筒子们，面包机该拿出来锻炼锻炼啦 -- 65度汤种面包 82#新配方

steveking

那那那，CREAM 难道不是奶油？

astina

大家说英文就不会有误会了，cream, butter多清楚啊

在雪花的词汇里，奶油就是butter,在SK的词汇里，奶油是cream

紫雪花

原帖由 courier 于 2009-1-17 23:34 发表
请问一下紫雪花，模子买的便宜和贵的有差别吗？我看贵的，好像更厚一些

有的,起码在传热受热均匀方面就有讲究.

courier

谢谢哦。我也是这么认为的。不过价钱相差实在太大，纠结ing

原帖由 紫雪花 于 2009-1-17 23:43 发表



有的,起码在传热受热均匀方面就有讲究.

courier

原帖由 astina 于 2009-1-17 23:42 发表
大家说英文就不会有误会了，cream, butter多清楚啊

在雪花的词汇里，奶油就是butter,在SK的词汇里，奶油是cream

我倒，我说怎么同时看他们两个的帖子，我就一下子混乱了呢

紫雪花

原帖由 steveking 于 2009-1-17 23:35 发表
那那那，CREAM 难道不是奶油？

台灣     港译        英文
奶油     牛油          Butter
鮮奶油   淡忌廉        Whipping cream




清楚吗?

steveking

明后天换个方子，把原材料比例调整下，把 CREAM 和 BUTTER 都加上，最后刷牛奶代替刷蛋液，看看效果。我才又做了个汤种 ，放冰箱了

紫雪花

原帖由 steveking 于 2009-1-17 23:48 发表
明后天换个方子，把原材料比例调整下，把 CREAM 和 BUTTER 都加上，最后刷牛奶代替刷蛋液，看看效果。我才又做了个汤种 ，放冰箱了

才做好就放冰箱?为什么不知2天新鲜的之后才放呢?

刷牛奶的颜色很白,不好看,还是蛋液好.

astina

以后SK家专门有个小冰箱，里头放7个玻璃小碗，都是汤种，上面分别写着周一，周二，周三。。。。。。分别供应周二，周三，周四。。。。。的面包需求

steveking

原帖由 紫雪花 于 2009-1-17 23:50 发表



才做好就放冰箱?为什么不知2天新鲜的之后才放呢?

刷牛奶的颜色很白,不好看,还是蛋液好.

2个小时前就做好了
争取明天晚上出炉。
做面包要3个多小时，真费时间哇

紫雪花

发现大家都是夜猫子哈.........88啦

明天还要做个芝士南瓜派,大家晚安!!

steveking

原帖由 astina 于 2009-1-17 23:51 发表
以后SK家专门有个小冰箱，里头放7个玻璃小碗，都是汤种，上面分别写着周一，周二，周三。。。。。。分别供应周二，周三，周四。。。。。的面包需求

错了。汤种最多存活2天。过了两天，面色发灰就不能用了。-- 大师不传的秘诀要记住。

紫雪花

原帖由 steveking 于 2009-1-17 23:51 发表



2个小时前就做好了
争取明天晚上出炉。
做面包要3个多小时，真费时间哇

看错了,以为你把做好的面包放冰箱了.......

degra

原帖由 astina 于 2009-1-17 23:42 发表
大家说英文就不会有误会了，cream, butter多清楚啊

在雪花的词汇里，奶油就是butter,在SK的词汇里，奶油是cream

不是butter = 牛油, cream = 忌廉 ?

steveking

原帖由 gandu 于 2009-1-17 23:55 发表

不是butter = 牛油, cream = 忌廉 ?

原帖由 紫雪花 于 2009-1-17 23:45 发表

台灣     港译        英文
奶油     牛油          Butter
鮮奶油   淡忌廉        Whipping cream

都对。

degra

帮主做的面包不错啊， 下次Papa大会蛋糕应该不用麻烦雪花了

steveking

这个太抬举我了吧。。。最多大家拍拍照，然后就直接让我带回去吧

degra

原帖由 bffbffbff 于 2009-1-17 23:24 发表


那p0是智力为0的意思吗 :o

这是我们默认的

courier

哈哈，你们就跟动画片里面一样，一堆数字和0比较大小

gandu看过没？

貔貅

原帖由 astina 于 2009-1-17 23:51 发表
以后SK家专门有个小冰箱，里头放7个玻璃小碗，都是汤种，上面分别写着周一，周二，周三。。。。。。分别供应周二，周三，周四。。。。。的面包需求

紫雪花

原帖由 steveking 于 2009-1-17 23:58 发表




都对。

不是都对啊,在众多的烘焙书籍中提到的奶油就是牛油.

steveking

先看成品

上面的2个在顶上涂了蛋液，下面涂了牛奶


涂了蛋液的亮亮的，外皮软，涂了牛奶的外皮硬




再看方子和流程图，取自 blog.gxsky.com .

材料：（这个分量是450克土司盒一个,事先在土司盒子里抹一层黄油防粘,以便脱模）
高筋面粉 270 克
糖 43 克
盐 4 克
干酵母 5.5克
全蛋液 43克
鲜奶油 cream 30克
牛奶 27克
汤种 92克
黄油 butter 25克




[ 本帖最后由 steveking 于 2009-1-18 20:29 编辑 ]

spicypig

今天没做，刚才看叶多娘的又看晕了，我的克数算不明白了
先去看《快乐主妇》去了，明天再好好研读一下，不过还要whippping cream,哈哈，幸亏家里还有
这周吃馒头快吃耶了，可能只有我老公和儿子吃馒头吃的欢，我需要换面食品种啦，哈哈

steveking

木木，我强烈推荐这个新方子，效果狠好，样子狠正！

spicypig

原帖由 steveking 于 2009-1-18 20:31 发表
木木，我强烈推荐这个新方子，效果狠好，样子狠正！

好！谢谢，你等着

steveking

原帖由 spicypig 于 2009-1-18 21:59 发表

好！谢谢，你等着

终于后继有人了

spicypig

完了，虽然我觉得味道还不错，但是拉丝效果不太好哦。还是你和叶多妈妈的拉的好

我觉得是发酵时间不过，九牛你说8档的时候，包括发酵时间吗，是2个1.5小时么？

steveking

因为我的是kenwood 的面包机，估计和方子主人的面包机牌子不一样，所以我实际用面包机时间如下：

加黄油前，
启动 DOUGH 程序揉面5分钟后，它自动停止了，
重新启动 DOUGH 程序让它揉20分钟（其中它会停止5分钟）

加上黄油
重新启动 DOUGH 程序揉面直到它程序全部运行完（一共大概1小时30分钟）

steveking

原帖由 steveking 于 2009-1-21 18:10 发表
因为我的是kenwood 的面包机，估计和方子主人的面包机牌子不一样，所以我实际用面包机时间如下：

加黄油前，
启动 DOUGH 程序揉面5分钟后，它自动停止了，
重新启动 DOUGH 程序让它揉20分钟（其中它会停止5分钟 ...

接下来就是 #82 的步骤8 。。。更正了

[ 本帖最后由 steveking 于 2009-1-21 18:14 编辑 ]

Orchid

太复杂了，对于我这样的菜鸟。我先收藏了慢慢看。