***手起刀落，拍出款款贺年点心***--笋丝虾饺皇、四喜粉果、五福月芽饺、百味团圆粉果、栗子水晶饼、南乳手工银针粉

猪小妹

原帖由 纠结纠结 于 2012-1-18 00:33 发表
都好精致哦~！

还好吃呢。

猪小妹

原帖由 xiaoyuer1024 于 2012-1-18 01:24 发表
超爱银针粉啊

这个银针粉非常爽韧，用南乳烩味道很好。

猪小妹

原帖由 bhyqs 于 2012-1-18 02:07 发表
赞！楼主不是一般的油菜啊！

卡落琳0000

这个太棒了  收藏慢慢研究 白条一张 不好意思啊

胡须康

水平有限， 我就打算折腾着银针粉了。
最喜欢鱿鱼肉片煮银针粉，再挖上两勺冬菜，一点桂林辣椒酱， 非常好吃。

猪小妹

原帖由 卡落琳0000 于 2012-1-18 09:19 发表
这个太棒了  收藏慢慢研究 白条一张 不好意思啊

先谢谢你的白条！

猪小妹

原帖由 胡须康 于 2012-1-18 09:22 发表
水平有限， 我就打算折腾着银针粉了。
最喜欢鱿鱼肉片煮银针粉，再挖上两勺冬菜，一点桂林辣椒酱， 非常好吃。

康版太谦虚了！你那个萝卜糕就做得很好，而且粉和萝卜的比例应该是最佳值，就是味道最好的比例。

你觉得外面买的银针粉口感可以接受的话，就不用自己搓制这么麻烦了，除了你提到的做法，可试试用南乳、南瓜来烩，味道很不错的。

E家E宝

看着太美味了！

虞宅与美丽

太强大了！我终于忍不住问一句：

(monkey05) 可以去蹭饭吗？

猪小妹

原帖由 虞宅与美丽 于 2012-1-18 17:10 发表
太强大了！我终于忍不住问一句：

(monkey05) 可以去蹭饭吗？

谢谢美丽版主！打算坐航航的包机来吗？

鱼鱼有刺儿

太赞了！！我先收藏起，慢慢看(monkey09)

pennykp

楼主太有才了, 还有那句" 离家越远, 年纪越大, 就越想家" , 真是知音啊, 年轻时对回家过年没觉得怎么特别, 现在才知道应该多珍惜跟家人团聚的时光啊.

binfen99

原帖由 猪小妹 于 2012-1-17 23:24 发表


这个面没筋，是不能象普通饺子皮那样折腾的，用擀面杖在两个动作内完成，有点难度。用刀就好办了，两拍就好，且中间不需移动皮，完成后一铲即起，就不会裂了。
蒸制时裂口的问题只要控制好火力和时间，就不是问题了。

用刀拍皮还真是头回从你这里知道，过两天有空试试。

猪小妹

原帖由 鱼鱼有刺儿 于 2012-1-18 17:20 发表
太赞了！！我先收藏起，慢慢看(monkey09)

谢谢鱼鱼捧场哈！

猪小妹

原帖由 pennykp 于 2012-1-18 17:24 发表
楼主太有才了, 还有那句" 离家越远, 年纪越大, 就越想家" , 真是知音啊, 年轻时对回家过年没觉得怎么特别, 现在才知道应该多珍惜跟家人团聚的时光啊.

是啊，错过了就是错过了，我已七年没陪着父母过年了。

zhubaomm

N年前做过水晶虾饺很失败，一气之下去Homebush一家点心店买了一大袋速冻水晶饺。今天把楼主的方子打出来了，下周休息再来试试。

猪小妹

原帖由 binfen99 于 2012-1-18 18:54 发表

用刀拍皮还真是头回从你这里知道，过两天有空试试。

小时候过年看家人做贺年点心，都是用刀拍虾饺皮和粉果皮的，从未试过用擀面杖，想想澄粉无筋，欠延展性的特点，就大致明白原因了。

猪小妹

原帖由 zhubaomm 于 2012-1-18 19:30 发表
N年前做过水晶虾饺很失败，一气之下去Homebush一家点心店买了一大袋速冻水晶饺。今天把楼主的方子打出来了，下周休息再来试试。

开皮时的水温、水量、蒸制时的火力和时间，这些关键位处理好，问题应不大的。

dk2009

看着这些点心，让我想起在广州喝早茶的日子。同求蹭饭~

zhubaomm

原帖由 猪小妹 于 2012-1-18 20:07 发表


开皮时的水温、水量、蒸制时的火力和时间，这些关键位处理好，问题应不大的。

说的在理。我经常的做东西都是毛咕咕，直到跟着足迹学做蛋糕才买了个电子秤。希望这次能成功啊。

mittag

澄皮点心的各种变身啊。我朋友应该进来看看(monkey33)

猪小妹

原帖由 dk2009 于 2012-1-18 20:33 发表
看着这些点心，让我想起在广州喝早茶的日子。同求蹭饭~

早茶点心种类好多哦，我光这几样怕你吃不饱呀。(monkey13)

猪小妹

原帖由 mittag 于 2012-1-18 21:27 发表
澄皮点心的各种变身啊。我朋友应该进来看看(monkey33)

你朋友也爱做澄皮点心？

dk2009

原帖由 猪小妹 于 2012-1-18 22:04 发表


早茶点心种类好多哦，我光这几样怕你吃不饱呀。(monkey13)

已经很多了小妹姐，样样都是硬菜啊~

苦妈

mark!

鱼鱼有刺儿

馋人哦！！  MM 真能干啊！！！

largepa

收藏了，感谢LZ细心的过程图，过几天就试试！

猪小妹

原帖由 鱼鱼有刺儿 于 2012-1-20 15:46 发表
馋人哦！！  MM 真能干啊！！！

非常感谢鱼鱼的浮云，太给力了！

猪小妹

原帖由 largepa 于 2012-1-20 16:21 发表
收藏了，感谢LZ细心的过程图，过几天就试试！

不客气哈！上贴都是为了让大家分享我的家乡点心，所以详细说明是应该的。(monkey21)

pricess

(monkey03)