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[面食面点] 熊猫做面包--初试汤种北海道吐司，2款法棍 [复制链接]

小白的熊猫

银靴族

发表于 2015-1-22 11:08 |显示全部楼层

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本帖最后由小白的熊猫于 2015-1-22 11:47 编辑

看了之前TX发的吃外面的面包吃到拉肚子的帖子，熊猫想说好吃的面包自己做吧，甜的，咸的想吃什么口味都可以~~~~

汤种北海道吐司 450g吐司盒1条

汤种材料：
高粉18g、凉水74g。
面团材料：
高粉270g、糖43g、盐4g（4/5小勺）、干酵母5.5g（约2小勺）、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉10克、汤种92g、无盐黄油25g
做法：
1、18克高筋粉加入74克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，即成为汤种。
2-3、将除黄油外的材料统统放入面包机，选择和面团程序，开始和面。15分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油，让面团慢慢吸收。
4、一直揉到面团可拉出大片薄膜。
5、在面包机中发酵至2-2.5倍大小。
6、取出面团排气。
7、分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
8、擀成椭圆形。
9、第一次擀卷后松弛10分钟，再进行第二次擀卷。
10、放入土司模内。
11、二次发酵至8分满。
12、入烤箱前吐司表面喷上水，烤箱180度预热，中下层，烘烤45分钟左右，中途如果表面已经上色够深盖上锡纸继续烤

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20101010	+ 8	你太有才了
MsPinkPiglet	+ 3	你太有才了
紫菱儿	+ 3	你太有才了

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小白的熊猫

银靴族

发表于 2015-1-22 11:08 |显示全部楼层

本帖最后由小白的熊猫于 2015-1-22 12:07 编辑

法棍

水，室温，227克
即时酵母，6克
法式面包粉或中粉，368.5克
盐，1.5小勺

1.把水，粉，酵母，盐放入面包机用和面程序搅拌均匀，放置3０分钟。再次运行一次和面程序后取出面团

2.把面团分成2-3份，拉长和折叠，像折信纸一样，上面1/3往下折叠，下面1/3往上折叠，盖过上面的接缝一点，再把这个接缝压紧把接缝压紧，上下再一折为二，把接缝压紧，用手把面团长条滚动拉长至想要的长度，整个过程要轻，以免消泡。把法棍放在抹过油撒过粉的烘培纸上，接缝向下，当中间隔2英寸，然后把面团中间的烘培纸往上提高，在面团之间形成“墙壁”，这样面团二次发酵时面团不会向两边扩散。最外两侧在烘培纸下放各放一条拧长的餐巾，这样两边也有烘培“纸墙”。

二次发酵45到60分钟，拿去餐巾，烘培纸摊平，用锋利的刀在每个法棍面团上各划3道，每道45度，3英寸长，0.5英寸深。

烤箱预热200度5分钟，烤盘里浇一杯水，连烘培纸一起把面团移入烤箱，关门烤20分钟左右，至表面金黄。

第二次又做了2条加了燕麦的法棍

具体操作视频看这里