港式脆皮烧肉 :em35

sam001

港式【脆皮烧肉】











材料：
1块五花肉 - 600-700g
2茶匙盐
1-2茶匙五香粉
调味料：可以根据自己的喜好，可以用绍兴酒，南乳，蒜盐，八角，胡椒粉等等

步骤：
1. 水滚后，把猪肉用小火烫10-15分钟，猪肉下水时，皮先朝下，过后才反过来，猪肉可以烫全熟或半熟，猪肉全熟比较容易插洞，半熟就比较要用力插洞。

2. 把猪肉夹起，抹干水分，在皮的表面插洞，洞一定要够多够密。插洞时，如有水分渗出，用厨房纸巾把水分抹干。 [ 注意：洞不够多不够密，水分很难蒸发，皮就会很硬，不会脆。]

3. 用刀轻轻在猪肉皮的表面刮几刀，就好象刮花猪的表皮一样。

4. 把猪肉翻过来，也刮几刀，可以刮深一点，以便腌肉时猪肉更容易入味。

5. 用2茶匙盐抹在猪肉的所有的部分，包括四周围和皮。 [ 注意：如果你的肉比较大块，只要盐足够涂整块肉就可以了，只需一层薄薄 的就可以了，不然肉会很咸。]

6. 用1-2茶匙五香粉抹在猪肉的所有的部分，除了皮之外。猪皮如果搽了五香 粉，皮就会烤得很深色，不会金黄色。

7. 把猪肉放在铁架上，下面放个盘子，放进冰箱过夜 ，让猪肉吹干。 [ 注意：把猪肉从冰箱取出，猪肉必须已经干干的，尤其是皮的部分，如果还 湿的话，用厨房纸巾把水分抹干。]

8. 猪肉从冰箱取出来，烤箱加热至摄氏200度 (用上下火)，把猪肉 (猪皮朝上)放在烤箱中间部分的铁架上，铁架下放一个烤盘接住猪肉烤时滴下来的油，烤30-50分钟。

9. 把烤箱调至摄氏220度(用上火)，把铁架移去烤箱的上层（比较高的地 方），烤10-20分钟，记得注意猪肉烤得如何，如果表皮已经美美的爆开了， 而且呈金黄色，就可以拿出 来，不要烤过火，把猪皮烤焦了。如果猪皮有些部分焦掉了，用小刀把焦的部分刮掉就可以了。

10. 猪肉从烤箱取出后，让猪肉稍微冷却10-15分钟让肉汁回收才开始切片上盘。

madsylar

厉害！！！

Renny

不错，皮金黄金黄的

gracexuxu09

这手艺，绝了

minneo

馋人

silkhair

korum

这块肉做工好复杂。
赞好手艺，成品漂亮。

rosazheng

太厉害了

万物同在

不错

qazxsww

  赞 看起来很有食欲

sam001

korum 发表于 2016-11-24 21:00
这块肉做工好复杂。
赞好手艺，成品漂亮。

琳琳姐姐

厉害

leeroyjenkins

可以开烧腊店了，好靓的脆皮

harbridge

嗲，想象着咬上一口脆脆的感觉

jennifer201312

happyflower

色香味俱全真诱人

gyxyxgu

金黄金黄脆！