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查看: 7015|回复: 69

[其他] 熏腊肉？你需要一些专业的设备。 [复制链接]

发表于 2017-5-5 20:48 |显示全部楼层

此文章由 a_bomb150 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 a_bomb150 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 a_bomb150 于 2017-5-5 20:50 编辑

关于如何炒盐，如何腌肉，咱们美食版已经有了很多的帖子。珠玉在前，俺就不续貂了。今天主要秀一下制备腊肉的两个小设备。

首先是肉腌好之后的风干阶段，这个一直是个老大难问题。天气不够冷的时候肉容易腐坏；天气够冷的时候，肉又干不透。所以做了一个风干箱。装了一支120w的灯泡做热源，箱子顶部装了一个小风扇24小时排风换气，加快风干速度。

这样一来，肉干的很快，而且干的很透，不等开熏就能看到有一些油渗出来。

之后的利器是UDS - the legendary UGLY DRUM SMOKER

。桶上用enamel paint做了防锈，另外喷了一些文字作为装饰。

熏肉用的是硬木炭，桃木和LD吃剩下的柚子皮。关键点在于温度不能高，否则肉就干了。所以调整风门很重要。

确保出来的是青烟，如果是白烟或者灰烟，味道就会很糟糕。

炉腔内温度很低，大概50度左右，所以多熏了俩钟头。

制成品看起来似乎很不错。先和米饭一起蒸了吃。

小皮靴求个浮云，老大们如果觉得有所启发，就请慷慨赏分吧

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参与人数 30	积分 +197	收起理由
chriscai2000	+ 2	你太有才了
hutu	+ 6	你太有才了
fiya	+ 2	你太有才了

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发表于 2017-5-5 20:51 来自手机 |显示全部楼层

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太能干了

发表于 2017-5-5 20:54 来自手机 |显示全部楼层

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果然专业啊

发表于 2017-5-5 20:58 |显示全部楼层

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本帖最后由 John_w_farrel 于 2017-5-5 21:00 编辑

太高级了！

这个桶是什么情况？求订制！

我不喜欢熏味，不过这个桶用来烤鸭、烤红薯不错！

过好每一天。。。

发表于 2017-5-5 21:00 |显示全部楼层

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专业，高级，眼红，嘴馋

发表于 2017-5-5 21:02 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2017-5-5 20:58
太高级了！

这个桶是什么情况？求订制！

这个桶就是个钢桶。千万别买汽油桶或者油漆桶，买的时候问清楚之前是干啥用的。

我这个是饮料厂用来装果汁的，算是food grade，所以就买回来了。

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GardenOfDreams	+ 8	你太有才了

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发表于 2017-5-5 21:03 |显示全部楼层

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口水哗哗地

发表于 2017-5-5 21:04 |显示全部楼层

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这个桶是什么情况？求订制！

发表于 2017-5-5 21:05 |显示全部楼层

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商务车发表于 2017-5-5 21:04
这个桶是什么情况？求订制！

是个曾经用来装果汁的drum，因为是food grade，我就扛回来瞎改造了

发表于 2017-5-5 21:06 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

求订制

求金币买卖腊肉

发表于 2017-5-5 21:06 |显示全部楼层

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太高级了，专业定制啊

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发表于 2017-5-5 21:07 |显示全部楼层

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astina 发表于 2017-5-5 21:06
求订制

求金币买卖腊肉

阿丝开口不能拒绝啊，不过最近天又热了，恐怕还得再等等降温哈

发表于 2017-5-5 21:07 |显示全部楼层

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astina 发表于 2017-5-5 21:06
求订制

求金币买卖腊肉

你这是以权谋私.......

发表于 2017-5-5 21:08 |显示全部楼层

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商务车发表于 2017-5-5 21:07
你这是以权谋私.......

是啊我不敢拒绝呢

发表于 2017-5-5 21:09 |显示全部楼层

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a_bomb150 发表于 2017-5-5 21:02
这个桶就是个钢桶。千万别买汽油桶或者油漆桶，买的时候问清楚之前是干啥用的。

我这个是饮料厂用来装果 ...

有才！拜托，私一个购买方式

过好每一天。。。