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[美食活动] [三刀厨侠争霸赛]- 老陶的豆腐渣工程。 [复制链接]

老陶

钻石靴族

发表于 2008-9-28 22:39 |显示全部楼层

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大伙别给这个题目给骗了。我不烧豆腐，也不弄豆腐渣。

只是因为LP 说我用的材料这么简单，就这样给她接风洗尘，这是豆腐渣工程。

这都是给虎妞那丫头给逼得啊！那个无良的版主想出这么一个损人的主题，头发都给急白三根啊！

不过为了我的分和精，我豁出去了。豆腐渣就豆腐渣吧，有这么好吃又好看的豆腐渣吗？

三刀出三菜，蒜蓉腌黄瓜（凉拌），油豆腐粉丝（鸡件儿）汤，小豌豆肉糜两面黄。
再叫我多想一个菜，杀了我吧！

材料：看图，都在那儿了。

黄瓜：两根， 3.25/kg , 我买了5根 3.05刀，两根的话差不多就是一刀。以前买菜从不看价钱，特潇洒。今天买菜尽拿个小笔在那算算术呢。就一小学生，连带教Mendy。人家看着就嘀咕，瞧那上海小男人，在那儿算菜价呢。

形象全毁了啊。我要找那无良版主单挑。

油豆腐：不知道，以前买的。我用了不到三分之一。就算是0.5刀吧。问我怎么看上去这么多，我是把每个油豆腐一剪二，放在汤里烧了半天，看上去又大又多。嘿嘿。要我去开店，准一黑店。

粉丝：不知道，也是以前买的。我拿了一点点，开水一泡。很多啊，都用不完。算0.2刀吧。
鸡件儿：鸡肝，和鸡zheng （查了半天，想不起来这个子是怎么写的，小学语文没学好），今天买的。一大堆，才1.65. 我用了一点点，马马虎虎算0.5刀吧
面：三盘面，外加二两不到的肉糜，和一点点的豌豆。加起来也算一刀吧。
这样三样菜，每样一刀。大才啊！

蒜蓉腌黄瓜：最方便了，黄瓜洗净，对半切，去籽，切条，在斜刀切细片或细丝儿。放少许盐，腌半小时。大蒜两瓣，剁成蓉。一小根干辣椒，去籽，切丝，放在油里爆一下。去油（油很辣的）。黄瓜捏一下去水（咸啊）拌入蒜蓉和辣椒丝，放点鸡精。就成了

小贴士：黄瓜腌的时间不能太长。不然就太咸了。而且要稍稍用力挤水。辣椒丝不用也行。有点筒子喜欢放点醋和糖。那又是另一种风味了。

油豆腐粉丝（鸡件儿）汤：鸡件儿放在水里，加桂皮，八角，和茴香，葱，姜。煮沸。加料酒，开小火再煮上十分钟。把汤滤出来，沉淀备用。鸡件儿拿出洗净，切细件儿备用。粉丝放在冷水里浸半小时。油豆腐一切二，放在鸡汤里（就是烧鸡件儿的汤）烧沸，加少许盐，开小火煮上一会儿，加粉丝，再煮上一小会儿。同时舀上一小勺的老干妈辣酱，放上香菜和细件儿。把粉丝汤倒在碗里就成了。

小帖士：大部分上海人是不放鸡件儿的。但我喜欢放一点儿。还有就是可以利用那汤。用自来水做汤。杀了我把。

小豌豆肉糜两面黄: 肉糜搅拌，加料酒，盐，糖，蒜蓉末，胡椒，一点点生抽，拌匀了。
小豌豆洗净备用。下面，煮沸后捞出沥干，加油搅拌，放凉。另起一油锅，先煸肉糜，再煸小豌豆，放生抽，加水，略微收干。和肉糜一起炒。最后放水淀粉勾芡。
面放在油里用小火烤（不是炸），一面金黄了，再烤另一面。等两面都金黄了就好了。把浇头放在两面黄上就好了。

小贴士：两面黄最主要的是两面要黄，略焦一点。拿出来后，用刀划几下，这样浇头里的汁就会流进面里去了。

怎么样，还不错吧。吃的我们三个很饱，很好。不过让我真正烧两面黄的话，浇头我会做肉丁，笋丁，虾仁，和小豌豆一起炒。这不就是王家沙以前出名的虾仁三鲜两面黄啊。同样，我也会用真正的鸡熬汤而不是鸡件儿，做粉丝汤了。

谢谢大家。