长周末老陶的晚餐 - 快速简单但富有营养的海派美食（第一晚，第二晚，第三晚）

老陶

本来没想要发这个贴。但是想到既然做饭了，就拍点照，发个帖，为足迹的建设添砖加瓦。当然也为自己赚点分，骗点精什么的。某宅男不好意思的说。

第一晚

没想要做晚餐，一个下午被you tube折磨到头痛，差点走火入魔。LP 下午去EASTWOOD 买了一车的菜，回来在那里乒乒乓乓。言下之意，你这个大厨今天怎么着也得做个新鲜的晚餐吃吃。LP大人的旨意是要认真贯彻执行滴。立马放下鼠标。笑嘻嘻的对着LP说，你辛苦了。休息吧，我来了。哇，多么温馨啊。
事实呢不是这样滴。在某个怨妇的不断催促声中，某宅男不得不离开坐了一天的沙发，踢着拖鞋，懒洋洋的说，算了，就算是松松筋骨吧。

一看材料，有我好久好久没吃过的油面筋？灵感来了。油面筋塞肉。典型的海派菜啊。又有一条活杀的银鲈，（咦，不是让你买鲈斑的吗？某宅男说。接着头上一爆栗，有的吃蛮好了，别再那里唧唧歪歪的。快做菜。）真是一部血泪史啊！

好了，老规矩先上菜，流程图和文字后加。

炒甜豆，浓油赤酱的油面筋塞肉，清蒸银鲈。汤（老火靓汤）是昨天的，就不贴了。

[ 本帖最后由 老陶 于 2008-10-8 19:57 编辑 ]

老陶

甜豆 - 是我们常吃的一样蔬菜，也是Mendy可以接受的一样绿色食物。甜豆去茎，去头尾。浸泡在水里10分钟，后撩起并沥干水分。起油锅（无烟的那种），等油热了倒入甜豆，翻炒几下，加盐，少许糖（吊鲜味）并加点我陶氏独门配方，鲍鱼汁。加锅盖，闷上1分钟，起锅。时间才过去5分钟。

贴士： 甜豆不能炒过头。要刚好脆脆的，才行。



油面筋塞肉 - 更简单了。肉糜用鸡蛋，榨菜末，姜末，麻油，料酒，少许盐，一点点糖拌匀。油面筋在顶上挖个洞，并打空内壁，把肉糜塞在那个洞里。然后放在锅子里防水，酱油，糖。大火烧滚，再用中火烧熟了。最后用大火收汁。

贴士：塞肉千万不要吧油面筋塞破了。还有糖最后不放太多，不然收干时颜色会有点黑。



清蒸银鲈 - 这种鱼肉嫩而肥，味道不错 但是总是觉得不能和鲈斑比。鱼洗净，沥干。抹上姜末，撒上盐，肚子里放葱段。待水滚了后，放盘子高火加盖蒸7分钟。另起一锅，热油。待鱼好了后倒掉水分，丢掉葱段，把滚油淋在鱼上，最后加一点日本酱油，放点葱就可以了。

小帖士：蒸鱼总是要掌握时间。还有，我是用姜泥挤汁抹在鱼上，这样既去了鱼腥，有没有讨厌的姜丝。



好了一顿晚饭就做好了，历时35分钟，全搞定。

[ 本帖最后由 libby_xu 于 2008-10-5 07:27 编辑 ]

老陶

一边打瞌睡，一边发帖。大家明天再看吧。我去睡觉枭。

老陶

这是第二天了。本来要做的几个菜，一开冰箱们，原料都没有。比如，本来想做西蓝花炒香肠，和豆腐煲用的是老豆腐而不是用嫩豆腐。还想少个肉。最后变成了这三样菜。

这两天最开心的要数LP 了天天有新鲜的菜吃。虽然今天下午她带女儿出去玩，3点才吃的午饭，晚上还是吃的津津有味。她说了一句话很经典：以前有说跟着共产党有饭吃，我看我是跟着新足迹才有饭吃。

老规矩，先上菜。

海鲜豆腐煲 - 豆腐在下面，上面全是海鲜。如果用老豆腐颜色会更好看。



炒双菇 - 一般完了后要再撒一点香油，我就省了。



菜饭 - 我的最爱啊。尤其是焦底。好吃所以这完饭看上去黄黄的。



[ 本帖最后由 老陶 于 2008-10-5 21:18 编辑 ]

老陶

海鲜豆腐煲

材料：老虎虾仁，乌贼鱼（切好麦穗粒的，速冻包装），鲜贝，鱼块。嫩豆腐。辅料：葱姜蒜

做法：很简单，所有海鲜都要去水分。我是用Kichen paper，辅料切丝，切末。先吧所有的海鲜伴味，加少许盐，一点点糖，鸡蛋清，生粉，胡椒和料酒。拌匀待用。放在大油锅里划炒一下，出锅，沥去油待用。豆腐则更简单了，吧豆腐切成一片片。，蒜末和姜末放在刚才的油里煸一下，均匀的撒在豆腐上。加水，鲍鱼汁后放在大火上煮，煮沸后开中火煮上5分钟。再把煸好的海鲜倒在豆腐上。再煮上5分钟。即可。

