老朱进军面食之 - 葱油花卷

patrickzhu

本周继续面食菜鸟之面食之旅 - 花卷

这个花卷是我从小时候开始就一直喜爱的面食，对于我们这样的菜鸟来说，能够做成功也是一件不容易的事情。
好在新足迹面食高手很多，留下的帖子无数，其中我最中意的spicypig和wobat同学的三个教学帖子，如下：

简单做花卷 spicypig 2007-12-2

木木的面包机扎堆贴：花卷，红油汤饺，面包，凉皮都来了 spicypig 2008-11-15

东北人做面食之一：花卷篇 Wobat 2008-7-16

过程在这些帖子都写了，我再简单说下：

- 600克面粉，320ml水，糖1大匙，发酵粉(yeast) 2小匙；

- 虎妞牌搅拌机和面；

- 200度烤箱开一分钟关上，软面团放进去保温等发酵，大概二个小时；

- 然后面团分成两份分两次做，把面团撖成一大张薄饼，然后撒上盐，抹油，撒葱，然后沿这个长边卷起来成筒；

- 然后用刀切成小段；

- 2个上下叠一起后，反方向一卷（要绞一下），看紫雪花大厨的详细图。朱太的水平比我高多了，好看的都是她卷的；

- 放在锅里冷水开蒸，不用再“醒”了，因为在冷水热起来的过程里花卷还能再发一些。我今天尝试的是一直用大火蒸的，蒸汽冒出后12分钟（继续大火），关火，等1分钟后揭盖。

教训一：今天的水略少了，所以面团有点硬的，擀面非常吃力的。
教训二：盐放少了，所以花卷口味偏淡。但朋友们评价下来，作为“花卷处女作品”，还是相当成功的。而且淡口味的花卷可以搭配腐乳吃，美味的。

女儿评价很高，说：很好吃的，象shop里卖出来的那么好吃。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-11-23 22:08 编辑 ]

花生

葱再切细点就好了。
小周末我也要做花卷。

whereru

太崇拜了

江上往来人

DB
都怪我忙着看图去了，把个沙发给弄丢了。

[ 本帖最后由 江上往来人 于 2008-11-23 22:11 编辑 ]

可乐妈

可乐爹最爱吃葱花花卷了，可笨手的偶不会做，都是买的冷冻的，学习了改天实践。

老陶

现在知道花卷是咋做的了。我今天也做馒头了，香菇菜包，还没来得及上图。嘿嘿。很成功啊。

y12345678

基本没有看懂是怎么卷的

villa

patrickzhu

原帖由 老陶 于 2008-11-23 22:17 发表
现在知道花卷是咋做的了。我今天也做馒头了，香菇菜包，还没来得及上图。嘿嘿。很成功啊。

持分等。。。

紫雪花

老朱进军面食很厉害嘛,这个花卷做的很漂亮的说.

patrickzhu

原帖由 紫雪花 于 2008-11-23 22:32 发表
老朱进军面食很厉害嘛,这个花卷做的很漂亮的说.

谢谢紫雪花大厨，你的这个卷花卷的照片太有用了，谢谢。

courier

哈哈,阿朱请问你的虎妞牌机器多少米买的？我星期六去myer看到了，因为不了解市场行情，没敢下手。

非常成功哩。

我今天也做了一个花卷，因为从来没有做过，随便弄的，像卷玫瑰花那样卷的，哈哈

patrickzhu

原帖由 courier 于 2008-11-23 22:36 发表
哈哈,阿朱请问你的虎妞牌机器多少米买的？我星期六去myer看到了，因为不了解市场行情，没敢下手。

非常成功哩。

我今天也做了一个花卷，因为从来没有做过，随便弄的，像卷玫瑰花那样卷的，哈哈(paopaobing(56) ...

119刀在Myer买的