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楼主:Sharpening

澳洲炊饭指南——3月12日村嶋孟技巧大公开 [复制链接]

ellepopo

铜靴族

发表于 2015-3-10 08:53 |显示全部楼层

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以前农村用桔梗煮出来的米饭也很好吃，连锅巴都很香

Sharpening

金靴族

发表于 2015-3-10 09:15 |显示全部楼层

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ellepopo 发表于 2015-3-10 09:53
以前农村用桔梗煮出来的米饭也很好吃，连锅巴都很香

关于火炊，后续会分析。柴火主要是火力猛，受热均匀，但是火力不容易控制，所以很容易就产生锅巴了，这也是现在一些旗舰标榜的柴火饭。

serena-mking

光脚族

发表于 2015-3-10 10:49 |显示全部楼层

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DAS37

木屐族

发表于 2015-3-10 11:33 |显示全部楼层

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印度米好吗？

大葱和葱花

铜靴族

发表于 2015-3-11 17:11 来自手机 |显示全部楼层

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好文，等更新

林草123

皮靴族

发表于 2015-3-12 10:22 |显示全部楼层

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楼主学问做得好，文章写的也很好，感谢分享，建议加精

北京吉普

铜靴族

发表于 2015-3-12 10:30 |显示全部楼层

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Sharpening 发表于 2015-3-9 22:54
高压导致水的沸点升高，所以煮饭的温度也就越高，高温煮米就更好吃。道理虽然是这样，但是日本的炊饭仙人 ...

看《寿司之神》的时候，是用大石头压在锅上，应该是最原始的高压锅。

平凡111

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发表于 2015-3-12 10:34 |显示全部楼层

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brahmasky 发表于 2015-3-9 20:40
这个koshihikari 米很少见啊，基本上只见过japanese style

我也没见过，哪里能买到啊？

平凡111

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-3-12 10:34 |显示全部楼层

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学习了，谢谢楼主。

大胃

水晶靴族

发表于 2015-3-12 10:44 |显示全部楼层

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这个帖子很好，虽然有些部分是转贴的，但能把好多资料集合在一起和大家分享也是很好的

这帖子应该来美食版发啊

cdfei

白金靴族

发表于 2015-3-12 10:45 |显示全部楼层

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同样的米还有好吃不好吃的说法？只要煮熟了味道都一样啊，饿了就好吃，饱了就不想吃，胀了就看到都想吐！

Sharpening

金靴族

发表于 2015-3-12 11:03 |显示全部楼层

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cdfei 发表于 2015-3-12 11:45
同样的米还有好吃不好吃的说法？只要煮熟了味道都一样啊，饿了就好吃，饱了就不想吃，胀了就看到都想吐！ ...

其实人们对好多事物的误解都是由于缺乏亲身体验，仁兄如果尝尝上等的米饭那就不言自明了。

Sharpening

金靴族

发表于 2015-3-12 11:07 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-3-12 11:44
这个帖子很好，虽然有些部分是转贴的，但能把好多资料集合在一起和大家分享也是很好的

这帖子应该来美食版 ...

学生之前也是自己研读过一段时间，自己上手经验也算不少，所以特来和大家分享收获。感谢重分支持！

大胃

水晶靴族

发表于 2015-3-12 11:11 |显示全部楼层

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Sharpening 发表于 2015-3-12 12:07
学生之前也是自己研读过一段时间，自己上手经验也算不少，所以特来和大家分享收获。感谢重分支持！ ...

您的磨刀技术看头像也不错吧，有空给我们传授传授

turrella

皮靴族

发表于 2015-3-12 11:18 来自手机 |显示全部楼层

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被楼主的标题“炊饭”用词吸引进来的，看题目就觉得颇有古风

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2015-3-12 11:24 |显示全部楼层

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原创？

Sharpening

金靴族

发表于 2015-3-12 11:25 |显示全部楼层

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本帖最后由 Sharpening 于 2015-3-12 12:27 编辑

大胃发表于 2015-3-12 12:11
您的磨刀技术看头像也不错吧，有空给我们传授传授

呵呵，版主真是眼力过人呢。日本厨刀收了几把，砥石一堆，我喜欢玩白纸钢，追求刃面效果，慢慢练习...

brittle

银靴族

发表于 2015-3-12 11:26 来自手机 |显示全部楼层

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这个sunrise
是不是就是黒袋的那个呢。。我怎么没有留意到上面有koshi***的字样呢。。难道我从来没买对过吗？sunrise黒袋20kg/36块。。boxhill和richmond都有卖的。。