贴士：用海鲜的鲜味去吊豆腐。




炒双菇：更简单了。冬菇用开水泡开并切片，蘑菇洗净切片。先煸蘑菇，放味，少许盐，一点点糖，鲍鱼汁再放入冬菇，一起炒也很快的

贴士：用剩余的煸海鲜的油来炒菜会很好，很鲜。



菜饭：最简单了，青菜先切段，洗净，放在锅里 炒一下，加味道，尝一下要比平时稍微咸一点即可。米放在电饭锅里，先铺一层菜叶，再铺一层腊肠。最后再铺菜叶。接下来就教给电饭煲。了

贴士：米淘好以后不要放太多的水。比平时少一点。



好了，又要睡觉了。写这些字写了一个小时。写着写着就睡着了。醒来一看不知所谓。 刚才一看图都帖错了。

[ 本帖最后由 老陶 于 2008-10-5 22:57 编辑 ]

老陶

第三天了，终于把第三天的做好了。 一直在想第三天做什么，不断推翻我原先的菜单。本来想做重油上海炒面，不过没买到小菠菜。又想做蒜蓉蒸虾，可惜没到fish market 去，结果在tower 里买的不是很好。只有双当，是我坚决要做的，不容置疑。为此，我今早跑遍了半个悉尼去买百页，没想到那儿也没有，最后我都丧失信心了。却在家门口的Tower里的一个小小的华人超市里找到了它。好了废话少说先上菜

干煸大虾，



日式香茅猪排饭，



双当



[ 本帖最后由 老陶 于 2008-10-6 21:44 编辑 ]

老陶

干煸大虾：把虾剪去须和脚并洗干净，最好挑去背上的肠。起油锅，烧热，放葱姜，爆香，放虾，两面微变色，放酱油 翻炒几下，加水。基本盖没虾即可。放糖，（如果喜欢甜一点的话，糖多放一点）。然后收干即可。起锅后装盘撒新鲜的葱。

小贴士：虾不一定要等到水完全收干再起锅，这样可能虾肉会老。可以在半途先拿出，再收汁。最后淋在虾上，又好看又好吃。



海派香茅猪排饭：炸猪排谁都会，如果嫌烦的话，去鬼佬的肉铺里会有做好的猪排，就比如我。回来一炸即可。一个番茄切成小块如图备用。先炒饭，加少许的盐（千万不要加多），少许胡椒（香啊），然后把蛋液淋在饭上，翻炒几下即可。起锅，装盘，并把猪排剪成条状，平铺在饭上。另起一锅，加高汤，烧滚，放少许的香茅酱（超市有卖，李锦记的），尝一下味道，千万不要放太多的香茅酱，再放入番茄，煮一分钟，勾芡。并加剩余的蛋液，拌匀起锅。舀一勺淋在猪排饭上即可。

我这个饭是自创融合了日式炒饭，福建炒饭和香茅猪扒饭的简化版。

小帖士：炸猪排，最好待冷却了后复炸一下，这样外脆里嫩。





双当：顾名思义是两样东西，百页包和油面筋 放在鸡汤里。百页包的制作如图，百页买来后一切三，像包春卷一样，然后六个（或随便几个）扎成一困，放在冷水里煮滚，加点料酒，开小火煮半小时。即可。百叶包可以做菜，放在其他的汤里都可以。

小帖士：煮百叶包的汤千万不要倒掉，是很鲜的高汤。



全文完。

[ 本帖最后由 老陶 于 2008-10-7 18:58 编辑 ]

Tiger_Karen

三天都填完了坑，俺给你加精2。

老陶

虎妞妹妹总算上来了，等的我好辛苦啊。总算是盼到了党和组织啊。

Tiger_Karen

俺就欣赏老陶这种大气派的贴，一气呵成，长篇连载，大饱眼福！

老陶

谢谢，谢谢。 谁的面子可以不给，虎妞是一定要给的。 哦那啥，看了好的，别忘了加点分啊。

Unless

很期待，海派晚餐，题目很好。

astina

今天专门去买鲍鱼汁，居然没买到

沅

看那条肥鱼的样子，估摸着好吃着。我爸爸做鱼有绝招，可惜没学到，自己做很少能做得没腥味又好吃.......

陶兄的菜让我想爸爸了

steveking

老陶多点撒网，收获大大的啊

老陶

第二天更新啦。

Tiger_Karen

原帖由 老陶 于 2008-10-5 07:45 发表

她说了一句话很经典：以前有说跟着共产党有饭吃，我看我是跟着新足迹才有饭吃。

astina

菜饭里用的是腊肠？

慕思

很不错，学习了。

老陶

回BSB，对。不过我更喜欢咸肉加鲜肉，再伴点猪油。

astina

我喜欢用prosciutto,绝对象上海咸肉，还鲜

老陶

这个倒没听说过，以后要买点试一下。

老陶

我介绍给老妈，她用了说很好。尤其是烧蔬菜。一般在华人的超市里应该有啊。

旋木

迫不及待想要见到老陶一家, 太可爱的一家人了:)

老陶

下个星期就可以见到了。:)  貌似我应该先买照片哦

oceangod

我翻了好多贴,寻觅第三晚.期待啊

yanyan111

真不错，手艺不错，但在墨尔本，我不知道去哪里买鲜鱼蒸，都是些海鱼。。。谁知道去哪里买鲜鱼啊？？

Tiger_Karen

等不到第三晚，提前升精2，俺深深理解这边做饭边拍照片，边整理照片边码字的辛苦~~~

zsygirl

海鲜豆腐煲卖相真不错

干物女

老陶真是每天变花样地喂饱喂好一家人，有荤有素，每天的荤素都不重复，厉害！

为什么我们吃的不如人家老陶家里的？