老陶的油条之路，及其成功的大肉馒头和晚餐

老陶

昨天当虎妞做油条变成油饼之时，我竟然忘了自己刚摆脱了面食白痴才进阶到面食菜鸟的身份，信誓旦旦的要自个做油条。结合了虎妞的方子和网上的最佳方子，我一早开始了油条的不归之路。而一早和老妈的通话时，老妈不经意的一句话，竟然准确的预示了我油条的结局。至于老妈说了什么，我放到最后吧。而LD更是连帮都不帮我，就说了一句：我不看好你哦。然后带着Mandy出门FB去了。我被刺激到要爆发的边缘。

大家先看看我的方子。说一句，我是严格按照方子上来做的。其实和虎妞的差不多。

先说一句，我怕做得时候不对头，吧电脑都搬到料理台上。



发粉：一汤匙，
soda：一茶匙
盐： 一汤匙，或1.5汤匙
面：大约600克。
水：300ml
发粉，soda，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20-30 分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时，我是隔夜，就可以使用了。

第一次和面

第二次醒面


第三次醒面




将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚，这样油条才会发大。（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）。
5个小时之后



我的麻花大成啦

回过头来再听听我老妈的话吧： 老妈说，啊油条啊，你试试吧，面发不好的话，麻花也蛮好吃的。而我当时竟猪头到没听出老妈的意思。

[ 本帖最后由 老陶 于 2008-11-30 21:11 编辑 ]

老陶

相比我的美味的麻花（小吃） ，我的大肉馒头继承了香菇菜包的遗风。继续创造面食菜鸟的奇迹

发面就不说了，完全按虎妞的那个方子来。但是还是有一点点湿，后加了点干面粉。就好多了。也还是没用面包机发面。90%手工。

馅料：半肥瘦肉糜，生抽，老抽，油，盐，糖，水，胡椒，料酒，姜蓉和鸡蛋。拌匀，并且沿着一个方向，搅拌肉酱直至起肉蓉。

老陶

最后，由于我的油条变成了麻花，晚餐变成了小吃。不由得，我只得另外烧晚餐给LD和女儿填肚子。而LD在我郁闷之时异想天开的想吃目鱼大烤，N年没碰过的东西。

材料：带皮的五花肉，目鱼。



两样主材先出水，然后用少许油过一下肉和目鱼，加料酒，老抽，盐，翻炒几下，加水盖末肉和目鱼，加糖，旺火煮沸，改中火大约20分钟到半小时，改小火焖。大约两个小时，再开大火收干起汁即可。

astina

为啥油条没成呢？教训是什么？

pal

和面盆也该整个好点的啦。。。。。买个厚厚的玻璃的， 大的， 好使。和面的3光要注意啊！

那个大考看上去真不错！！！木鱼就是八爪鱼吧？

dickson

老陶红烧是一绝

pal

又看了1遍， 浓油赤酱的， 拌米饭肯定很赞啊！

Tiger_Karen

油条。。。。。。。。。。
有人居然和俺叫板pk，继续
虽然俺也第一次做，但是不比不知道哇。。。。。。。
那个面被你折腾得完全死掉了，根本不会出空，膨胀的

老陶

原帖由 astina 于 2008-11-30 21:15 发表
为啥油条没成呢？教训是什么？

不知道，问题肯定出在发面上，但是我不知道面到底应该发成什么样子才算好。反正炸好以后是脆的，味道更像麻花。

bluesummer

哈哈哈....
陶妈妈太可爱了!!!
好漂亮的麻花呀!!

老陶

原帖由 pal 于 2008-11-30 21:16 发表
和面盆也该整个好点的啦。。。。。买个厚厚的玻璃的， 大的， 好使。和面的3光要注意啊！

那个大考看上去真不错！！！木鱼就是八爪鱼吧？

有玻璃的，发那个馒头的面了。结果馒头倒是做成功了。难道玻璃和面盆是关键？

Tiger_Karen

原帖由 老陶 于 2008-11-30 21:18 发表

不知道，问题肯定出在发面上，但是我不知道面到底应该发成什么样子才算好。反正炸好以后是脆的，味道更像麻花。

俺昨天告诉你的方子，是不需要发面的

老陶

原帖由 dickson 于 2008-11-30 21:16 发表
老陶红烧是一绝

浓油赤酱，是我的专长啊。锅铲的确比擀面杖拿的舒坦。

steveking

看到大肉包子，俺来啦

astina

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-11-30 21:19 发表


俺昨天告诉你的方子，是不需要发面的

是呀我也记得你的方子里是没有yeast的

Tiger_Karen

原帖由 老陶 于 2008-11-30 21:21 发表

浓油赤酱，是我的专长啊。锅铲的确比擀面杖拿的舒坦。

早些年，俺一直以为只有北方人做菜口重，往死放酱油呢。。。

老陶

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-11-30 21:17 发表
油条。。。。。。。。。。
有人居然和俺叫板pk，继续
虽然俺也第一次做，但是不比不知道哇。。。。。。。
那个面被你折腾得完全死掉了，根本不会出空，膨胀的

我自个都被自个弄死掉了。今天可把我累坏了。我也觉得这个面是死面。

astina

浓油赤酱是本帮菜的特色

老陶

原帖由 astina 于 2008-11-30 21:22 发表

是呀我也记得你的方子里是没有yeast的

没放干酵母，放的是那个发粉（又叫食用碱）

steveking

原帖由 astina 于 2008-11-30 21:26 发表
浓油赤酱是本帮菜的特色

本帮是啥帮？PAPA帮？

keke

原帖由 steveking 于 2008-11-30 20:21 发表
看到大肉包子，俺来啦

每次看到大包子的帖子就想到你，最爱吃的居然是大肉包子 很容易养活

Tiger_Karen

原帖由 astina 于 2008-11-30 21:26 发表
浓油赤酱是本帮菜的特色

俺小时记忆里很多菜都是浓油赤酱的，最爱吃酱油炒鸡蛋，酱烧茄子，豆角，豆瓣酱炖鳕鱼等等。。所以就以为是北方特色了。

WTFAUS

太强劲了！

老陶

原帖由 steveking 于 2008-11-30 21:27 发表


本帮是啥帮？PAPA帮？

本帮菜就是上海菜。你是故意的还是真的不知？

astina

原帖由 老陶 于 2008-11-30 21:27 发表

没放干酵母，放的是那个发粉（又叫食用碱）

你是说baking powder?

我记得虎妞的方子里只有baking soda吧

Tiger_Karen

原帖由 老陶 于 2008-11-30 21:27 发表

没放干酵母，放的是那个发粉（又叫食用碱）

碱？ baking soda?

老陶

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-11-30 21:29 发表


俺小时记忆里很多菜都是浓油赤酱的，最爱吃酱油炒鸡蛋，酱烧茄子，豆角，豆瓣酱炖鳕鱼等等。。所以就以为是北方特色了。

其他几个菜都知道，酱油炒鸡蛋，没吃过。

花生

老陶啊老陶，我太佩服你了。虽然我做的油条吃起来像麻花，但至少看上去还是像油条的啊。
还有我终于找到包子包的比我的还丑的人。

dickson

下次来吃饭就两菜:
佛跳墙
墨鱼大考

Tiger_Karen

注意，俺方子是泡打粉，baking powder .