然后说说日本米。。我买过最贵的是10kg/38块的新泄米。。个人感觉和黒袋差别不大。。黒袋比较有咬紧。。新泄米糯一些。。当然日本店里还有更贵的10kg/75块的。。我还没有勇气下手。。

Sharpening

金靴族

发表于 2015-3-12 11:30 |显示全部楼层

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sunnykelly 发表于 2015-3-12 12:24
原创？

日本稻米分类和洗米技巧是米饭博士的原话，其他全是自己码字...累吐血...

blueair

铜靴族

发表于 2015-3-12 11:32 |显示全部楼层

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卖电饭煲的？

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2015-3-12 11:32 |显示全部楼层

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其实，我还是觉得大食堂切成一块一块的大米饭最好，因为饿了吃什么都香。

chechebon

皮靴族

发表于 2015-3-12 11:34 |显示全部楼层

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I still like Jasmine rice.

Sharpening

金靴族

发表于 2015-3-12 11:37 |显示全部楼层

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brittle 发表于 2015-3-12 12:26
这个sunrise
是不是就是黒袋的那个呢。。我怎么没有留意到上面有koshi***的字样呢。。难道我从来没买对过吗 ...

日本上等的大米可是要有好的技巧或者是对应的旗舰锅才能完全展现其火力的哦。记得《寿司之神》里面有一幕是讲有个米商老头不愿意吧米卖给别人，只给二郎，原因就在于他觉得别人根本不会料理他的米... 日本进口的整体水平都比较高的，但是30刀的那种也不算是最上。话说回来，Sunrice Koshihikari 真的火力很猛，价格便宜，口感好，所以是我最推荐的一款。

ziyu03

皮靴族

发表于 2015-3-12 11:39 |显示全部楼层

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吃Sunrice Koshihikari一年多了，在网上日本超市买的，ichiba。链接在这里。https://www.ichibajunction.com.a ... roduct_id=140284750

lz说的洗米和泡米的方法是我日本亲戚教我的，出来的口感的确不一样。

另外，少吃米，少吃面，对身体好。

[url=http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=746063&fromuid=39514]制定蛋糕[/url]

Sharpening

金靴族

发表于 2015-3-12 11:40 |显示全部楼层

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blueair 发表于 2015-3-12 12:32
卖电饭煲的？

我不卖啊...你想多了。我是很单纯的对米有爱，奉献而已... 就当我是个傻狍子吧...

Sharpening

金靴族

发表于 2015-3-12 11:43 |显示全部楼层

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本帖最后由 Sharpening 于 2015-3-12 12:47 编辑

ziyu03 发表于 2015-3-12 12:39
吃Sunrice Koshihikari一年多了，在网上日本超市买的，ichiba。链接在这里。https://www.ichibajunction.c ...

我补充一句，这个20kg的我在悉尼买过，34刀一袋。不过后来发现很多华人超市都有卖10kg的，价格最便宜的不到17刀... 所以每次买10kg的就可以了，因为吃的慢的话，20kg开封保存就是个问题，这就涉及到储米箱这个问题了...

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studio	+ 3	你太有才了

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lubber

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禁止发言

发表于 2015-3-12 11:58 |显示全部楼层

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大胃

水晶靴族

发表于 2015-3-12 12:07 |显示全部楼层

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Sharpening 发表于 2015-3-12 12:25
呵呵，版主真是眼力过人呢。日本厨刀收了几把，砥石一堆，我喜欢玩白纸钢，追求刃面效果，慢慢练习... ...

我家青纸白纸瑞典钢都有，但是还不敢拿好刀练手，砥石研究的也不多，论坛里有个无知的80后对刀和石头深有研究

brittle

银靴族

发表于 2015-3-12 12:12 来自手机 |显示全部楼层

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Sharpening 发表于 2015-3-12 12:37
日本上等的大米可是要有好的技巧或者是对应的旗舰锅才能完全展现其火力的哦。记得《寿司之神》里面有一幕 ...

我已经人肉过来好几个日本锅了。。。我尽力了。。至于技巧。。额。。的确是没有。。。而且现在年纪大了。。白米饭不敢多吃(可是我真的很爱吃饭诶。。)。。所以只能杂粮糙米混着吃。。所以一周一次吃纯白米就像是给自己的奖励一样。。。

清墨水

超级版主

发表于 2015-3-12 12:13 |显示全部楼层

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sunnykelly 发表于 2015-3-12 11:32
其实，我还是觉得大食堂切成一块一块的大米饭最好，因为饿了吃什么都香。 ...

好古老的记忆

不宠无惊过一生

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