我做的凉皮

alan96

我其实总做凉皮，可美食版人才济济，只敢欣赏。今天有空鼓起勇气展示一下自己厨艺，这可是纯手工的，没用面包机。第一张是专用工具，我可是不远万里从老家带来的。

[ 本帖最后由 alan96 于 2008-11-29 21:38 编辑 ]

Tiger_Karen

在哪？ 这是啥工具？

alan96

这下对了

spicypig

这个工具好像很专业啊，LZ在哪买的？

spicypig

LZ用了多少面做的？
你的面筋看起来好多啊，我用了300g面粉，最后洗完面筋只有150g了

dbsdsun

说说做法

Auburn

做的实在太漂亮了,

alan96

1.特白粉凉水和稍软，醒半小时，再和，再醒，尽可能多揉一会儿。
2.加一半水洗。
3.面粉水滤了再洗。
4.洗到水发清。
5.静止一夜。
6.滤过多余水，再加点碱蒸。
7.面精要加点小苏达发酵。

Tiger_Karen

专业工具啊，长见识了。

bluesummer

哈,和我家的工具一模一样.也是从国内背过来的.两个一套.
据说不能用铁丝球洗,要不然蒸出来的凉皮会粘底.平常不用的时候,要抹上油,再用塑料袋装起来.
LZ的凉皮蒸得非常非常有水平! 光,韧,筋,滑....绝对不是一般的水平!是超级水平啊!
平常自己做都不放碱,估计放了碱,口感会更好.下次我也要试试.
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dbsdsun

原帖由 alan96 于 2008-11-23 16:53 发表
1.特白粉凉水和稍软，醒半小时，再和，再醒，尽可能多揉一会儿。
2.加一半水洗。
3.面粉水滤了再洗。
4.洗到水发清。
5.静止一夜。
6.滤过多余水，再加点碱蒸。
7.面精要加点小苏达发酵。

好复杂的工艺啊，洗啊洗啊洗，这样的同志比大熊猫难找，应列为国宝

alan96

“国宝”倒不致于，只是家里人喜欢吃，就琢磨怎样做，也是自己总结的。我们那儿的吃法是要有芝麻酱再加其他调料。酸辣

[ 本帖最后由 alan96 于 2008-11-23 17:51 编辑 ]

bluesummer

在兰州,凉皮好像是叫酿皮吧?

monologue219

口水！夏天吃这个老舒服了

瓜子

很漂亮的凉皮啊

hbo147258

流口水啦!可惜不会做,做凉皮的粉是绿豆粉吗?请教,多谢!

alan96

不是绿豆粉，是面粉。

喜悦阳光

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那个箩箩真不错

eltonfive

我的口水流下来了!!

不过还好,马上要回家了, 能吃上了,哈哈

y12345678

好厉害。。。。做的很专业

sleepingcat

楼主做得太好了，真诱人啊！不过吃凉皮，调料的好坏也是至关重要的，楼主可否说说调料如何配制？

云栖竹径

koushui hua hua de

grass

原帖由 bluesummer 于 2008-11-23 17:55 发表
在兰州,凉皮好像是叫酿皮吧?

一般都叫"酿皮子".

风中旗

地道！

mayamaya

真是诱人啊~~
不过看到制作工序就怕怕了，
貌似很复杂？  只有羡慕的份儿了`~

dbsdsun

原帖由 alan96 于 2008-11-23 16:53 发表
1.特白粉凉水和稍软，醒半小时，再和，再醒，尽可能多揉一会儿。
2.加一半水洗。
3.面粉水滤了再洗。
4.洗到水发清。
5.静止一夜。
6.滤过多余水，再加点碱蒸。
7.面精要加点小苏达发酵。

能说说用了多少面做的吗？怎么出了那么多面筋啊

alan96

我因为用的是高筋面粉所以可能出的面筋就多点吧。

y12345678

原帖由 alan96 于 2008-11-25 20:31 发表
我因为用的是高筋面粉所以可能出的面筋就多点吧。

是哪个牌子，能不能上个照片。分分伺候

alan96

叫特白粉的special white

北欧海盗

妹子的芝麻酱哪里搞到的

华人店买来的多是香港出的， 根本不是那回事， 郁闷