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楼主:GardenOfDreams

[地方特色] 最好吃的腊肉，广式腊肉，传统腊肉～～第5页更新腊黄油鸭！ [复制链接]

nicecat

发表于 2016-6-24 22:58 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2016-6-8 21:36
广式腊肉差不多了，很不错，蒸完直接切片摆盘，空口儿次，灰常好次！

只有白酒、生抽、糖、盐，四味调料， ...

没有壁炉，能在烤箱里低温烘吗？
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GardenOfDreams

2016年度奖章获得者

发表于 2016-6-24 22:58 |显示全部楼层
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本帖最后由 John_w_farrel 于 2016-6-24 23:00 编辑
nicecat 发表于 2016-6-24 22:50
广式的要晾晒两次？就是说盐腌以后也要晾晒？晾多久再用糖生抽白酒腌？谢谢 ...


不光广式的，腊肉都是反复几次比较入味。

不用新添料，就是最开始腌料留着，晾两天，拿回来腌两天，再晾，再腌，最后晾干。

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过好每一天。。。

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GardenOfDreams

2016年度奖章获得者

发表于 2016-6-24 23:02 |显示全部楼层
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nicecat 发表于 2016-6-24 22:58
没有壁炉，能在烤箱里低温烘吗？

我最初好像试过，烤箱里全都是水汽。

最好是散发水汽的通风方式，哪怕找个没人的屋子吹风扇。

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GardenOfDreams

2016年度奖章获得者

发表于 2016-6-24 23:16 |显示全部楼层
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elainefong 发表于 2016-6-24 22:54
lz卖么，作为广东人，冬天好想吃腊味煲仔饭

不卖啊，有些好朋友分享一下：））

自己动手吧，其实没难度，就是麻烦一些。
过好每一天。。。

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Pipiv

发表于 2016-6-25 00:05 |显示全部楼层
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学习

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飞跑的猪

2011年度奖章获得者

发表于 2016-6-25 08:13 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2016-6-24 22:02
别再加盐了，你的盐量大概是我传统做法这种用量，还是广式的？

这两种试下来，我觉得广式的最好吃，蒸好 ...

明白了，不再加盐了，昨天一夜风干的非常好，今天下午加其他东西腌，谢谢您
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卡落琳0000

发表于 2016-6-25 08:50 |显示全部楼层
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还是学不会

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colorthetime

发表于 2016-6-25 08:58 |显示全部楼层
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太好吃了。

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飞跑的猪

2011年度奖章获得者

发表于 2016-6-25 16:47 来自手机 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2016-6-24 07:53
放一块红色的豆腐乳也行，王致和的，或者南乳，一个是提味，另外那里面还有红曲，还提色。

...

买了王致和的豆腐乳，要不要放点汁进去？6公斤的肉放几块腐乳？

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农村银的媳妇

发表于 2016-6-25 16:50 |显示全部楼层
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不错

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GardenOfDreams

2016年度奖章获得者

发表于 2016-6-25 17:04 |显示全部楼层
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飞跑的猪 发表于 2016-6-25 16:47
买了王致和的豆腐乳，要不要放点汁进去？6公斤的肉放几块腐乳？

我觉得一块就够了，多倒一些红汁。

过好每一天。。。
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飞跑的猪

2011年度奖章获得者

发表于 2016-6-25 20:45 来自手机 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2016-6-25 17:04
我觉得一块就够了，多倒一些红汁。

放了两块，都腌上了，谢谢您，下周有时间做您的第二种

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特屋安

发表于 2016-6-28 19:28 |显示全部楼层
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lz，你做的这些肉，颜色真的太太太好看了！！！！！！

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GardenOfDreams

2016年度奖章获得者

发表于 2016-6-28 20:16 |显示全部楼层
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特屋安 发表于 2016-6-28 19:28
lz，你做的这些肉，颜色真的太太太好看了！！！！！！

味道也棒棒哒，今年偷懒儿就不灌腊肠了，比腊肠省事儿，还好味



过好每一天。。。

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dlutysy

发表于 2016-6-30 16:42 |显示全部楼层
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