东东爹教你在家做西餐---更新: wagyu beef tataki

mickeymickey

rump被中间的肥油分成两块,上面一块小,肉质细嫩,下面一块大肉质较柴

[ 本帖最后由 mickeymickey 于 2012-5-27 15:21 编辑 ]

mickeymickey

都说风月堂蛋糕好吃,今天先去包店,12点去的柜子里面空空什么都没有,那好吧去风月堂看看,第一次去,发现怎么每个蛋糕都做得很简单,就像胚子一样,很诧异的买了一个,自己回家贴片吧.

[ 本帖最后由 mickeymickey 于 2012-5-27 17:37 编辑 ]

mickeymickey

原料
超薄牛肉片,金针菇,日本烧肉汁(超市有售,可用酱油,老抽,糖,盐,鸡精代替)

1金针菇洗净加油翻炒至软后加入日本烧肉汁,大火收浓酱汁
2冰牛肉切薄的大片,卷入金针菇
3煎两面金黄,过程中加盐,黑胡椒






=========================================我是成品图的分割线============================================



[ 本帖最后由 mickeymickey 于 2012-5-27 18:51 编辑 ]

mickeymickey

原料
蘑菇,洋葱,牛肉汁,黄油,奶油
制作方法
1蘑菇和洋葱切碎加黄油炒软
2加入少量牛肉汁(超市买的real stock 加入炸焦或者烤焦的牛肉,芹菜,洋葱,胡萝卜熬煮收浓的汁)和水
3烧开后,倒入打碎机,打碎
4倒回锅中加入少量奶油(根据个人喜好添加),烧开即可











=================================================我是成品图=============================================



[ 本帖最后由 mickeymickey 于 2012-5-27 18:53 编辑 ]

mickeymickey

原料
鸭腿肉,risotto rice ,黄油,洋葱,蘑菇,小番茄,牛肉汁
制作方法
1鸭腿肉撕成片(你可以煎,烤,煮,炖,蒸然后去骨去皮只要肉撕成片,加个基本味,盐即可)
2黄油,洋葱炒香加入risotto rice 炒至米粒透明有白芯时加入水,小火焖至米饭8成熟有硬芯(俗称夹生饭)
3锅内用黄油炒香洋葱和蘑菇,加入牛肉汁和水,烧开,加入做好的risotto,烧至汁水烧干,米饭口感有一点点硬即可(别太黏)加入小番茄拌匀,装盘时加点parmensan cheese(家人吃不惯我用的是黄波切丝)














=====================================================我是成品图==============================================



[ 本帖最后由 mickeymickey 于 2012-5-27 18:55 编辑 ]

mickeymickey

Beef Wellington被我自己烤焦了(根本就忘了烤箱里还有东西,哎,)......十分对不起大家啊

做法很简单,先把牛肉烤熟,加点mix herb,盐,胡椒,再把烤好的肉外面包一层(想吃酥皮厚一点包两层puff pastry)
烤箱160度一面上色翻转再烤另一面
牛肉任何形状都可以,没有必要用一整个eye fillet,一片牛肉包一片puff pastry 也可以任何形状都可以,毕竟我们在家吃,一次一条很难一次性吃完的.

黑芝麻狐儿

原帖由 mickeymickey 于 2012-5-27 17:26 发表
都说风月堂蛋糕好吃,今天先去包店,12点去的柜子里面空空什么都没有,那好吧去风月堂看看,第一次去,发现怎么每个蛋糕都做得很简单,就像胚子一样,很诧异的买了一个,自己回家贴片吧.

