新足迹厨艺大展示 - 脆牛柳和其他的接风宴

老陶

今天老爸老妈来悉尼，早上去机场接了他们，中午按老习惯在家里简单的吃了一碗瑶柱瘦肉粥。下午烧了一桌接风宴，为老爸老妈接风洗尘。

中午的瑶柱瘦肉粥



五菜一汤



葱姜炒蟹
清蒸青边鲍
陶氏简易佛跳墙
还有就是陶氏脆牛柳
炒青菜

汤是猪骨汤，里面有桂圆，生薏米，芡实，胡萝卜。



[ 本帖最后由 老陶 于 2008-12-6 20:00 编辑 ]

老陶

这道菜其实是在EASTWOOD的一家餐馆里吃到的，正好抠门用牛柳做主材。我就试着做了一下。味道还可以，不像在餐馆里的那么甜。

材料很简单：牛柳，胡萝卜丝。

牛柳切细条，用kitchen paper 吸干水分，拌味道，腌半小时，另用面粉和鸡蛋拌匀，把牛柳条在面粉里拖一下放在油里炸透。这样外脆里嫩。

另胡萝卜丝在油锅里煸炒，加味道。最后把 复炸过的牛柳条加入翻炒几下。出锅，撒上熟芝麻即可。








[ 本帖最后由 老陶 于 2008-12-6 20:36 编辑 ]

老陶

陶氏简易佛跳墙

这道菜以前介绍过，但是没有图片，今天正好补上。

食材：烧肉（熟食店里买），海参（发好的，在鱼店里有），肉皮或鱼肚（我这里用的是肉皮，在唐人超市里有买），蚝油焖的香菇，另外考究点的还可以加点淡菜（或青口），发菜。

流程：
1. 泡肉皮，浸在冷水里半小时
2.焖香菇，香菇发好以后，炒一下，放生抽，蚝油加水，加糖，考究点的加发菜。然后开小火加盖焖一小时即可。
3. 先把烧肉放锅里（不用加油），加少许生抽，加料酒，一点糖，水，半淹没肉即可。注意，味道不要太浓不然收汁的时候就太咸了。用小火煮半小时。期间洗海参，注意一定要洗干净，尤其是中间的乱七八糟的东西去掉。切块然后把肉皮，和海参加入锅里。翻炒几下。转到砂锅里，再加点水和味道（看自己的口味），开很小的火，焖上一，二小时即可。

注意：期间每隔5到10分钟要搅动以防粘底。或者有焖烧锅的筒子，就放在焖烧锅里焐一晚上吧。味道肯定好。








清蒸青边鲍

买游水青边鲍，其实很便宜。我在黎明海鲜买。8个才25刀。

鲍鱼买回来，用小牙刷先刷干净。活的很有意思，一边刷，一边那肉会缩起来。葱姜切丝，放在鲍鱼上，水煮沸。把鲍鱼放到蒸锅里蒸10分钟。

同时，另起一小锅，做鲍鱼汁。一点生抽，蚝油，盐，糖，胡椒。水淀粉。然后待鲍鱼蒸好后，吧鲍鱼汁淋在鲍鱼上即可。很简单吧。

那里还有大的一头鲍（又或者两头鲍？），更好吃啊。不过做起来很麻烦，所花时间很长。






[ 本帖最后由 老陶 于 2008-12-6 21:24 编辑 ]

老陶

葱姜炒蟹，和上次D版，老朱还有雪花来的时候有一点不一样。这次味道一致公认很好。

其实有一条，千万不要放盐。因为蟹里有咸味儿。

预热油锅，放生姜，蒜，葱段，爆香。蟹先在生粉里蘸一下，放到油锅里，炒一炒，加料酒。放点水，加盖大火焖7分钟。出锅，趁热吃啊。





其实本来我还想加点毛豆仁，会很好吃。不过忘记买了。

[ 本帖最后由 老陶 于 2008-12-6 21:42 编辑 ]

bulaohu

congrats!

shangpin

一碗瑶柱瘦肉粥

懂吃之人。

steprego

看得口水哗哗滴，虽然刚吃过饭

astina

瑶柱瘦肉里的瘦肉要腌过的还是普通的就行了？

老陶

普通就行了。味道要在瑶柱里，瘦肉腌了就抢味道了。瘦肉最后放，这样肉嫩。

courier

我看到你的鲍鱼们还有大螃蟹啦，怎么不介绍一下

junniao

好专业啊

紫雪花

螃蟹,鲍鱼,陶扶墙端走了..................

junniao

交个朋友吧。。

对了。。你也用苏泊尔

花生

原帖由 老陶 于 2008-12-6 19:41 发表
这道菜其实是在EASTWOOD的一家餐馆里吃到的，正好抠门用牛柳做主材。我就试着做了一下。味道还可以，不像在餐馆里的那么甜。

