初次尝试，仿京式五仁月饼--------1 楼有过程图&成品图链接

Tiger_Karen

先说一下这个直播背景，俺从来没做过月饼。
但是俺毕竟上过做蛋糕的学，好歹也知道个做点心的皮毛，
在外面生活也快十年了，从来没买过，也没吃月饼，说来不可思议哈。
从小我是爱啃月饼皮出名的，不爱吃馅，北方的京式月饼皮香味十分朴实。
所以自从广式的大馅没皮的月饼风靡全国后，俺就基本再也不吃月饼了。
今年打算做月饼的行动已经策划很多次了，可最终还是没买模子，而且，
刚刚疯狂搜索了一通，也没搜到一个系统完整的京式月饼的方子，
但是，事在人为，俺决定拿我家厨房做个实验田，做不好，我还做不坏嘛~
蓓CC和雪花MM你们就是我的榜样，嘿嘿，俺天生就是个PK精 ~~

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部分细节过程图：
https://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p;extra=#pid1778736

成品图

https://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p;extra=&page=4

[ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-9-1 17:58 编辑 ]

bluesummer

我也喜欢吃北方的厚皮月饼..
等待虎妞成品出炉!

Tiger_Karen

京式月饼：

以北京地区制作工艺和风味特色为代表的，配料上重油、轻糖，使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或糖、水、油、面粉制成松酥皮面团，经包馅、成形、烘烤等工艺加工而成的口味纯甜、纯咸，口感松酥或绵软，香味浓郁的月饼。

饼皮材料：
all purpose flour 2/3cup,
baking soda 1/4 tsp,
oil 40ml
sugar2tbsp
water20ml

把面粉，小苏打，糖，在盆中混合均匀，
加入水和油用手轻揉成柔软的面团。
盖上盖子在室温下醒30分钟。

OK,俺去准备去。。回头见~

rb

俺喜欢吃京式的改良月饼，呵呵。

Tiger_Karen

猫本时间13:37分

面团已经开始醒，定时30分钟。

五仁馅准备完毕：

花生仁
杏仁
核桃仁
黑芝麻
白芝麻
榛子仁

（六仁 ）

把果仁弄碎，炒熟。

哈哈，俺昨天控诉的那个切洋葱的东东没有用，结果今天虎公就给它平了反，用它开牙果仁，有快又干净，以前我都放保鲜袋里，用擀面杖狠命的擀。

Tiger_Karen

原帖由 rb 于 2008-9-1 13:23 发表
俺喜欢吃京式的改良月饼，呵呵。

快说说，咋改良的，反正我这是实验田，我也取取经

Tiger_Karen

猫本时间13:59分

辅助馅料准备完毕：

芝麻油，
芝麻酱少许。
椰丝5克
熟面20克
糖100克

以上混合果仁中，待用。

黑黑

小时候的月饼也就是皮好吃,   馅料都是青红丝的.  很难入口.  到现在也没弄明白那个难吃的青红丝是什么东西.

cctang

挖个坑等月饼......

518may

萝卜

bluesummer

我上个星期也做月饼了.没有传统的月饼模子,只好用做点心的模子(比较小).是豆沙馅的.我不喜欢吃甜食,所以做好后都被LG吃了.他说还不错,很像小时候吃的月饼.我倒是觉得饼皮里的油少了些,显得略有些干.

我看虎妞的方子里放的是白糖和小苏打,不是雪花MM和大头她们说的糖浆和枧水.
如果虎妞的方法成功了.我下次就改这个法子试.

518may

非常非常地期待... ...

bluesummer

原帖由 黑黑 于 2008-9-1 14:09 发表
小时候的月饼也就是皮好吃,   馅料都是青红丝的.  很难入口.  到现在也没弄明白那个难吃的青红丝是什么东西.

我记得是橘子皮，用糖和色素腌出来的。

518may

我记得有人跟我说是萝卜，我说难怪这么难吃呢。