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烫面揉面比例） [复制链接]

ellesun

木屐族

发表于 2016-11-23 13:27 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 ellesun 于 2021-5-28 12:29 编辑

松下sd2501面包机做牛奶馒头100%成功菜谱
发酵粉：5g（1+3/4tsp）/ 7.5g (2+3/4tsp)
中筋面粉：400g.          / 600g
白糖：15g～20g.          / 25g~30g
盐：2g.                         /3g
牛奶：240g.                /360g
按照上面的顺序放在面包机里，选择16开始醒面揉面发酵。好了以后拿出来排气整形，二次发酵20分钟，即放在蒸锅里20分钟（蒸锅里的水可以是温水也可以是冷水，但绝对不能放热水）。然后蒸15分钟。关火后焖5分钟。
非常好吃的牛奶馒头就出锅了。

煎馒头也好吃

--------------------------------------------

水饺皮：1000g面— 510g水
蒸饺子：1000g面---550g水
馅饼：1000g面---640g水
烫面饼：1000g面---262g热水+393g凉水
韭菜盒子：300g面—85g热水+90g室温水+14g油（少盐少酵母）
春饼：200g面—110g温水+2g盐
因为不需要发酵，所以用2档，就可以直接揉面啦。15-20分钟就可以停止了。千万不要忘记哦，否则直接烤熟啦！

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hoho1120

铜靴族

发表于 2016-11-23 13:36 |显示全部楼层

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henryhe1985

铜靴族

发表于 2016-11-23 15:07 |显示全部楼层

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请问什么叫做“二次发酵” 谢谢

MELWOOD

皮靴族

发表于 2016-11-23 15:45 |显示全部楼层

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henryhe1985 发表于 2016-11-23 16:07
请问什么叫做“二次发酵” 谢谢

第二次加温让它再发酵，可以放开水加蒸锅上放10分钟，不用开火

lisa168

木屐族

发表于 2016-11-23 15:46 |显示全部楼层

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Renny

水晶靴族

发表于 2016-11-23 15:53 |显示全部楼层

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本帖最后由 Renny 于 2016-11-23 19:01 编辑

henryhe1985 发表于 2016-11-23 16:07
请问什么叫做“二次发酵” 谢谢

应该是把成形后的馒头放入有热水的蒸锅里静置10分钟，然后再开火蒸

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live the moment, seize the day

WWEEII

光脚族

发表于 2016-11-23 19:46 |显示全部楼层

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不错的

minneo

皮靴族

发表于 2016-11-23 20:36 |显示全部楼层

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真光滑

adlaty

金靴族

发表于 2016-11-24 08:28 |显示全部楼层

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做得真好。

自游自在

水晶靴族

发表于 2016-11-24 08:32 |显示全部楼层

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漂亮的馒头

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xzjleo

银靴族

发表于 2016-11-24 08:33 |显示全部楼层

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今晚试试

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harbridge

版主

发表于 2016-11-24 08:53 |显示全部楼层

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白富美啊

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angelafanhui

皮靴族

发表于 2016-11-24 08:59 |显示全部楼层

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小耗子妈

银靴族

发表于 2016-11-24 09:07 |显示全部楼层

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请问楼主，我也是用同样的方法做的，吃起来虽说也很好吃，但是表皮没有你做的那么光滑。怎样才能做到表皮那么光滑呢？谢谢！

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ellesun

木屐族

发表于 2016-11-24 11:10 来自手机 |显示全部楼层

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小耗子妈发表于 2016-11-24 10:07
请问楼主，我也是用同样的方法做的，吃起来虽说也很好吃，但是表皮没有你做的那么光滑。怎样才能做到表皮那 ...

排气整形这一步要揉到位，都往中间揉

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小耗子妈

银靴族

发表于 2016-11-24 12:24 |显示全部楼层

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ellesun 发表于 2016-11-24 12:10
排气整形这一步要揉到位，都往中间揉

应该是我揉少了，我还心想面包机都帮着揉过了，我就偷偷懒吧

lled

皮靴族

发表于 2017-1-10 11:36 来自手机 |显示全部楼层

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感谢楼主菜谱，做出来非常好吃，虽然做的可能发过了，不过很宣软

洋子

木屐族

发表于 2017-1-10 16:38 |显示全部楼层

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我要试试，谢谢！

LLIINN

光脚族

发表于 2017-1-10 17:12 |显示全部楼层

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不错，谢谢分享

！

jojo531

木屐族

发表于 2017-1-11 22:11 |显示全部楼层

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中筋面粉是超市买的plain flour吗？

melbrose

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发表于 2017-1-15 18:11 |显示全部楼层

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明天试试谢谢楼主我家娃最爱吃馒头一般都是去买自己没做过

ellesun

木屐族

发表于 2017-1-17 20:49 来自手机 |显示全部楼层

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lled 发表于 2017-1-10 12:36
感谢楼主菜谱，做出来非常好吃，虽然做的可能发过了，不过很宣软

不谢，分享经验

悉

ellesun

木屐族

发表于 2017-1-17 20:50 来自手机 |显示全部楼层

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洋子发表于 2017-1-10 17:38
我要试试，谢谢！

试试吧！真的很容易

ellesun

木屐族

发表于 2017-1-17 20:50 来自手机 |显示全部楼层

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LLIINN 发表于 2017-1-10 18:12
不错，谢谢分享！

ellesun

木屐族

发表于 2017-1-17 20:51 来自手机 |显示全部楼层

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jojo531 发表于 2017-1-11 23:11
中筋面粉是超市买的plain flour吗？

是哒，没错！

花生

钻石靴族

发表于 2017-1-17 20:53 来自手机 |显示全部楼层

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小耗子妈发表于 2016-11-24 10:07
请问楼主，我也是用同样的方法做的，吃起来虽说也很好吃，但是表皮没有你做的那么光滑。怎样才能做到表皮那 ...

整形的时候多揉揉

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静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

幸福可儿

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发表于 2017-1-17 20:54 |显示全部楼层

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看起来就很好吃，给孩子当早餐不错呀

ellesun

木屐族

发表于 2017-1-17 20:56 来自手机 |显示全部楼层

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melbrose 发表于 2017-1-15 19:11
明天试试谢谢楼主我家娃最爱吃馒头一般都是去买自己没做过

买的还是没有自己做的放心。而且我喜欢吃煎馒头片，自己做就可以揉的瓷实一些。随心所欲啊

悉

ellesun

木屐族

发表于 2017-1-17 21:04 来自手机 |显示全部楼层

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幸福可儿发表于 2017-1-17 21:54
看起来就很好吃，给孩子当早餐不错呀

是啊。多做些，冻起来，什么时候吃就拿出来5分钟就搞定啊。

悉

anglas01

布鞋族

发表于 2017-1-17 21:17 来自手机 |显示全部楼层

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