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[厨房窍门] 请问煮鱼汤的时候,大家放料酒吗? [复制链接]

发表于 2008-12-2 07:15 |显示全部楼层
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我的莽草两面煎透了,也加了滚水沸透了,小火焖够了。

可是还不见奶白色,汤色昏浊,不知道是不是因为料酒的关系。

我用黄酒得,是棕色的。所以坏了汤水的颜色?

怎么才能出奶白色的汤呢?
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发表于 2008-12-2 07:18 |显示全部楼层
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我把莽草煎好以后,直接放料酒,生姜,葱段,然后放滚水沸个10分钟左右,然后小伙。

褒出奶白色汤的煮妇(夫)们,程序上有无出入?

发表于 2008-12-2 08:37 |显示全部楼层
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时间不够?

发表于 2008-12-3 15:28 |显示全部楼层
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或者是因为鱼?
不过我家里做鱼汤都不会先煎

发表于 2008-12-4 00:28 |显示全部楼层
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应该是油的问题,你是用的色拉油吗?
一般做鱼汤好像用豆油比较容易出奶白色:)

发表于 2008-12-4 00:58 |显示全部楼层
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鱼的关系吧
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发表于 2008-12-4 13:06 |显示全部楼层
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下次试试放米酒吧(象白酒的那种),不要放黄酒,黄酒炒肉的时候放点很香。

退役斑竹

发表于 2008-12-4 13:22 |显示全部楼层
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是活鱼吗

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