快两年没吃豆腐脑了，周末鼓捣了些

助理

先做了一盆豆腐。不好意思，豆腐上好多泡沫，本来我要先撇出来的，可lg说这是油，留着吧，所以看相不太好了。



[ 本帖最后由 助理 于 2008-12-8 19:43 编辑 ]

助理

作完豆腐就出去了，回来好晚了，所以打卤什么的就没有拍照，直接上一碗豆腐脑，请大家尝尝吧。

助理

某人吃了两碗，还一再抱怨没有配着吃的果子（油条）。



[ 本帖最后由 助理 于 2008-12-8 19:49 编辑 ]

花生

太强了。这个豆腐是用黄豆做出来的吗

第一名

好吃

白条

助理

原帖由 花生 于 2008-12-8 19:51 发表
太强了。这个豆腐是用黄豆做出来的吗

是的。头天晚上把黄豆泡上，转天打成豆浆，然后热豆浆倒入石膏水中。只要掌握好比例，就比较容易成功。250g干黄豆：7g石膏粉。

助理

原帖由 叶多妈妈 于 2008-12-8 19:52 发表
好吃

白条

我会记着讨分的。

飞跑的猪

天啊,您太强了,别告诉我也是天津人啊,如果您做的卤是咸的,麻烦您将卤的方子给一下好不?

Tiger_Karen

自己动手，吃啥都有

助理

原帖由 飞跑的猪 于 2008-12-8 20:47 发表
天啊,您太强了,别告诉我也是天津人啊,如果您做的卤是咸的,麻烦您将卤的方子给一下好不?

老乡啊，我是这么做的卤：
油锅放少许油，把大料放里炸出香味，放入香菇，花菜和木耳炒一下，然后加酱油和水，盐。稍微熬一会儿，龙上芡。还要做一个蒜汁，一个麻酱汁，吃辣的话炸点辣油，浇上卤后，淋少许蒜汁，麻酱汁，辣油。
以上做法欢迎各位补充。

助理

谢谢各位斑斑加分啊，今天赚了不少。

花生

我不馋，马上过年就要回去FB了，想吃什么好吃的都有。

助理

原帖由 花生 于 2008-12-8 21:19 发表
我不馋，马上过年就要回去FB了，想吃什么好吃的都有。

虎妞同学说：自己动手，吃啥都有。

chinara

真的看着不错的，想吃。

tyxzh

真的是不错，赞！

请问楼主mm，豆浆打好以后，是怎么兑石膏的呢？
是把石膏直接加进去还是要把石膏用水化开然后在倒豆浆呢？

每次兑完石膏总是感觉豆腐不成形的，另外兑完石膏需要放置多久呢？

助理

原帖由 tyxzh 于 2008-12-9 09:58 发表
真的是不错，赞！

请问楼主mm，豆浆打好以后，是怎么兑石膏的呢？
是把石膏直接加进去还是要把石膏用水化开然后在倒豆浆呢？

每次兑完石膏总是感觉豆腐不成形的，另外兑完石膏需要放置多久呢？

把石膏粉用清水化开，30-40毫升水的样子，然后把煮开的豆浆倒入石膏水中，并搅拌，我怕把成形的豆腐搅碎了，所以搅得不是很多。豆浆一定不要太稀，浓一点好。作完应该很快就能吃了。这种很嫩的豆腐适合做豆腐脑，如果要烧菜的话，还要压一下，压出水分。你参考一下人民的如何做豆腐的帖子，有很详细的图文说明。

wslly

强人那强人哪，我曾经那么想吃豆腐脑来着。
请问石膏是到哪里买？有食用的石膏吗？还是/(偶都不好意思开口问的)

助理

原帖由 wslly 于 2008-12-9 17:33 发表
强人那强人哪，我曾经那么想吃豆腐脑来着。
请问石膏是到哪里买？有食用的石膏吗？还是/(偶都不好意思开口问的)

石膏是在eastwood八佰伴买的，其他华人店应该也有卖的。小小的一袋，$0.78.

qisiwole

豆腐都能自己做，看来八佰伴，新人人都要关门了。

qisiwole

你还吃过什么豆作的豆腐？

tilburg

来点芝麻酱作卤也不错。

豆腐脑，煎饼果子大家都捉摸出来了，就差锅巴菜了。

owen

请问你用什么打的豆浆？

助理

原帖由 owen 于 2008-12-9 22:04 发表
请问你用什么打的豆浆？

我用blender打的豆浆，挺麻烦的，下次回国一定背个豆浆机来。

ggjackie

仰望星空

看完后还是不是很明白。

1、用石膏粉做豆腐还是做豆腐脑？

2、还有LZ说打卤，我也不太明白，是不是用豆浆打卤成豆腐脑啊？

我喜欢吃甜的豆腐脑，是不是有方法将豆浆做成豆腐脑后再加糖？

助理

原帖由 Tasmanzhu 于 2008-12-10 13:30 发表
看完后还是不是很明白。

1、用石膏粉做豆腐还是做豆腐脑？

2、还有LZ说打卤，我也不太明白，是不是用豆浆打卤成豆腐脑啊？

我喜欢吃甜的豆腐脑，是不是有方法将豆浆做成豆腐脑后再加糖？

塔塔妈，黄豆+水->豆浆， 豆浆+石膏水-〉豆腐脑（较嫩的豆腐）， 豆腐脑用纱布包起来，压出水分-〉烧菜的豆腐。打卤就是浇在嫩豆腐上的汁，我是天津人，做的是咸的汁。南方的甜豆腐脑我不知道是浇甜汁还是在豆浆里先加糖，请南方的同学回答一下吧。

steprego

原帖由 助理 于 2008-12-10 19:30 发表


塔塔妈，黄豆+水->豆浆， 豆浆+石膏水-〉豆腐脑（较嫩的豆腐）， 豆腐脑用纱布包起来，压出水分-〉烧菜的豆腐。打卤就是浇在嫩豆腐上的汁，我是天津人，做的是咸的汁。南方的甜豆腐脑我不知道是浇甜汁还是在豆浆 ...

甜的应该是豆腐脑里加糖，早餐店里一般都是做好淡的豆腐脑，然后根据顾客要求可以加糖或酱油和榨菜。

steprego

原帖由 助理 于 2008-12-10 19:30 发表


塔塔妈，黄豆+水->豆浆， 豆浆+石膏水-〉豆腐脑（较嫩的豆腐）， 豆腐脑用纱布包起来，压出水分-〉烧菜的豆腐。打卤就是浇在嫩豆腐上的汁，我是天津人，做的是咸的汁。南方的甜豆腐脑我不知道是浇甜汁还是在豆浆 ...

还有，石膏水怎么弄？

tyxzh

原帖由 助理 于 2008-12-9 13:36 发表

把石膏粉用清水化开，30-40毫升水的样子，然后把煮开的豆浆倒入石膏水中，并搅拌，我怕把成形的豆腐搅碎了，所以搅得不是很多。豆浆一定不要太稀，浓一点好。作完应该很快就能吃了。这种很嫩的豆腐适合做豆腐脑，如 ...

替楼主回答楼上同学的问题

助理

谢谢田园！