2元钱的大餐----红烧猪手

上山下乡

前几天在肉店买肉，无意中看见猪手，随口问价格，告知1刀3个，心中暗自窃喜： 猪手美味，我所爱也；健康价廉，亦我所爱也。二者可以得兼，岂不窃喜哉。
闲话少讲，书归正传，列位看官，请看红烧猪手-----成品

step2au

楼上兄弟，1刀3个，什么地方的价？

上山下乡

flemington 火车站旁华人肉店价

上山下乡

可怜我，第一次在网上发片片，恐各位看官见笑，预先找了个僻静地方，偷偷将怎样发片片学习片刻，方敢上来。

列位看官如看得满意：有钱的捧个钱场---加分没商量；没钱的捧个人场--顶帖莫迟疑。

下面开讲：

主料：猪手6个，4人份。

辅料：盐、酱油（老抽）、料酒、白糖、姜、葱、蒜、大料（八角、桂皮、丁香等）、油，    红干椒可以随个人口味自定。

猪手买时请肉店改刀成小块儿，这里是用电锯类东东横截若干，回家中如还嫌大，可用刀垂直于横截面于中间骨缝中剖开，什么，不会？庖丁解牛，会不？
改刀前，请注意将掌窝中的残留外皮等用刀刮干净，如嫌残留猪毛可以用镊子夹出，或在火上燎烤除之。

改刀后猪手，凉水中稍浸泡，洗净，然后入大锅中，凉水没过，大火烧开3分钟后关火，此时可见水面深色泡沫絮状物，可用勺子打捞，或用凉水冲净，除去此絮状物。

肉类菜肴红烧、炖汤，此工序甚为重要，该程序是为去除肉或骨中残留血水，以免残留血水影响菜肴美味。

以下为去除血水后猪手。

[ Last edited by 上山下乡 on 2005-10-15 at 06:13 PM ]

step2au

希望墨尔本也有。不能再看了，口水会让键盘短路。

上山下乡

第二步, 锅架火上，烧热，倒油中，分量可适中。油中温后，姜、蒜入锅炝炒，（辣食口味者，此时可同时放入红干椒），煸炒出香味后，猪手下锅翻炒片刻，加入料酒翻炒。然后，盐、酱油，翻炒片刻染色均匀后，加入凉水，浸没过猪手，加入大料，少量白糖，我另外加了一点点醋（不知功效如何，请行家指点），盖上锅盖，大火烧开，然后转中小火慢炖，我这锅分量需耗时1.5小时。

中间注意翻动，以免粘锅。咸淡口味可以随时调整。

另：江浙、上海一带同学可以尝试另一方法，用白糖烧，不用酱油，我试过，不知算不算成功。

锅烧热后，入油1份，白糖2份，不停地翻炒、划动至白糖成褐色稀稠状，将猪手入锅翻炒，染色均匀后，加入上述调料，除了酱油外。

此方法，以前公司食堂厨师用过，除了以熬制的白糖代替酱油上色外，另外可增加菜肴黏度，口味微甜，非常好吃。我尝试过一次，可能是白糖熬制火候尚未掌握，甜味偏重，不如我在食堂吃时，后再未尝试，列位同学可自己尝试，成功后，别忘告诉俺一声。

[ Last edited by 上山下乡 on 2005-10-15 at 06:36 PM ]

上山下乡

莫尔本没有这个东东卖么？

shirley

step2au  在 2005-10-15 06:34 PM 发表:

希望墨尔本也有。不能再看了，口水会让键盘短路。

不至于吧！看来受不了美食的诱惑，我也是。

我爱猫

哇..真好吃真好吃...
加分鼓励!!!

东北大厨

键盘已经冲走了。.谁捡到了给我送回来哦...呵呵。.

moth

好吃....真好吃...很久没吃猪蹄膀了...

step2au

呵呵，不是每个肉店都有这种宝贝的。有时间要去搜搜。
胃又痉挛一次。闪，厨房弄饭去。

上山下乡

我爱猫  在 2005-10-15 06:38 PM 发表:

哇..真好吃真好吃...
加分鼓励!!!

多谢猫猫同学加分！

其他同学呢？多鼓励鼓励俺，俺也是个需要阳光的人啊。

短腿小鳄鱼

我喜欢吃。这个吃了可好，有美容功效呢！

jeru

好吃好吃啊,红烧更佳,有没有人吃过长沙加多面馆的猪蹄,10快钱一碗,辣的...