【班长的中式厨房】菠萝鸡丁|烂糊白菜|青椒土豆丝|黄金南瓜|榄菜四季豆

炊事班长

澳洲的菠萝原来不能泡水的，不泡水超级甜，泡了反而很酸，想吃菠萝做的菜，就做了道菠萝鸡丁，然后同时没什么胃口，想吃烂糊白菜了。。非常老年人的一道菜。。我老了。。

[ 本帖最后由 炊事班长 于 2008-9-2 16:52 编辑 ]

炊事班长

老年人的烂糊糊菜，记得上一次吃应该是在幼儿园食堂吧。。

[ 本帖最后由 炊事班长 于 2008-9-2 16:23 编辑 ]

炊事班长

青椒土豆丝，我的最爱

[ 本帖最后由 炊事班长 于 2008-9-2 16:24 编辑 ]

炊事班长

很好吃的菜哦

[ 本帖最后由 炊事班长 于 2008-9-2 16:25 编辑 ]

一炷香

哇赛。。。这个刀功。。。。

班长背影看上去很年轻啊~~

[ 本帖最后由 一炷香 于 2008-9-2 16:27 编辑 ]

炊事班长

切片的时候切厚了，切丝的时候挺细的，结果就成了带子样的，不是丝，超郁闷
还有炒土豆丝，切完一定要泡冷水，多换几次水，等水里没有泡泡了，清澈了就可以了，不然下锅就是一团糟
还有任何菜下锅，要想不粘锅，一定要记得把锅洗净，把锅烧热，所以有些时候不一定要用不粘锅。
想到煎鱼，就说一说，煎鱼的时候，鱼全身要用布擦的干干的，然后锅烧热，先擦一遍生姜，可以擦2次，然后再锅底均匀的撒一些盐粒，锅烧热后倒入油，油热下鱼，绝对不沾。
土豆丝防沾，还有一招，就是下锅翻炒之后加几滴醋，醋很快就挥发了，不想有醋味道的绝对吃不出，想吃醋味的可以多加，或者出锅前再加少许。

[ 本帖最后由 炊事班长 于 2008-9-2 16:34 编辑 ]

bluesummer

问下班长,那个"烂糊白菜"是怎么做的?

炊事班长

原帖由 一炷香 于 2008-9-2 16:25 发表
哇赛。。。这个刀功。。。。

班长背影看上去很年轻啊~~

我都吃没牙的菜了，还年轻啊。。。

likespring

青椒土豆丝看着好吃

炊事班长

原帖由 bluesummer 于 2008-9-2 16:34 发表
问下班长,那个"烂糊白菜"是怎么做的?

原料：白菜，猪里脊肉
做法：猪肉切丝，加盐，酒抓一下，加少许蛋清，生粉，然后倒入少许冷油，上浆步骤完成，倒油是防止下锅炒不开，倒油之后不要去拌。
      白菜去梗，剖2，在横切，再切丝
      肉丝滑油。
      白菜入锅炒，翻炒一下，加入水，小碗1-2碗，根据实际情况来定，盖锅盖焖烧10分钟，翻炒一下，加盐，鸡精调味，加入肉丝，继续焖5-10分钟。中途可以自行打开试吃，觉得合适自己的牙口就可以了，出锅前锅里应该还有水，加水淀粉勾芡即可，出锅淋少许油。

ps：肉丝的味道在上浆的时候就定好了，所以等白菜调味之后放下，勾芡使味道浓稠醇厚。

sln162

真的是大厨师噢.看了就是一级棒!

一炷香

班长应该专门开个贴，介绍一些做菜的小技巧，怎么样不沾锅啥的~~

炊事班长

偶先想到一些说一些吧，等点子多了收集一下，开专贴好了

sln162

原帖由 炊事班长 于 2008-9-2 16:29 发表
切片的时候切厚了，切丝的时候挺细的，结果就成了带子样的，不是丝，超郁闷
还有炒土豆丝，切完一定要泡冷水，多换几次水，等水里没有泡泡了，清澈了就可以了，不然下锅就是一团糟
还有任何菜下锅，要想不粘锅，一 ...

这可是厨师的绝招呀.谢谢噢!

一炷香

要的要的。虎妞不是开了个介绍如何买菜的嘛，班长搞个怎么烧菜，多好