不得不说 雪花~~  你实在是太强了！

degra

那么好的烤鸭却砍成这样， 谁做砍鸭的？

紫雪花

原帖由 DancingKeys 于 2009-1-31 20:03 发表
看着好香脆啊，是不是乳鸽也可以用同样方法烤？

乳鸽不用吹气,基本上可以相同.

spicypig

闻着香味进来的

看完图，太有才了，啥也不说了，明天去买只鸭子

麦芽糖在哪里买呢，华人店似乎没有看到过，换成蜂蜜可以么

[ 本帖最后由 spicypig 于 2009-1-31 20:41 编辑 ]

紫雪花

原帖由 spicypig 于 2009-1-31 20:38 发表
闻着香味进来的

看完图，太有才了，啥也不说了，明天去买只鸭子

麦芽糖在哪里买呢，华人店似乎没有看到过，换成蜂蜜可以么

唐人店有的卖啊.....不过换成蜂蜜也是可以得.就是味道会有一点点不同.

老陶

请我吃烤鸭吧，我拿两面黄来换。

紫雪花

原帖由 gandu 于 2009-1-31 20:09 发表
那么好的烤鸭却砍成这样， 谁做砍鸭的？

我不会砍.....这个是我妈砍的

紫雪花

原帖由 老陶 于 2009-1-31 21:00 发表
请我吃烤鸭吧，我拿两面黄来换。

嘿嘿.......我要你拿陶扶墙来换.

老陶

哇，又有一个要换我的陶扶墙哇。3月份找一天到我家来吧？带好烤鸭。