材料很简单：牛柳，胡萝卜丝。

牛柳切细条，用kitchen paper 吸干水分，拌味道，腌 半小时，另用面粉和鸡蛋拌匀，把牛柳条在面粉里拖一下放在油里炸透。这样外脆里嫩。

另胡萝卜丝在油锅里煸炒，加味道。最后把 复炸过的牛柳条加入翻炒几下。出锅，撒上熟芝麻即可

老陶上菜已经像大厨一样了，保留一些秘密做法，这个拌味道和加味道，才是菜的秘诀吧

dickson

照片谁拍的? 不错啊

老陶

嘿嘿，我拍的。就用那个450D和以前的那个驴头。前一阵子和老宋在电话里讨论抠门的拍菜的手法。今天实践一下。谢谢D版啊。老爸也说不错。不过他对我凑这么近拍菜，很不以为然。

老陶

原帖由 花生 于 2008-12-6 21:15 发表

老陶上菜已经像大厨一样了，保留一些秘密做法，这个拌味道和加味道，才是菜的秘诀吧

没有啦，拌味道其实是一种很虚的说法无外乎加糖，盐，鸡精，和胡椒之类，而每个人有自己的口味，我加的量不一定适合你们。我记得请过一个北京的朋友和他们的父母来吃饭。她老爸是南方人，老妈是北京的。结果，老爸说好吃，老妈吃都不吃。说太甜。怎么红烧肉里还放糖

pal

原帖由 junniao 于 2008-12-6 21:10 发表
交个朋友吧。。

对了。。你也用苏泊尔

还居然不粘。。。。。羡慕

jxky0107

看着好有食欲
那一大锅炸牛柳的油，是反复使用的吗？怎么保存？几次以后作废处理呢？

steprego

原帖由 老陶 于 2008-12-6 19:41 发表
陶氏简易佛跳墙

这道菜以前介绍过，但是没有图片，今天正好补上。

食材：烧肉（熟食店里买），海参（发好的，在鱼店里有），肉皮或鱼肚（我这里用的是肉皮，在唐人超市里有买），蚝油焖的香菇，另外考究点的还 ...

鱼肚是什么？是鱼肚子上的肉？
佛跳墙一直闻其名都没吃过，下次照老陶版主的菜谱做做看。

jl162401

好像鲍鱼多了一个，海鲜店亏了

老陶

嘿嘿，还记得我上个星期炸油条的油吗。就是那个油。只炸了一两根脆麻花。结果我把它放在玻璃瓶里（当然是冷了以后），今天再用。不过今天用完后就倒了。可以买那种没牌子的COOKING OIL。很便宜。炸东西 用一两次倒掉也不心疼。

老陶

原帖由 steprego 于 2008-12-6 21:42 发表


鱼肚是什么？是鱼肚子上的肉？
佛跳墙一直闻其名都没吃过，下次照老陶版主的菜谱做做看。

鱼肚就是鱼鳔。要发的，很麻烦。我就不用了。其实我吃到的还有加淡菜，发菜，腐竹等等。

老陶

原帖由 jl162401 于 2008-12-6 21:47 发表
好像鲍鱼多了一个，海鲜店亏了

如果是虎妞就会问，你是不是处女座的？

老陶

楼上哪位TX说的苏泊尔是不是指的炒菜锅啊？

pal

就是著名的什么黑晶陶瓷超级粘的锅。。。。你家的咋用的不粘？我们的爆粘， 只有扔橱柜了！

Tiger_Karen

啧啧，真是嗷嗷丰盛

老陶

还可以，有点粘，不过放一点水就好了。而且洗起来还是蛮方便的。这个锅适合炒菜，不适合煎东西。炒肉丝什么的，有芡粉，要火旺，快进快出。

[ 本帖最后由 老陶 于 2008-12-6 22:10 编辑 ]

bluesummer

原帖由 老陶 于 2008-12-6 19:41 发表
这道菜其实是在EASTWOOD的一家餐馆里吃到的，正好抠门用牛柳做主材。我就试着做了一下。味道还可以，不像在餐馆里的那么甜。

材料很简单：牛柳，胡萝卜丝。

牛柳切细条，用kitchen paper 吸干水分，拌味道，腌 ...

巧了,今天刚好去EASTWOOD的peking吃饭,也点了这个菜.好像叫干烧牛肉丝吧?(忘了 )
觉得老陶做的更好,饭馆里炸得有点硬了.

老陶

原帖由 bluesummer 于 2008-12-6 22:09 发表

巧了,今天刚好去EASTWOOD的peking吃饭,也点了这个菜.好像叫干烧牛肉丝吧?(忘了 )
觉得老陶做的更好,饭馆里炸得有点硬了.

是吗，那个很硬，脆。不过还狠甜。总觉得太甜了。