请问东东爹这个风月堂在猫本有店么？

原来东东一家在悉尼啊

雪飘雪舞

楼主的菜做的太好了，可怜的我晚上十一点四十看了这个贴，口水直流呀，不管肥不肥了，下去找东西吃去。。

mickeymickey

不知道猫本有没有阿

stephanie829

曾经吃过红酒煮肥牛，牛肉里面包的是金针菇，终于知道牛肉是怎么卷住金针菇的啦！

原帖由 mickeymickey 于 2012-5-27 17:44 发表
原料
超薄牛肉片,金针菇,日本烧肉汁(超市有售,可用酱油,老抽,糖,盐,鸡精代替)

1金针菇洗净加油翻炒至软后加入日本烧肉汁,大火收浓酱汁
2冰牛肉切薄的大片,卷入金针菇
3煎两面金黄,过程中加盐,黑胡椒
572054
572055
...

alvin0827

东东爹爹是厨师吧

mickeymickey

恩 是的

cicibaby

会不会很油腻啊...

mickeymickey

week4可能晚一点 我电脑开足迹就死 我还在努力尝试中

mickeymickey

原料
american pork ribs 一条
配料
南瓜,番茄,土豆
调味料
老抽,生抽,盐,蜂蜜,辣椒碎,rosemary,丁香,香叶,日式烧肉汁
制作方法
1排骨先煮一下,煮至8成熟,晾凉待用
2老抽,生抽,盐,蜂蜜,辣椒碎,rosemary,丁香,香叶,日式烧肉汁混合成酱汁(喜欢bbq sauce的可以加入瓶装bbqsauce)
3将煮好的排骨倒入酱汁中腌渍30分钟
4土豆切块加水大火煮软,加入cream 盐,胡椒,压碎,即成mash potato
5南瓜番茄垫底,上面铺上排骨,在排骨表面均匀刷一层动物油脂(排骨脂肪很少,避免烤焦和增添风味我们用动物油脂)
6180度一面上色后翻转另一面,烤制两面上色即可

[ 本帖最后由 mickeymickey 于 2012-6-3 19:09 编辑 ]

mickeymickey

终于把图上传完了...........

[ 本帖最后由 mickeymickey 于 2012-6-3 19:15 编辑 ]

cengcengcat

太赞了！留个爪印，打算长期当粉丝了

rose1226

好贴呀。。。总是那几个菜都做烦了吃腻了。。可以学新菜了。。我喜欢馄饨看起来很有意思。。 猛点支持了。。

懒洋洋……

崇拜~

普文二

大半夜的不应该点开看这个

lanshan

太好了，有很多实用的菜，已经收藏，我会关注你的帖子

Best_Bar

谢谢楼主分享，收藏了

莎莎

我想知道，装盘的时候淋在上面的，巧克力色的是什么酱？用什么画的花纹？

mickeymickey

意大利黑醋汁 直接买的浓稠的 直接用瓶子画的
也可以买普通的回家自己加糖熬

anitaying

好贴要顶！！

dd66

膜拜

mickeymickey

原料
洋葱2个,牛骨汤(猪骨汤,鸡汤也可,在家做怎么方便怎么来),黄油,面粉,poff pasty 一张
制作方法
1洋葱切丝用黄油炒至变软变呈棕色
2锅里黄油炒少量面粉炒透(增加汤的浓稠度)
3混合黄油面和洋葱倒入牛骨汤,烧开
4装入小汤盅里,上面盖上poff pasty 入烤箱烤至表面变色鼓起即可(大约160度5分钟左右,每家烤箱不一样,略有不同)

[ 本帖最后由 mickeymickey 于 2012-6-10 19:58 编辑 ]

mickeymickey

原料
和牛,洋葱,地瓜,long bean ,白菜心,mushroom ,flat mushroom,
酱汁
日本酱油,日式烧肉汁,tabasco ,红酒汁,peri-peri sauce
制作方法
1和牛先煎肥肉部分(不加油,用它自身的油来煎)使之溶化,然后两面煎上色
2上色后斜着切片备用(和牛不要煎太熟,要不然可惜了,我家里有老人,老婆还在哺乳期,没办法只能做成全熟的了)
3地瓜煮熟做成mash,蔬菜都烫熟,洋葱煎上色
4煎洋葱和烧肉汁打底,peri-peri sauce on top
5sweet potato mash 和 roast flat mushroom打底,酱油和tabasco sauce on top
6蔬菜打底,红酒汁on top

[ 本帖最后由 mickeymickey 于 2012-6-10 20:34 编辑 ]

mickeymickey

附送甜品和辣炒鱿鱼

mickeymickey

这周电脑不给力,老是出问题,我已经换了浏览器,以后就不会有问题了